沧海一粟 编辑推荐
用全世界最美好的果酱,让生活闪闪发光!
坚持使用在地水果熬煮成酱,天然健康且无化学添加,独家首创「璀璨星星果凝」X 56款最in风味果酱X 30款幸福好食光美味提案
1300张照片完整图解每款果酱制作过程,零失败最详尽的果酱大全
果酱是个人的创作,一本书、一场电影、一段旅行都是触发,让我迫不及待将这些想法熬为甜甜的果味放进瓶中与人分享。为了制作果酱,挑选水果,我重新踏在土地上,跟着节气过生活,感受阳光风雨的更迭转变,更加打从心底感谢农人的辛勤付出,让岛上四季都有丰饶物产。「好果酱,让生活发光!」因为热情,我走到这里,发出温暖的光,并持续往前迈进。--柯亚
《好食光Keya Jam》在2019年3月荣获了The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘类果酱大赛》的双金大奖、二金、二银、二铜勋章,并在同年赴日参与The Dalemaim World Marmalade Awards in Japan《世界柑橘类果酱日本大赛》获得最高荣誉金赏奖,总共获得一金一银五铜佳绩,对于《好食光Keya Jam》的柯亚来说,这次参与世界果酱比赛能获奖其实并非偶然或是幸运,而是这十年来用心做果酱的成果被予以肯定。
对于果酱,你的定意是什么?是早餐的吐司抹酱?是甜点的配角?还是搭配茶饮的点心?
柯亚眼里的果酱,不只是果酱,它是一款需要慎重以待的水果甜点,必须有着生命和精神,她选择天然无毒的食材,每开发一种新口味都从最源头的食材开始研究,了解食材与在地文化,并重新认识食材的选择与搭配。让果酱不只是早餐时涂抹面包的配角,而是能延伸做成沙拉、饮品、甜点,甚至艺术品的丰美点缀。柯亚将用天马行空的创意、无比敏锐的味觉和灵巧精致的手艺,带领大家进入果酱世界!
◣特别增录,荣获The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘类果酱大赛》双金大奖、二金、二银、二铜勋章的白酒伯爵金枣、威士忌柑橘果酱,以及得到「世界柑橘类果酱日本大赛」金赏奖的纯粹金枣,达人不藏私的独门配方。
◣56款最in风味果酱:果酱爱好者的第一选择,浆果类果酱、低果胶果酱、柑橘类果酱、花香调果酱、茶香调果酱、酒香调果酱、香料调果酱、特别订制类果酱。坚持使用在地农产品制作果酱,不辞辛苦跑遍大小农园寻找,只为了使用天然无毒食材熬出最原始且纯粹的一口果酱。自己做果酱,用新鲜水果,用健康食材,不用化学原料,没有人工色素,一切天然无毒,吃得安心,一年四季都可尝到自制美味的健康果酱;自己做果酱,步骤简单,即便是新手也能作出令人惊艳的好味道,成就感十足。
◣30款幸福好食光美味提案:介绍30种与果酱最速配的方法,让大家开心玩果酱。
除了搭配吐司、饼干、抹司康,还可以淋奶酪、做沙拉、泡茶、煮咖哩,或做成冰棒都没问题,千变万化的玩法,您一定要试看看。
◣收录独家首创「璀璨星星果凝」,全台首款果酱创新做法,在清透的果酱中闪耀着一颗颗星星,炫目美丽而又难以言喻的美味,你一定要试试看。
◣零失败宣言:如何选材料,如何选工具,才能不失败!制作果酱的三元素、如何保存美味果酱、制作果酱的成功必备铁则,本书通通告诉您!
本书特色:
◎特别增录得到The World's Original Marmalade Awards & Festival《世界柑橘类果酱大赛》双金大奖、银、铜奖勋章的「白酒伯爵金枣」、「威士忌柑橘果酱」,及得到The Dalemaim World Marmalade Awards in Japan《世界柑橘类果酱日本大赛》金赏奖的「纯粹金枣」等详细配方及作法,以及得奖纪录及感言。
◎八种风味分类,特别订制类果酱6款+浆果类果酱7款+低果胶果酱7款+柑橘类果酱7款+花香调果酱7款+茶香调果酱7款+酒香调果酱7款+香料调果酱8款;由浅入深、循序渐进,果酱爱好者的第一选择
◎1300张照片+每款果酱step by step完整图解+做法详尽,毫无保留;告诉您如何细火慢熬,淬炼出一瓶瓶引以为傲的美味果酱
「我保证毫无保留将所有心得与大家分享!绝不留一手。果酱不是千篇一律的切完熬煮,而是经过如此繁复的处理过程才能成就好吃的果酱!--柯亚」
推荐序1:果酱的职人之路 ◎米力
推荐序2:用好水果做好果酱,加入果酱拥护者的行列吧!◎章雅乔
推荐序3:果酱、甜点与花的交会 ◎陈谊纶
推荐序4:遇见果酱女孩 ◎刘克襄
作者序:好果酱,让生活发光! ◎柯亚
认识果酱
果酱的分类
做出美味果酱的好器具
果酱的重要三元素
用好蔬果做果酱
让好糖保存好果酱
加入酸做好果酱
果酱的关键步骤
经典果酱熬制方式
不同果形有不同的口感
柑橘类水果的处理方式
正确的丈量方式
果酱的魔术数字
判断果酱完成的方式
自制的天然苹果胶
果酱的保存方式
保存的关键1容器的事前消毒
保存的关键2果酱的封罐消毒
保存的关键3果酱的储藏原则
果酱的调味
果酱的调味.香草
果酱的调味.花
果酱的调味.茶
果酱的调味.香料
果酱的调味.坚果
果酱的调味.酒
果酱的调味.奶制品&其他
Chapter1只想送给你,职人订制果酱
白酒伯爵金枣 (获得《世界柑橘类果酱大赛》「适合佐餐(鱼料理)」铜奖)
威士忌柑橘 (获得《世界柑橘类果酱大赛》二银奖+一铜奖)
金枣圈圈 (获得《世界柑橘类果酱日本大赛》「单一柑橘类」最高金赏)
夏日柑橘
黄柠檬姜姜
柑橘香料南瓜
璀璨星星果凝
Chapter2 好有成就感的浆果类果酱
经典草莓
香草草莓
草莓巴萨米克醋
草莓蔓越莓
森林野莓
蓝莓芭娜娜
法式蓝莓
幸福好食光美味提案/葡萄柚油醋沙拉
幸福好食光美味提案/ 橙香烤肉串
幸福好食光美味提案/贵妇人的小豪华拼盘
幸福好食光美味提案/印度饭丸子
Chapter3 有点挑战性的低果胶果酱
灯笼果
梅香番茄
葡萄果凝
热带水果
冲绳派杨桃星星
紫苏番石榴
绿柠檬番茄
幸福好食光美味提案/玫瑰巧克力小塔
幸福好食光美味提案/草莓鲜奶油杯子蛋糕
幸福好食光美味提案/巴萨米克草莓杯
幸福好食光美味提案/印度米布丁
Chapter4 考验刀工的柑橘类果酱
茂谷柑
红萝卜香橙
金枣圈圈
糖渍香橙圈圈
绿薄荷脐橙
香草黄柠檬
粉红葡萄柚
幸福好食光美味提案/玫瑰甜桃小皇冠
幸福好食光美味提案/英式香柠司康
幸福好食光美味提案/法式吐司
幸福好食光美味提案/白玉宇治金时
Chapter5富有情调的花香调果酱
杭菊果凝
桂花香水梨
红玉野姜花
樱花果凝
玫瑰甜桃
草莓橙花香蕉
玫瑰巧克力抹酱
幸福好食光美味提案/夏日冰茶
幸福好食光美味提案/葡萄果凝气泡饮
幸福好食光美味提案/俄罗斯咖啡
幸福好食光美味提案/印度拉西
Chapter6 低回隽永的茶香调果酱
伯爵苹果茶
茶渍五月梅
阿萨姆红苹果
印度奶茶
桂花乌龙
松子煎茶
宇治金时
幸福好食光美味提案/灯笼果仙草冻
幸福好食光美味提案/巧克力布丁
幸福好食光美味提案/鲜奶酪
幸福好食光美味提案/豆花冻
Chapter7 香醇沉醉的酒香调果酱
红酒西洋梨
白酒香蕉碎核桃
兰姆椰奶芭娜娜
香甜酒蔓越莓
白兰地草莓柳橙
焦糖盐之花
高粱紫玉地瓜
幸福好食光美味提案/草苺与奇异果冰棒
幸福好食光美味提案/焦糖香草冰淇淋
幸福好食光美味提案/玛萨喇桑果冰块
幸福好食光美味提案/芒果凤梨冰沙
Chapter8 增色提香的香料调果酱
迷迭香奇异果
绿胡椒百香果凤梨
草间弥生之黑胡椒凤梨
荳蔻年华
太妃糖肉桂苹果
月桂蜜李洋梨
薰衣草欧蕾
香芋欧蕾
幸福好食光美味提案/莎拉花园:绣球果酱花礼
幸福好食光美味提案/林怡芬:果酱的午茶时光
幸福好食光美味提案/实心里生活什物店:一袋果酱
幸福好食光美味提案/温事:拿铁碗与果酱的礼物
幸福好食光美味提案/印花乐:杯垫与果酱
