沧海一粟 编辑推荐
如何培养天然酵母做面点?发面的时间如何把握?
和面该用热水、温水还是冷水?手劲该大或小?
馒头该怎么揉?如何掌握饺子馅的比例?面条如何自己做?
这些问号往往令人却步,打击自己做面点的勇气!
经验丰富的中式点心专家王景茹老师,知道新手开始的心慌和困难,教你从最基础的面团、面皮、饺子皮、面条、酥油皮制作和馅料的调配,到蒸、煎、炸、烤的基本功夫,在家就能成功做出变化万千的面食点心。
无论是汁多味美的小笼包、厚实有劲的馒头、香气浓郁的葱油饼,弹Q饱满的水饺、弹牙的面点,或是酥脆香甜的蛋黄酥、孔雀酥,这些广受欢迎的美味中式点心,透过图示解析和步骤说明,制作程序全公开,看书就能轻松学会。
本书特色
制作秘诀用分解步骤图来传授,新手也能成功做出有口感的面食点心。
尝试用天然酵母做面点,一点也不难!
包子汤包类19道+馒头类13道
饺子锅贴类11道+馄饨烧卖类3道+面点类9道
煎饼烧饼类21道+发面类11道
酥饼糕点类27道+喜饼、月饼类2道
116道中式面食&点心制作过程全图解!
【推荐序】
找回饮食的初心安心享受天然原味/何建彬
经典面食点心美味传承/黄景龙
面点制作撇步不藏私/郭士弘
用心美味,承续后望,拓展餐饮/方永铭
安心美味手作面点/李哲松
【作者序】
全图解天然做出面点好滋味/王景茹
面食点心世界
面点粉类入门介绍
面点入门工具介绍
培养天然酵母做面点
PART 1 包子、馒头篇
自制面皮
制作馅料
包子类
鲜肉包
菜肉包
笋肉包
四季豆包
芋香包
奶黄包
叉烧包
上海水煎包
蔬菜煎包
枣泥包
南瓜包
红萝卜包
活力美人包
鲜虾帝皇包
宫保猪肉包
刈包
寿桃
馒头类
药膳馒头
全麦馒头
双色馒头
芋头馒头
珍谷馒头
螺丝卷
千层芋泥卷
千层巧克力
红曲红豆卷
山东大馒头
锅贴馒头
炸银丝卷
五彩银丝卷
PART 2 饺子、锅贴篇
自制饺子皮
饺子类
韭菜水饺
瓠瓜水饺
蔬菜水饺
罗汉素蒸饺
鲜虾蒸饺
水晶奶黄饺
港式韭菜饺
金鱼饺
锅贴类
泡菜锅贴
鲜肉锅贴
韭菜马蹄包
馄饨类
红油抄手
温州大馄饨
汤包类
小笼汤包
鱼翅灌汤包
烧卖类
蟹黄烧卖
PART 3 煎饼、烧饼篇
煎饼类
韭菜盒
葱油饼
牛肉馅饼
牛肉卷饼
抓饼
菜肉蛋饼
泡菜蛋饼
青木瓜卷饼
XO酱海鲜饼
什锦炒饼
咖哩海鲜煎饼
起司薄饼
红豆饼
月亮虾饼
烧饼类
糖鼓烧饼
香酥烧饼
油条
芝麻酱烧饼
萝卜丝饼
枣泥锅饼
荷叶饼
发面类
葱花烧饼
牌饼
杠子头
红豆烙饼
山东大饼
南瓜芝麻饼
红豆烧饼
芝麻酱饼
黑胡椒饼
葱烧芝麻饼
甜光饼
PART 4 酥点篇
自制酥油皮面团
酥饼类
蛋黄酥
奶黄酥
绿豆椪
凤梨酥
核桃酥
油皮蛋塔
咖哩饺
椰蓉饼
老婆饼
蟹壳黄
菊花酥
瓜仔肉饼
芋泥小饼
太阳饼
牛舌饼
凤梨酥饼
孔雀酥
香菇饭酥
糕点类
马拉糕
黑糖糕
蒸咸蛋糕
松子蒸糕
糖麻花
巧果
开口笑
沙琪玛
两相好
月饼、喜饼类
苏式月饼
芝麻喜饼
PART 5面点篇
自制手工面条
面条类
肉丝干面(白面条)
红烧排骨面(宽面条)
芝香凉面(油面)
牛肉刀削面(刀削面)
肉骨茶面(细面条)
蔬菜面
炸酱珍珠面(珍珠面)
面食类
炒猫耳朵(猫耳朵)
面疙瘩汤(面疙瘩)
