沧海一粟 编辑推荐
从金子美明到青木定治，35位甜点师的经典配方一次呈现
本书聚焦于引领日本甜点界的知名店家和实力甜点师。以“展现甜点师的魅力”为前提，收录35间当红店家的招牌人气商品，让有心投入法式甜点创作的读者能与之产生共鸣，在学习的过程不受流行趋势影响，进而激发出备具魅力的独创作品。
CHAPTER 1 名店、实力甜点师的风格
本章聚焦于引领日本甜点业界的知名店家和实力甜点师。正因为是培养感性、磨练技术多年的甜点师傅，所以已经确立了自己的风格，可以在商品设计的各个部分看出其独特性。这里将为大家介绍，以“带有制作者的风格”为前提，不受流行趋势影响，具有普遍性魅力的10款小蛋糕。
CHAPTER 1 受注目世代的灵活创意
成为店主兼甜点师、活跃于海外的知名竞赛等，年龄在35岁到45岁的甜点师傅站上新的舞台，将自己的可能性拓展得更为宽广。特别是过去几年，有潜力的甜点师傅相继独立开业，令人感觉到这个世代层的厚度。本章关注的是，为业界带来新气象的15名甜点师傅，他们灵活的发想力。
CHAPTER 3 华丽变身的巧克力技术
巧克力隐藏着令众人为之着迷的特殊魅力。以小蛋糕来说，也是基本的材料，有的店家制作出多数人都很熟悉的“巧克力风味”，呈现巧克力的多种风貌，有的店家则是追求醇厚的味道以因应特别节日的需求，可以有多样的表现这点，也是巧克力的魅力所在。本章将仔细介绍10名甜点师傅巧妙的“巧克力运用法”。
本书特色
◎收录35家日本知名法式甜点店人气商品配方。
◎一次网罗网红新店到畅销老店的独创技巧。
◎制作步骤详尽，从素人到专家都受用的专业级甜点食谱。
CHAPTER 1名店、实力主厨的风格
008 à tes souhaits!
葡萄柚果仁糖
012 Paris S’éveille
草莓的诱惑
016 Pâtisserie LA VIE DOUCE
夏翠丝
020 pâtisserie Sadaharu AOKI paris
科特迪瓦
024 AU BON VIEUX TEMPS
红宝石
028 Lilien Berg
热带风情
032 Oak Wood
红玉苹果香料茶塔
036 LA VIEILLE FRANCE
阿尔代什
040 Un Petit Paquet
恶魔栗子塔
044 Maison de Petit Four
单宁风味
CHAPTER 2受注目世代的灵活创意
050 PÂTISSERIE JUN UJITA
桃之乐
054 Pâtisserie Yu Sasage
4号塔
058 Pâtisserie PARTAGE
覆盆子蒙特利马蛋糕
062 Libertable
青空
066 Pâtisserie Rechercher
东方
070 acidracines
开心果柠檬塔
074 M-Boutique OSAKA MARRIOTT MIYAKO HOTEL
普萝芙茉
078 pâtisserie VIVIenne
哥斯达黎加歌剧院蛋糕
082 UN GRAND PAS
安格兰琶女士
086 PÂTISSERIE BIGARREAUX
愉悦
090 Shinfula
王牌乳酪
094 Relation
焦糖苹果闪电泡芙
098 grains de vanille
芒果塔
102 PÂTISSERIE LACROIX
黑醋栗血橙慕斯
106 Ryoura
康芙蕾儿
110 PETIT GÂTEAU / COLLECTION — vol.1
主厨的个性熠熠生辉的创意甜点
CHAPTER 3华丽变身的巧克力技术
122 ASTERISQUE
阿拉比卡
126 Pâtisserie Etienne
希里阿丝
130 Pâtisserie Chocolaterie Chant d’Oiseau
皇家红茶烤布蕾
134 Les Temps Plus
黑森林蛋糕
138 OCTOBRE
焦糖慕斯塔
142 Pâtisserie TRÈS CALME
黑巧克力蛋糕
146 Pâtisserie Les années folles
咖啡榛果蛋糕
150 Pâtisserie & café DEL’IMMO
焦糖牛奶巧克力蛋糕
154 pâtisserie accueil
蜂蜜苹果蛋糕
158 Pâtisserie a terre
皮埃蒙特栗子蛋糕
162 PETIT GÂTEAU / COLLECTION — vol.2
基本素材巧克力的活用方法
170 补充食谱
176 刊载的店家&主厨介绍
