韩式蛋糕装饰设计技巧书籍推荐

沧海一粟 编辑推荐人气：0时间：2023-07-28

韩式鲜奶油挤花、抹面、夹层

韩国名师Congmom亲授，21款基本技法＋29个挤花技巧＋37种蛋糕装饰

作者：郑贺蠕
译者：赖毓棻
出版：朱雀
年份：2019年09月
语言：繁体中文
页数：208 页
ISBN：9789869771054

近几年来,韩国烘焙界最流行的鲜奶油蛋糕装饰与造型,因为兼具清新高雅、极简美感的风格,不仅成为许多活动与节庆蛋糕的第一指名,更深受烘焙爱好者的喜爱,刮起一阵学习旋风。作者Congmom郑贺蠕正是教授鲜奶油蛋糕装饰与造型课程中的佼佼者,本书是她累积了数年教学实战经验的精华。她的学生来自四面八方、各种职业,其中有些是新手,更不乏烘焙高手,而大家共同的目的,便是借由装饰、造型,让手作蛋糕更具视觉美感,并且增加风味以满足口腹之欲。

为了在这本书中同时满足烘焙初学者与进阶者的需要,作者设计了一套有系统的课程,从基础的鲜奶油制作,到抹面、夹层与挤花技巧,以及活用不同工具完成各种蛋糕装饰的技巧,即使新手也能安心学习。本书分成8大单元和1个追加单元:

●第01课「认识基本工具与材料」:介绍各种必备工具与材料,让读者节省成本重点采购。

●第02课「制作装饰用鲜奶油霜」:鲜奶油的打发浓度,是蛋糕装饰成功与否的最大关键!新手可参照步骤图操作,彻底了解不同浓度的用途。

●第03课「蛋糕分层与涂抹鲜奶油馅」:蛋糕分层与涂抹鲜奶油馅的方法会依蛋糕外形、是否夹入水果而有不同做法,Congmom告诉你操作小秘诀。

●04课「蛋糕抹面」:包括圆形、半圆形、中空圆形(例如戚风蛋糕)、方形、心形蛋糕等形状的抹面技巧。

●第05课「鲜奶油霜修复&收边」:说明如何重整抹面形状、复原,以及安全移动蛋糕、收边的方法。

●第06课「蛋糕挤花装饰」:分享一般常见和特殊花嘴的29个挤花技巧,有图参照更易学。

●第07课「其他工具装饰技法」:用抹刀、量匙、叉子、刷子、三角齿刮板等工具,设计有趣的造型。

●第08课「蛋糕装饰实作」:精选37种蛋糕装饰技法,烘焙高手可从中获取灵感创意,新手可依样画葫芦练习。

●追加课程「蛋糕体配方及制作」:分享2款蛋糕体做法。

蛋糕装饰是以技术为主,虽然设计灵感不容轻忽,但技术层面更重要。书中内容便是作者透过每天研究,实际讲课归纳出的课程。希望这本书能让初入蛋糕装饰设计领域的新手们倍感亲切,进而产生兴趣;让从事烘焙相关行业的高手们培养观察力,能从书中获得更多蛋糕装饰的灵感。

本书特色

◆唯一国际授权:作者唯一国际授权出版,让读者优先学习新技巧。

◇名师经验分享:收录21款基本技法+29个挤花技巧+37种蛋糕装饰,全是作者多年经验传授。

◆材料简单易备:不需购买大量材料,只要单纯的鲜奶油就能完成整个蛋糕装饰。

◇基础技巧详尽:以详尽的步骤图和标记,解说抹面、夹层及挤花等鲜奶油霜的做法,易懂好学。

◆新手也能学习:从基础的鲜奶油制作,到抹面、夹层与挤花技巧,适合新手依序学习。

◇装饰造型多样:跳脱传统圆形蛋糕,增加半圆形、方形和心形蛋糕装饰,设计更多变化。

◆视觉味觉享受:每款蛋糕兼具清新高雅、极简美感的风格,可欣赏、可品尝,给读者最多重的享受。

前言以蛋糕造型实现设计梦想

本书使用方法

什么是蛋糕造型

第01课 认识基本工具与材料

〈01〉基本工具

〈02〉必备的鲜奶油

〈03〉装饰材料

第02课 制作装饰用鲜奶油霜

〈01〉准备鲜奶油霜

〈02〉鲜奶油霜的种类与适当的打发浓度

第03课 蛋糕分层与涂抹鲜奶油馅

〈01〉操作蛋糕分层与夹馅之前

〈02〉圆形蛋糕的分层与夹馅方式1

〈03〉圆形蛋糕的分层与夹馅方式2

〈04〉半圆形蛋糕的分层与夹馅方式

第04课 蛋糕抹面

〈01〉以正统技法完成的圆形蛋糕抹面

〈02〉以简易技法完成的圆形蛋糕抹面

〈03〉半圆形蛋糕抹面

・3-1 基本半圆形蛋糕抹面

・3-2 波纹半圆形蛋糕抹面

・3-3 波纹半圆形蛋糕抹面变化

・3-4 细横条纹半圆形蛋糕抹面

・3-5 粗横条纹半圆形蛋糕抹面

〈04〉以正统技法完成的戚风蛋糕抹面

〈05〉方形蛋糕抹面

〈06〉心形蛋糕抹面

第05课 鲜奶油霜修复&收边

〈01〉侧边呈金字塔状

〈02〉侧边呈倒金字塔状

〈03〉蛋糕侧边与鲜奶油霜分离

〈04〉整个蛋糕与鲜奶油霜分离

〈05〉简易筑出鲜奶油墙

〈06〉部分鲜奶油墙无法成型

〈07〉蛋糕底部收边不够俐落

〈08〉移动蛋糕与收尾

第06课 蛋糕挤花装饰

〈01〉菊花花嘴

・1-1 花朵挤法

・1-2 传统贝壳形挤法

・1-3 平行挤法

・1-4 爱心挤法

・1-5 贝壳形挤法变化款

・1-6 8字挤法

・1-7 8字连续挤法

・1-8 8字连续挤法变化款

・1-9 螺线形挤法

〈02〉圆形平口花嘴

・2-1 水滴形挤法

・2-2 平行挤法

〈03〉多齿菊花花嘴

・3-1 水滴形挤法

・3-2 平行挤法

・3-3 爱心挤法

〈04〉扁口花嘴

・4-1 扁口花嘴基础挤法1

・4-2 扁口花嘴基础挤法2

・4-3 小花挤法

・4-4 小花褶边挤法

・4-5 麦穗挤法

・4-6 波形挤法

・4-7波浪挤法

〈05〉特殊造型花嘴

・5-1 直线、曲线、线条挤法

・5-2 大蝴蝶结褶边挤法

・5-3 蝴蝶挤法

・5-4 爱心挤法1

・5-5 爱心挤法2

〈06〉V形花嘴

・6-1 基础浮雕挤法

・6-2 编织浮雕挤法

〈07〉多齿花式花嘴

小笼包挤法

第07课 其他工具装饰技法

〈01〉使用抹刀装饰

01-1 水蜜桃塑型

01-2 小笼包塑型

01-3 花瓣塑型1

01-4 花瓣塑型2

〈02〉使用叉子装饰

〈03〉使用量匙装饰

〈04〉使用塑胶片装饰

〈05〉使用毛刷装饰

〈06〉使用侧边装饰刮板、三角齿板装饰

第08课 蛋糕装饰实作

〈01〉以平行挤法完成的基础蛋糕

〈02〉以水滴形挤法完成的基础蛋糕

〈03〉以单排爱心挤法完成的基础蛋糕

〈04〉以菊花花嘴完成的基础蛋糕

〈05〉以特殊造型花嘴完成的基础蛋糕

〈06〉以多齿菊花花嘴完成的基础蛋糕1

〈07〉以多齿菊花花嘴完成的基础蛋糕2

〈08〉以多齿菊花花嘴完成的基础蛋糕3

〈09〉以扁口花嘴完成的花圈蛋糕

〈10〉以扁口花嘴完成的方形蛋糕

〈11〉以V形花嘴完成的方形蛋糕1

〈12〉以V形花嘴完成的方形蛋糕2

〈13〉以V形花嘴完成的戚风蛋糕

〈14〉以两种花嘴完成的戚风蛋糕

〈15〉以平面圆形蛋糕抹面不锈钢刮板完成的奥利奥半圆形蛋糕

〈16〉以扁口花嘴完成的半圆形蛋糕

〈17〉芒果甘纳许淋面蛋糕

〈18〉两种造型的圣诞树蛋糕

〈19〉以V形花嘴完成的心形蛋糕1

〈20〉以V形花嘴完成的心形蛋糕2

〈21〉以V形花嘴完成的线条造型蛋糕

〈22〉使用塑型技法完成的戚风蛋糕

〈23〉以塑胶片完成的线条造型蛋糕

〈24〉活用鲜奶油做出的淋面蛋糕

〈25〉以多种水果装饰的戚风蛋糕

〈26〉以圆形平口花嘴完成的戚风蛋糕

〈27〉以双色抹面完成的戚风蛋糕

〈28〉以侧边装饰刮板完成的加高圆形蛋糕

〈29〉以抹刀完成的压纹蛋糕

〈30〉活用彩色糖珠做出的童趣蛋糕

〈31〉以两种花嘴完成的圆形蛋糕

〈32〉以大花褶边挤法完成的方形蛋糕

〈33〉以双层抹面完成的圆形蛋糕

*同场加映*

侧边饰条半圆形蛋糕

铃鼓蛋糕

南瓜马车蛋糕

裸底半圆形蛋糕

追加课程 蛋糕体配方及制作

〈01〉海绵蛋糕

〈02〉戚风蛋糕

TAG：韩式挤花蛋糕挤花蛋糕装饰

更新于2023-07-28

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