沧海一粟 编辑推荐
揭秘米其林主厨们的私家独创配方,
一本书带你开启名厨之路!
收录LIorcaJean-Michel、Sebastien Serveau两位米其林主厨的甜点食谱,完整图解米其林甜点的制作方法和精髓,让你不出国,也能品尝世界一流好滋味!
★米其林星级甜点,零负评在家自己做!
书中精选45道米其林主厨独创甜点,从配方、造型、口感到装饰,巨细靡遗地以专业角度,传授各种关于甜点的知识与技巧,集精致、质感与美味于一身。任何人都能在家轻松做,尽情享受甜点带来的绝妙好滋味!
★甜点制作诀窍与技巧,带你快速入门!
想学米其林甜点不用出国,书中特别邀请世界顶尖名厨结合多年教学经验,针对许多人在操作过程中可能会出现的问题以及常犯的错误,给予甜点制作诀窍与技巧,不仅能让初学者大幅提高成功率,也使烘焙老手的成品更加完美,成就感十足。
★详细图解一目了然,无压力学会甜点烘焙!
书中的每一道食谱除了详细的文字外,再搭配清楚易懂的全图解,保证一看就懂。无论是酸甜爽口的草莓馅、酥香脆口的饼干底、滑顺香浓的卡士达酱,还是甜在心的棉花糖,都能Step by Step按部就班学会,宛如甜点职人在旁亲授。
★烘焙小常识报乎你知,零基础也能立即上手!
看似简单的蛋糕淋面,怎么做都不完美?为什么烤出来的泡芙会塌陷?烘焙面糊怎么搅拌,口感才会好?所有入门新手最需要了解的小撇步,都能在本书中找到解答,彻底解决烘焙过程中发生的疑难杂症,让你收获满满!
本书特色
45道轻奢食尚甜点,颠覆感官的极致美味
蛋糕、巧克力、棉花糖应有尽有,让人尝过就爱上。
详细步骤完整图解,在家做大师级甜点
从食材、制程到诀窍,全方位掌握,晋升甜点高手。
米其林主厨私房绝技,通通不藏私大公开
贴心提示可能做错的小地方,成功率大幅提升。
烘焙零失误!常见问题专栏解惑
一次学会提升质感的淋面、泡芙及派塔等制作。
序
认识米其林
米其林餐厅的来源与发展
小蛋糕
碧根果塔
波普
伯爵茶浓情巧克力酥饼
专栏|备好工具,轻松做出完美淋面
草莓莫吉托巴巴
覆盆子开心果泡芙
香草巧克力二重奏
专栏|零失败!泡芙面糊技巧大公开
花生球
焦糖苹果蛋糕
栗子黑加仑塔
专栏|立即上手!塔派的制作要点
美味伊甸园
蒙布朗
柠檬甜酒蛋糕
皮埃蒙特巴巴
甜言蜜语
窈窕淑女
椰林飘香
银河蛋糕
榛果船形塔
大蛋糕
奥德赛
专栏|创造质感!喷砂的注意事项
别具一格
波拉波拉
波浪形蛋糕
橘子扁桃仁酱木紫蛋糕
卡布奇诺蛋糕
专栏|烘焙小知识!搅拌的多种表现手法
开心果蛋糕
欧西坦
巧克力旅行蛋糕
巧克力十足
青柠百香果椰子旅行蛋糕
热带风情蛋糕
专栏|烘焙小知识!蛋白霜的种类
香蕉占度亚蛋糕
杏子几何
巧克力&糖果
巧克力制作流程
香橙扁桃仁巧克力
香橙小荳蔻甘纳许牛奶巧克力
专栏|巧克力的历史发展
咸焦糖巧克力棒
专栏|巧克力的主要成分
焦糖肉桂甘纳许巧克力
专栏|巧克力的储存
优格甘纳许樱桃果冻巧克力
专栏|巧克力的种类
双果焦糖牛奶巧克力
专栏|手工巧克力常出现的问题
热带水果巧克力棒
百香果果冻棉花糖
芒果&百香果棉花糖
覆盆子罂粟棉花糖
甘草卷
薄荷香包拉糖糖果
榛果拉糖糖果
