沧海一粟 编辑推荐
50道法式甜点人气配方大公开
+10大名店冠军销售法
难忘的美味、无限的创意 牢牢抓住每位客人的心
对于烘焙坊来说,如何提高营收、永续经营是一间店时时刻刻必须考量的课题。较为单纯的制作过程、材料,不仅能有效掌握生产计划,同时也能控制成本。除了卖相绝佳的点心之外,那种让人偶尔想尝一口、忍不住想买来自己吃或是作为赠礼的商品,其实更为重要。
本书介绍的各款法式小点源自于日本10家拥有许多粉丝的人气名店,同时也收录了这些点心的制作与销售秘诀。熟悉的味道中潜藏着其他店家没有的独特美味,这些极富魅力的特色不知不觉抓住客人的心。如何让商品更为畅销的灵感似乎就在这里!
◎食谱
分为「法式曲奇」、「常温蛋糕」两大篇章。
法式曲奇指的是酥饼、派、蛋白霜甜点等干燥的烧果子;而常温蛋糕则是指玛德莲、费南雪、蛋糕这类半生果子。
本书在这两个章节分别介绍25道食谱,共计收录50道点心。不管是何种点心,都是该店引以为傲、结合了创意与手艺的经典商品。
◎10家名店的差异销售法
看各家名店的烘焙师是如何提高商品的卖点、在味道上又下了什么样的功夫来吸引顾客。以经营理念为基础,近一步升华自家商品独创性的差异销售法,可以在附录中窥知一二。
◎制式果子
以招牌商品当中不可或缺的「玛德莲」、「费南雪」、「法式焦糖杏仁脆饼」这3大人气点心为主角,为您介绍各店家贩售的所有种类。销路良好、又能彰显该店特色的招牌口味,在业界究竟有着什么样的差异呢?
◎礼品包材&拼装礼盒
增添礼品设计性与美观度的要素是什么呢?配合推出的精致商品,包材、礼盒也得呈现与之相衬的质感。能够让人感受到送礼者心意的包装,就来看看各店家是怎么发挥创意大显身手!
8 Gipfel 高峰
11 Corné 角笛
14 Palet Or 帕雷欧
18 Sablé au Citron 柠檬酥饼
22 Galette au Rhum 兰姆烘饼
25 Galette au Poivre 椒香酥饼
28 Four Pocher 挤花曲奇
30 Monaco 摩纳哥
32 Caramello Salato 盐味焦糖
35 Cantucci con Libes 康李贝斯杏仁厚饼
38 40 Spéculos 比利时饼干
39 41 Viennois 维也纳酥饼
42 44 Biscuit Champagne 香槟法式海绵蛋糕
43 45 Diamante al Caffè 咖啡钻石饼(咖啡口味的钻石饼)
46 48 Coco Bâton 椰子棒
47 49 Rosa 玫瑰
50 52 Croquant Gascogne 加斯科涅脆饼
51 53 Caramel Macadamian 焦糖夏威夷
54 56 Macaron d’Amiens 亚眠马卡龙
55 57 Macaron Nancy 南锡马卡龙
58 60 Bâton aux Anchois 鳀鱼饼干棒
59 61 Edam 埃丹
62 64 Sablé à la Mangue et Framboise 芒果覆盆子酥饼
63 65 Sablé au Kinako 啊!黄豆粉
63 65 Feuillantine 法式薄脆饼
10家店的烧果子制作与销售方法
68 Lilien Berg リリエンベルグ/横沟春雄
70 La Vieille France ラ ヴィエイユ フランス/木村成克
72 Maison de Petit four メゾン ド プティ フール/西野之朗
74 L’atelier MOTOZO ラトリエ モトゾー/藤田统三
76 W. Boléro ドゥブルベ ボレロ/渡边雄二
140 L’automne ロートンヌ/神田広逹
142 Blondir ブロンディール/藤原和彦
144 Pâtisserie Rechercher パティスリー ルシェルシェ/村田意武
146 Ryoura リョウラ/菅又亮辅
148 Éclat des jours pâtisserie エクラデジュール パティスリー/中山洋平
82 Financier à la Framboise 覆盆子费南雪
85 Dacquoise à la Framboise 覆盆子达克瓦兹
88 Visitandine 修女小蛋糕
91 Fromage cuillère 乳酪手指饼干
94 Amandine 杏仁塔
97 Nonnette 诺内特小蛋糕
100 Cake aux Fruits 水果磅蛋糕
103 Burgtheater Linzer Torte 城堡剧院丽致塔
106 Terrine d’Automne 秋季陶罐
109 Bourjassotte 布加索特
112 114 Régal Savoie 华丽萨瓦
113 115 Bobes 波贝司
116 118 Dacquoise 达克瓦兹
117 119 Engadiner Torte 恩加丁核桃派
120 122 Florentine 法式焦糖杏仁脆饼
121 123 Petit Citron 迷你柠檬奶油
124 126 Goûter Coco 椰香小饼
125 127 Amor Polenta AMOR 玉米糕(玉米粉制成的蛋糕)
128 130 Madeleine au Sakura 小猪玛德莲 樱
129 130 Petite Madeleine 迷你玛德莲
129 131 Pain de Gênes 热内亚面包
132 134 Gâteau Basque 巴斯克蛋糕
133 135 Basquaise Ômi framboise 巴斯克‧近江木莓
136 138 Cunput 库帕特
137 139 Cake au Chocolat et Fruit noir 无果巧克力蛋糕
10家店的制式果子
78 Madeleine 玛德莲
79 Financier 费南雪
80 Florentine 法式焦糖杏仁脆饼
66 10家店的礼品包材
150 10家店的拼装礼盒
