沧海一粟 编辑推荐
国宝级糕饼师傅不藏私的烘焙食谱书
增订版热销上市!
不论是儿时记忆的松软发糕、双色菜燕,坊间逐渐消失的茯苓糕、杏仁糕、传统咸糕,还有早期婚宴礼饼的合婚糖、米香饼、几近失传的古早味魔芳、传统糕仔糖,或是百年历史面茶、农村时代的酒酿饼......
各种珍贵的糕点,只要跟着老师傅的配方,一个步骤一个步骤慢慢学,就能做出90道怀念的经典古早味!
本书特色
◎超详细!糕点作法、要领与步骤图新手也能学会
本书重现许多几近失传的早年糕点作法,更依据现代人的口味,重新调整配方。500多张步骤图方便读者跟着图片一步步对照完成,还有老师傅50年做饼经验得到的小诀窍,只要Step by step,就能轻松做出古早味点心。
◎超有趣!每道糕饼皆有由来、典故
绵密松软的沙其马其实源自于满州,花莲名产地瓜烧竟从日治时期就有了!搭配有趣的典故内容,让你品尝古早味糕饼之余,还能增添怀旧乐趣。
◎超高人气!广大粉丝的热烈回响,增订热销最新版
脸书粉丝专页万人按赞,作者不仅在烘焙课堂为学生解惑,对于粉丝读者的投信询问更是耐心解说,每每发布贴文皆能获得几百个赞与热烈的转发分享,本书为应粉丝要求改版放大,让读者更便于参照使用。
编辑序─我们有责任为传统糕点的传承,尽一点心力
作者序─呈现怀念的古早味
烘焙笔记
第一章 糕点
凤梨酥
中秋月饼─枣泥
冰皮月饼
伦敦糕
马拉糕
一文字(铜锣烧)
落日(蛋糕卷)
现卡(马卡龙)
朴鲁胖(黑糖糕)
面煎嗲
月内饼
米糕豆
凤片糕
雪片糕
龙凤糕
咸糕
杏仁糕
猪油糕
糕仔包
糕仔仑
斗笠饼
发酵饼
酒酿饼
山东大饼
第二章 酥饼
饼─冬瓜肉饼
饼─绿豆椪
饼─水晶饼
饼─龙虾肉饼
饼─卤肉豆沙
饼─鸳鸯饼
饼─白雪酥
饼─伍仁饼
饼─状元饼
饼─凤梨饼
饼─核桃饼
太阳饼
三峡饼
三角酥
硬式烧饼
软式烧饼
金瓜竹笋小点
蒜头饼
小麻球
莲花酥
开心酥
树叶酥
果酱饼
第三章 茶点
大口酥
小口酥
小麻饼
时母利(饼干)
蚕茧饼
散乡支(麻花卷)
面粉酥
沙其马
米干糖
乒乓丸
糕仔糖(翻糖)
双环糖
合婚糖
米香饼
拾鲁米曰(软式糕仔糖)
摇杠(羊羹)
双色菜燕
粉粿
麻糬
麻糬条
面茶
伊莫万就(地瓜烧)
伊拿卡(吹雪馒头)
椰子小塔
椰子球
美援玉米饼
首都克林姆(泡芙)
蛋黄塔
第四章 其他
古早味魔芳
必粿魔芳
开心魔芳
痛苦魔芳
糖馅红龟
圆仔红龟
一休万就(一休馒头)
发糕
尪胖(红豆面包)
阿J之客(菠萝面包)
牛淋胖(牛奶面包)
肉打胖(奶酥面包)
咖哩面包
沙拉面包
三牲供饼
