沧海一粟 编辑推荐
针对中式面点新手最常遇到的160种疑难杂症，搭配158款美味简单实例操作，以150，000字超详细完整的文字说明，搭配5，000张定格式的彩色照片图解，即使是料理新手都能顺利完成，是一套知识与实作兼具的中式面点新手圣经!
由作者Carol本人亲身的经验，读者来信提问，加上部落格留言，归纳整理中式面点新手最常遇到的各式疑难杂症，透过详细的实际步骤说明及问题解答，将20年来日积月累的经验，绝不藏私、毫不保留完整地分享给所有读者!让更多人可以走入传统食物的制作，并亲自体验中式面食与点心迷人的风采。全书只利用适合家庭简单操作的器具及材料，让你节省时间及体力，就能做出道地美味的传统米食与面点，即使是料理新手都可顺利完成。这是一套知识与实作兼具的中式面点新手圣经，全书数千张定格式的彩色照片图解加上超翔实的文字说明，是出版史上难以超越的惊人纪录!
Carol细心纪录下来的笔记，可以看出她对饮食的爱与坚持。平实不煽情，是她真实的生活。与其说是食谱，我倒想说她是在为每一道菜做解剖，巨细靡遗的拍下每一步骤，并仔仔细细的写上细节，细腻的叮咛。只要跟着清楚的步骤，一步步慢慢做，不慌张，就能完成。
★继面包、蛋糕、甜点与饼干后，Carol再度挑战自制中式面食与点心Q&A!
八大单元，从制作中式面食与点心的工具、材料、制作过程，到各式汤圆、年糕、麻糬、粽子、月饼、酥饼、碗粿、萝卜糕、饺类、面条、包子、馒头、馅饼、烧饼、锅贴、烧卖的制作，到装饰至进蒸笼煮制，针对来自各地中式面食与点心新手提出的160道难题，一一破解，而且举例实证操作，完整解说，打造坚实的基础，让您第一次做中式面食点心就上手，而老手制作技术更上一层楼!
★全球华人读者公认内容最精采丰富，出版史上难以超越的惊人记录!
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名人推荐
--学学文化创意基金会副董事长 张基义◎美味推荐
推荐序:让厨房充满惊喜与变化的大厨师 2
作者序:走入传统食物制作,感受中式面食与点心的迷人风采 4
附录一:材料与工具图鉴 283
附录二:烘焙材料行一览表 292
Part1认识酥皮面团
1.何谓油酥类面点?特色为何?种类有哪些? 18
2.奶油酥皮面团如何制作? 20
Example--奶油酥皮面团 20
3.无水奶油酥皮面团如何制作? 24
Example--无水奶油酥皮面团 24
4.素食酥皮面团如何制作? 28
Example--素食酥皮面团 28
5.什么是小包酥?如何制作? 31
Example--奶油酥饼 31
6.什么是大包酥?如何制作? 38
Example--香葱咸饼 38
7.酥皮里的馅料有哪些,各有何特色? 42
8.如何做出好吃的卤肉? 42
Example--卤肉块 42
9.如何做出好吃的白豆沙? 44
Example--奶油白豆沙 44
10.如何做出好吃的乌豆沙? 47
Example--奶油乌豆沙 47
11.如何做出好吃的奶黄豆沙馅? 50
Example--奶黄豆沙馅 50
12.如何做出好吃的凤梨馅(酱)? 52
Example--凤梨馅(酱) 52
13.如何做出好吃的芋头馅? 54
Example--奶油芋头馅 54
14.如何做出好吃的绿豆馅? 56
Example--奶油绿豆馅 56
15.为什么做出来的酥皮成品没有层次? 58
16.为什么做出来的酥皮成品不酥? 60
17.为什么做出来的酥皮成品爆馅? 61
18.为什么酥皮在操作过程中越来越干? 61
19.如何制作奶黄豆沙酥? 62
Example--奶黄豆沙酥 62
20.如何制作孔雀豆沙酥? 65
Example--孔雀豆沙酥 65
21.如何制作牛舌饼? 68
Example--蜂蜜牛舌饼 68
22.如何制作凤梨酥饼? 72
Example--凤梨酥饼 72
23.如何制作好吃的绿豆椪? 76
Example--绿豆椪 76
24.如何制作豆沙蛋黄肉松酥? 78
Example--豆沙蛋黄肉松酥 78
25.如何制作老婆饼? 82
Example--老婆饼 82
26.如何制作好吃的芋头酥? 85
Example--芋头酥 85
27.如何制作豆沙蛋黄酥? 90
Example--豆沙蛋黄酥 90
28.如何制作豆蓉卤肉酥? 93
Example--豆蓉卤肉酥 93
Part2认识糕浆类面点
29.何谓糕浆类面点?特色为何?种类有哪些? 98
30.如何利用浆皮制作点心? 99
Example--A.广式豆沙核桃小月饼 99
Example--B.五仁月饼103
Example--C.枣泥双黄广式月饼108
31.如何利用糕皮制作点心?111
Example--A.凤梨酥111
Example--B.凤梨冬瓜酥114
Example--C.柚子酥(外皮较厚配方)117
Example--D.肉松酥121
Example--E.豆蓉蛋黄台式月饼124
Example--F.古早味杏仁酥128
Example--G.黑糖开口笑(无泡打粉)131
32.如何利用水皮制作点心?133
Example--台式芝麻蛋黄大饼(台式喜饼)133
33.糕浆类的面点的馅料有哪些?各有何特色?137
Example--A.枣泥馅137
Example--B.冬瓜凤梨酱139
Example--C.柚子酱141
Example--D.奶油豆蓉143
34.为何月饼表面没有纹路?145
35.为何月饼爆馅?146
36.为何凤梨酥表面裂开爆馅?146
37.为何蛋黄酥表面产生裂纹?147
38.酥饼表面应如何装饰?147
Part3认识米制品
39.米制品的种类有哪些?各有哪些特色?150
40.糕粿的特色为何?种类有哪些?151
41.如何制作萝卜糕? 152
Example--台式萝卜糕152
42.如何制作芋头糕?155
Example--芋头糕(电子锅)155
43.如何制作肉燥碗粿?158
Example--肉燥碗粿158
44.如何制作素萝卜糕?161
Example--香菇萝卜糕(纯素)161
45.如何制作素蒸糕?164
Example--南瓜百果素蒸糕164
46.如何制作米苔目?167
Example--米苔目167
47.如何自制韩国年糕&韩国辣年糕?170
Example--A.自制韩国年糕170
Example--B.韩式辣炒年糕172
48.如何制作无麸质米煎饺?174
Example--无麸质米煎饺174
49.如何制作烤红豆年糕?177
Example--烤红豆年糕177
50.如何使用糯米粉制作红豆年糕?180
Example--A.红豆年糕180
Example--B.蜜红豆馅182
51.如何制作百果豆沙松糕?184
Example--百果豆沙松糕184
52.如何使用糯米制作红豆年糕?186
Example--手工红豆年糕(圆糯米版)186
53.如何使用糯米粉制作点心?糯米粉点心种类有哪些?188
54.如何制作黑芝麻汤圆?189
Example--黑芝麻汤圆189
55.如何制作纯素芝麻汤圆?192
Example--纯素芝麻汤圆192
56.如何制作其他造型的汤圆?195
Example--南瓜造型汤圆195
57.为什么完成的汤圆冷冻容易裂开?198
58.如何制作芝麻球?200
Example--芝麻球200
59.如何制作椰蓉糯米球?203
Example--椰蓉糯米球203
60.如何利用艾草来制作麻糬?206
Example--A.艾草红豆麻糬206
Example--B.奶油红豆馅208
61.如何制作豆沙鼠曲粿?211
Example--豆沙鼠鞠粿211
62.如何制作驴打滚?214
Example--驴打滚214
63.如何制作粽子?种类有哪些?特色为何?216
64.如何制作湖州鲜肉粽?217
Example--湖州鲜肉粽217
65.如何制作腊味干贝鲜肉粽?220
Example--腊味干贝鲜肉粽220
66.如何制作十谷米肉粽?224
Example--十谷米肉粽224
67.如何制作荷叶糯米鸡?228
Example--荷叶糯米鸡228
68.如何制作粿粽?232
Example--裸粽232
69.如何制作湖州豆沙粽?236
Example--湖州豆沙粽236
70.如何制作西谷米豆沙冰粽?239
Example--西谷米豆沙冰粽239
71.如何利用米饭制作各式各样的点心或料理?242
72.如何制作筒仔米糕?243
Example--筒仔米糕243
73.如何制作糯米肠?246
Example--糯米肠246
74.如何制作八宝饭?249
Example--八宝饭249
75.如何制作五谷米汉堡?252
Example--五谷米汉堡252
Part4其他类点心
76.如何自制面肠?256
Example--自制面肠256
77.如何自制炸面筋?258
Example--自制炸面筋258
78.如何制作香菇面筋?260
Example--香菇面筋260
79.如何制作紫薯豆沙芋圆?262
Example--紫薯豆沙芋圆262
80.如何制作炸鲜奶?265
Example--炸鲜奶265
81.如何制作地瓜球?268
Example--地瓜球※268
82.如何制作豆沙凉圆?270
Example--豆沙凉圆270
83.如何制作莲藕凉糕?272
Example--莲藕凉糕272
84.如何炒面茶?274
Example--炒面茶274
85.如何制作山药豆沙蒸糕?276
Example--山药豆沙蒸糕276
86.如何制作鸡蛋沙琪马?279
Example--鸡蛋沙琪马279
