沧海一粟 编辑推荐
不使用奶油、鲜奶油、起司、蛋也能完成，突破传统的咸派与甜塔食谱!
通常听到这样的介绍
脑中都会浮现朴实无华的印象吧!
但你会讶异它们竟是如此缤纷可爱、时尚又令人雀跃，非常适合作为家庭聚会或一人一菜派对时的点心。
即使少了奶油也能作出酥松可口的派皮&塔皮，不使用鲜奶油的内馅依然浓郁滑顺，没有蛋仍旧柔软浓稠的阿帕雷酱(法文Appaleil)。
味道方面也同样令人惊喜
面粉、蔬菜、水果、坚果等各有特色的风味在口中是如此鲜明，天然的美味让人不禁赞叹:真是太好吃了呀!
本书集结了蔬食料理界中的三位人气名师，伴奈美(meu nota)老师、深泽暁子老师和今井洋子(roof)老师所精心设计的食谱。
不论是塔皮、甜塔内馅、派皮及其搭配的咸派内馅，或是如何呈现食材本身美味的技巧，老师们各自都有独门的作法及风格，在尝试制作、比较各种派塔时，总能享受多变有趣的新鲜感，让人每种都好想吃吃看!
希望能与家人一起安心享用健康无负担的派、塔点心吗?
你也是乐于尝试的创意美食爱好者吗?
一起来试试这不可错过的手作美味吧!
◎材料
不使用蛋、鲜奶油、起司和白砂糖的塔与派，所需材料也相当简单。
【粉类】
本书一共会使用到3种小麦粉，低筋面粉、高筋面粉及全粒低筋面粉。
◎高筋面粉是以质硬小麦磨制而成，黏度高且成品较有嚼劲，通常用来制作面包等带有口感的食物。
◎低筋面粉则以软质小麦磨制而成，黏度低且成品松软，常用来制作蛋糕等西点类食物。
◎全粒低筋面粉为内含麸皮、胚芽等物质的低筋面粉。
不同厂牌的面粉中所含的水分也不尽相同，因此请依据步骤图中的面团状态来调整水分的使用量。
2 前言
伴 奈美(meu nota)
独创食谱!利用椰子油的特性设计出缤纷派塔
TART
8 ◎塔皮
9 ◎自制天然香草精 ◎杏仁馅
◎豆腐甜酱 ◎葛粉镜面胶
[FRESH TART]
10 葡萄蓝莓奇果三色塔
茶香无花果塔
12 柑橘风味豆乳卡士达塔
13 香蕉芒果椰香塔
14 ◎豆乳卡士达酱
16 香料可可塔
[BAKED TART]
18 蔓越莓苹果塔
20 黑焦糖坚果谷物代咖啡塔
21 南瓜小松菜蜜枣塔
QUICHE
22 ◎派皮
23 ◎豆乳阿帕雷酱
24 综合菇菇番茄咸派
26 酒粕脆脆洋葱咸派
28 根菜抹酱菠菜咸派
酪梨洋芋花椰青酱咸派
29 咖喱风味豆乳酱の扁豆藜麦鲜茄咸派
莳萝风味豆乳酱の胡桃果干咸派
深泽暁子
起司&奶酱
一切交给豆腐&豆乳的魔法食谱!?
TART
34 ◎塔皮
35 ◎杏仁馅
◎填入杏仁馅的塔皮
[FRESH TART]
36 南瓜泥甜塔
37 ◎豆腐甜酱
38 奇异果Q冻塔
糖渍综合莓果酱の豆乳起司塔
39 季节水果塔
胡萝卜苹果塔
[BAKED TART]
42 热烤苹果塔
43 黑芝麻地瓜塔
QUICHE
44 ◎派皮 ◎豆腐阿帕雷酱
45 莳萝风味马铃薯咸派
46 青酱莲藕咸派
48 炒洋葱&黑橄榄沙拉咸派
49 白花椰鹰嘴豆香料咸派
50 高野豆腐意式风味咸派
51 迷迭香山药咸派
54 酪梨羊栖菜和风咸派
今井洋子(roof)
外表&美味兼具の时尚派塔!
着重甘甜调味料的使用技巧
TART
58 ◎塔皮
59 ◎杏仁馅 ◎豆腐甜酱
[FRESH TART]
60 柠檬酱覆盆子甜塔
62 果仁糖香蕉塔
64 蒙布朗
66 开心果酱蓝莓塔
[BAKED TART]
67 洋梨果馅焦糖坚果塔
68 香蕉杏桃开心果脆脆塔
69 刺槐豆奇异果塔
QUICHE
70 ◎派皮 ◎豆腐阿帕雷酱
71 香料紫洋葱马铃薯咸派
72 青蔬酪梨派
菇菇番茄派
74 黑橄榄莲藕派
75 小松菜蘑菇派
76 胡萝卜甜菜芝麻派
78 基本工具及材料介绍
