沧海一粟 编辑推荐
如何做出酥脆的牛舌饼、老婆饼?
浓郁松软的脆皮流沙球、绵密古早味蛋糕制作秘诀怎么掌握?
跟着老师傅的亲手配方,搭配上千张步骤图,让你也能重现73道糕点的甜蜜滋味!
怀念的好味道无须再寻寻觅觅,传承老师傅不藏私的传统手艺,就能在家重温古早味点心!
本书特色
◆最详尽!73道糕点作法+1千多张步骤图,一看就懂:
作者亲自调整配方,分享巨细靡遗的作法,再搭配1000张以上的步骤图,让你一看就懂、一学就会!
◆最贴心!制作小秘诀+材料比例公式,轻松上手:
重点步骤都有小秘诀的贴心提醒,降低失败率。还能套用双糕润材料的计算公式,轻松掌握调配比例的要领!
◆最有趣!多元饮食文化的糕饼+有趣的由来典故:
书中收录新疆特色面食、山西古法烙制石头饼以及广东小吃糖不甩......还有流传久远的三眼糕,乘载一段感人传说的老婆饼、霸王别姬糕,一书在手,就能做出超经典点心!
推荐序
作者序
第一章 酥饼
牛奶酥
炼乳酥
凤片酥
鹿港牛舌饼
宜兰牛舌饼
打狗牛舌饼
云南牛舌饼
云南老婆饼
老婆饼
老公饼
第二章 酥点
马铃薯酥皮煎饼
南瓜玉米煎饼
芋香椰枣
南瓜果
花生石头饼
芝麻石头饼
菠萝脆饼
八爪章鱼酥
可可脆卷
椰子脆卷
柠檬脆糖卷
柳橙脆糖卷
第三章 糕点
黑芝麻软糕
烫面炸糕
死面蒸糕
什锦Q糕
流沙软糕
脆皮流沙球
清爽片粟糕
台式萝卜糕
港式萝卜糕
红萝卜炸糕
奶油炸糕
第四章 茶点
茶酥
茶包
茶点
茶饼
茶糕
茶果
茶粿
茶糖
三眼糕
红豆松糕
迷你状元糕
第五章 其他
松子软糕
蜂巢奶油卷
花椰菜卷
红豆章鱼饺
地瓜如意糖
糖不甩
腐竹糖水
自制炼乳法
蜜红豆制法
水法蛋糕
糖法蛋糕
蛋法蛋糕
第六章 特别收录
双糕润的材料比例公式
传统双糕润
花生双糕润
南瓜双糕润
芋头双糕润
黑糖双糕润
山药双糕润
地瓜双糕润
抹茶红豆双糕润
蕃茄双糕润
芭乐双糕润
香蕉双糕润
奶油小酥饼
奶油小Q饼
芋头紫薯软糕
抹茶山药软糕
霸王别姬糕
水软式蛋饼
馓子
馕饼
