沧海一粟 编辑推荐
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每日激售3000条的瑞士卷“小山卷”作法大公开!
您知道巧克力原生的味道吗?
您知道制作巧克力甜点精确的温度吗?
生巧克力、调温巧克力的区别为何?
原来白巧克力的可可含量这么低?
巧克力一定要经过调温处理吗?要如何调温呢?
巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及从可可膏分离出的可可脂和砂糖组合而成。
是一种非成接近可可本身味道的高品质巧克力，本书所介绍的点心皆使用调温巧克力制作而成。
调温巧克力依成分的不同，可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
利用这些巧克力的特性，动手作出“极上巧克力蛋糕”吧!
绵密浓厚・巧克力派
轻盈润泽・蒸烤巧克力蛋糕
酥脆爽口・巧克力夹心饼干
绝妙的蓬松滋味・巧克力瑞士卷
本书收录NHK TV人气讲师 小山进的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食谱，对于国际认定的巧克力权威小山进老师而言，瑞士卷是不仅是巧克力对烘焙人技巧的进阶考验，也是烘焙人对面粉、蛋、奶油等食材的运用课程。
就让小山进大师带领我们
从巧克力饼干、蛋糕、可可饮、巧克力砖......一步步学习运用巧克力的基本功，最后完成“小山卷”这个令烘焙人向往不已的极上美味里程碑吧!
前言...2
前往巧克力诞生的国度○1---29
前往巧克力诞生的国度○2---59
制作点心的基本工具---70
Lesson1
焦香味&湿润口感
巧克力法国面包脆饼---10
(应用)杏仁巧克力---16
Lesson2
绵密浓厚
巧克力派---20
Lesson3
满满果干
巧克力蛋糕---24
(应用)小山流布朗尼---30
Lesson4
轻盈润泽
蒸烤巧克力蛋糕---32
(应用)果干巧克力---40
◎本书所使用的量杯为200ml;量匙1大匙为15ml、1小匙为5ml。
◎书中所表示的微波时间皆以功率600W的微波炉为主。若使用500W的微波炉,请将时间乘以1.2倍;若使用700W的微波炉,则将时间乘以0.8倍。
1 以调温巧克力制作---6
2 烘焙点心的材料---8
3 巧克力的融化法---14
4 巧克力的调温法---18
5 制作蛋白糖霜---37
6 杰诺瓦士巧克力蛋糕---38
Lesson5.
酥脆爽口
巧克力夹心饼干---42
Lesson6.
温润适口
热巧克力---48
(应用)
热巧克力 × 2
巧克力砖 × 4---53
Lesson7.
清凉绵密
巧克力慕斯---54
(应用)
巧克力冻---60
Lesson8.
绝妙的蓬松滋味
巧克力蛋糕卷---62
