沧海一粟 编辑推荐
师承百年烘焙世家
高纤、低糖、低脂、低油，天然无负担
67道经典面包配方×1000张关键步骤
揭开软欧面包发酵、烘烤、整形及装饰的成功关键!
◎跟着烘焙金牌名师，学做67款天然软欧面包
软欧面包，即松软的欧式面包。以高纤杂粮、低糖、低油、低脂为特点，吸收了传统欧式面包的健康基因，却拥有日式面包柔软的组织，麦香味浓郁，热量低又有饱足感，是一种适合现代人健康饮食的面包。
本书作者是烘焙金牌名师，并在德国百年烘焙世家大师Markus Lind习得技艺，精心研发出67款畅销经典软欧面包配方，天然健康又美味。
牛奶高钙面包:早餐基本款面包，制作的关键在于馅料的挑选。
雷神巧克力:风靡全球的面包款，一口咬下去，满满都是巧克力酱的甜蜜滋味。
榴梿芒果:以水果之王之称的榴梿、芒果入馅，迸出新滋味，颠覆读者的味蕾。
魔杖:属于法式长棍面包的一种，外表酥脆、内部柔软湿润，不论是单吃或搭配料理都美味。
养生全麦核桃:添加不同的杂粮、核桃，除了富含营养外，能为面包创造出不同层次的口感。
◎一定要学会的软欧基础和装饰技法，提升烘焙水准必读的面包教科书
本书中，从食材搭配到配方比例、从基础到进阶装饰技法、从搅拌到整形手法、从发酵到烤箱温度的控制......一一详细说明，让你充分掌握每个阶段的精髓，制作零失败!
基础手法:揉、滚、卷、压、拍、折......烘焙入门必学的手法。
整形工法:圆形、方形、橄榄形、长棍形、蜗牛形、甜甜圈形......打下好基础，任何面包款难不倒。
装饰技法:在面包表面制造花纹的“开刀类”;模仿女性的头发，编织而成的“编织类”;美丽更加分的“撒粉类”;包入原味，杂粮到巧克力等口味的“包面类”，不仅添加面包风味，也在视觉上变化乐趣。
◎32个面包成败关键的Q&A，解答新手所有疑惑!
面团如果揉过头会如何?冷冻面团一般可以用几天?面团整形时形状坏了该怎么办?软欧发酵时间为何要三次?面包表面为什么要喷蒸气?烤出来的面包为什么会收缩?......一次解决制作面包时的疑难杂症!
本书特色:
★烘焙金牌名师，不藏私公开软欧关键技巧
发酵程度、烘烤温度、整形手法等都有详细介绍，让面包更好吃。
★4大装饰技法大公开，提升面包的质感
开刀、编织、撒粉和包面类技法，创造软欧的独特造型。
★67款人气软欧面包，高纤低糖低脂好健康
抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纤葡萄干、法式修酪等等，一次掌握。
★1000张步骤全图解，不失败做出大师级的面包
每道食谱皆附详细步骤解说，即便是新手，也能安心跟着做。
PART1│基础软欧面包
奶油高钙面包
甜橙面包
罗勒芝麻火腿
火腿咸奶酪福袋
高纤葡萄干
抹茶麻糬
抹茶小红豆
草莓磨坊
咖啡起司
乳酪蔓越莓
维多利亚的秘密
巴黎摩卡
蓝莓马蹄
原味巧克力
黑眼豆豆
PART2│撒粉类艺术装饰面包
熔岩巧克力
雷神巧克力
酒酿荔枝玫瑰
酒酿桂圆
酒酿流沙
榴梿芒果
超级榴梿王
波萝蜜面包
起司火龙果
Oreo夹心
巧克力起司
三色薯
柠香起司
芒果起司
榛果魔法棒
PART3│开刀类艺术装饰面包
起司大咖
南瓜蜜
抹茶朵朵
抹茶起司圈
提拉米苏
菠菜肉骨头
熊宝宝
紫米麻糬
百香果蜂蜜
鲔鱼面包
紫薯糬
德国腊肠犬
脏脏包
魔丈
墨鱼罗勒棍
PART4│编织类艺术装饰面包
买买提
霸气火龙果
黑麦黑椒牛肉
黑麦芥末鲔鱼
黑麦黄瓜风味火腿
黑麦青柠鲔鱼
黑麦洋葱烤培根
阿拉丁
博士图软法
巴黎风情
法式修酪
粉色恋人
兰姆葡萄乳酪
雨香柏爵
可可起司
PART5│包面类艺术装饰面包
榴梿刺猬
抹茶蜗牛卷
抹茶幸运杯
芒果起司结
芒果多多
养生全麦核桃
紫番薯
PART6│做面包时常见问题Q&A
Q1:吐司如何才能做出牵丝感?
Q2:冷冻面团一般可以用几天?
Q3:菠萝包为什么刷蛋黄而不是全蛋液?
Q4:新鲜酵母和干酵母哪个比较好?
Q5:老面怎么储存?可以用多久?
Q6:为什么刷完蛋液后面包烤出来会有小气泡?
Q7:为什么做鲜橙芒果软欧时,橙皮丁要最后加进?
Q8:软欧面包与甜面包的和面有什么区别?
Q9:面种加主面有什么比例?
Q10:如果老面将加入面团里面,加多少比例比较合适?
Q11:如何控制揉面出来的温度?比如面温会比较偏高?
Q12:是不是所有欧式面包的面团都要揉到像软欧面包一样?
Q13:面团揉出来的温度要多少度?
Q14:如果揉面时面温偏高该怎么办?在冬天或夏天揉面时要如何控制温度?
Q15:和面是用快速还是慢速?
Q16:揉面团如果打过头会怎么样?
Q17:面团整形时形状坏了怎么办?
Q18:面包怎么样才算是发酵好?
Q19:为什么软欧面包要分三次发酵时间?
Q20:家用烤箱没带发酵功能可以做面包吗?
Q21:刚开始看不出来面包是否发酵到2.5倍大该怎么办?
Q22:为什么软欧面包烘烤前要筛面粉?
Q23:面包那些好看的图案是怎样做的?
Q24:家用烤箱没蒸气怎么办?可以烤软欧面包吗?
Q25:用不同蔬菜粉、水果粉制作软欧面包,面包烤出来就是相应的颜色吗?
Q26:一般烤箱和炫风烤箱有什么差别?
Q27:做面包时,烤箱温度都是一样吗?
Q28:面包表面为什么要喷蒸气?
Q29:为什么有时候烤出来的面包会收缩?
Q30:软欧面团揉过头该怎么办?
Q31:关于面包操作过程中,水加多加少的补救方法?
Q32:为什么吐司发酵后的面团会裂开?
