沧海一粟 编辑推荐
甜点入门必学的海绵蛋糕，成败就看掌握多少诀窍!
美女甜点师熊谷裕子专为新手设计的完美教学
★将助各位登上蛋糕达人的殿堂★
【掌握制作海绵蛋糕的5诀窍!】
1 按照食谱标示的分量操作
擅自减少砂糖或面粉用量，可能造成走味、口感改变，外形也会干瘪塌陷。
2 尽快将砂糖加入蛋白霜里打发至绵密
熊谷式“分蛋打发法”会尽早加入砂糖打发，这样气泡比较稳定，烤好的蛋糕体也比较膨松。
3 搅拌粉类时用打蛋器拌匀
一般搅拌面粉时，常建议“使用橡皮刮刀细心地轻轻搅拌”，但初学者容易因搅拌不足而产生结块。建议使用打蛋器确实拌匀整体。
4 大胆烤到熟透
蛋糕体若未烤熟，不仅吃起来有生面糊味道，放凉后也可能会回缩或烤色不均匀。请确实遵照食谱，并于出炉时再次确认是否熟透。
5 细心又迅速地完成蛋糕装饰
鲜奶油蛋糕的组合与装饰、蛋糕卷的包卷，这些精细作业非常重要，需要慧心巧手地加以完成。于室温下作业时，鲜奶油霜容易随着时间经过而失去新鲜度，因此作业时务必迅速确实!
【常见的失败原因大剖析】
连最基础的海绵蛋糕都烤不好，是否对手作甜点感到灰心挫折?
本书为大家解惑，究竟哪里出了问题!
Q:海绵蛋糕扁塌不膨松，质地过于紧密
→蛋白霜打发不够、过度搅拌
Q:海绵蛋糕的质地粗糙，口感干涩
→未搅拌均匀
Q:海绵蛋糕回缩、内凹，而且有生面糊的味道
→烘焙时间不够
Q:海绵蛋糕无法顺利切片
→未放凉就切、切片力道过大
Q:鲜奶油霜变得干涩、皱巴巴的
→鲜奶油霜升温
本书特色
★ 改良版“分蛋打发法”，照样做出湿润、柔软、质地细致又口感绵密的海绵蛋糕!
★ 初学者也不会失败!专为新手设计的简单易懂教学。配合清晰大图细腻解说每个细节
★ 稳扎稳打、熟练基本功，朝蛋糕达人之路步步迈进
★ 打发的新技巧、涂抹鲜奶油霜和挤花的诀窍，熊谷老师通通告诉你
以崭新的“分蛋打发法”制作海绵蛋糕,初学者也绝对不会失败! 4
制作海绵蛋糕的5个诀窍 5
基本材料只需要这些 6
希望大家先备妥的基本器具 8
第一章 用烤模做蛋糕 动手做出湿润且松软 又美味到令人惊艳的鲜奶油蛋糕 10
STEP 1 第一步是确实掌握基本海绵蛋糕的制作方法 12
STEP 2 学会如何装饰鲜奶油蛋糕 24
多样化挤花技巧❶ 大叶形花嘴 40
多样化挤花技巧❷ 直径1.2cm和0.7cm圆形花嘴 41
烘焙海绵蛋糕与装饰过程中 常见的失败与解决方法 42
烤模尺寸换算表 44
漂亮分切鲜奶油蛋糕的诀窍 45
STEP 3挑战进阶装饰方法 46
Arrange 1 粉红花鲜奶油蛋糕 46
Arrange 2 摩卡香缇 48
第二章 烤成片状的松软海绵蛋糕 加上大量的鲜奶油霜 制成美味的蛋糕卷 50
STEP 1首先确实掌握原味蛋糕卷的制作技巧 51
蛋糕卷常见的失败与解决方法 62
STEP 2试着动手做各式各样的花式蛋糕卷 64
卷入整根香蕉搭配蜂蜜柠檬鲜奶油霜 64
草莓蛋糕卷 66
红茶蛋糕卷 68
可可蛋糕卷 70
黑糖蛋糕卷与抹茶蛋糕卷 72
柑橘类蛋糕卷 74
黑森林风年轮蛋糕 77
