沧海一粟 编辑推荐
华丽美味的手工饼干原来这么简单!
─职人等级x进阶配方x家用烤箱─
ღ完全公开。职人开店等级的配方与关键技巧,不藏私
ღ一学就会。献给初学者,将专业做法化繁为简
ღ轻松简单。仅需家庭式烤箱即可完美烘焙
吕升达老师隆重推出第2本手工饼干全书
全新的饼干品项X更进阶的配方调整
是献给初学者,最强大的手工饼干甜点书!
铁盒曲奇丶冰箱小西点、造型压模饼干、美式乡村饼干、传统法式饼干、雪球小饼干、熟成瓦片、比利时松饼、巧克力薄脆饼、Rocher岩石巧克力丶咸派与蛋塔、糖霜造型饼干......美味好料一次全收录!
||||强力推荐||||
◆凡内莎烘焙工作室创办人- Vanessa
「身为职业的甜点工作者,手边也会备着升达的烘焙书当成工具书,里面的配方及步骤,实做起来的成品稳定度高、不易失败、品项又够丰富,常常在研发新品时参考一下,灵感就会登登登的出现。学习甜点像是无止境的旅行,有挫折、有欢乐、有成就感,升达老师的热情,一直激励着我们前进,推荐这本书放进我们的甜点旅行背包吧!」
◆松楚乳酪总经理 - 游景豪
「升达老师运用天然谷物、坚果、蔬果、果干搭配天然乳酪等食材,清香淡雅,创作出幸福的饼干,久而不腻,营养丰富,尝过后让你思念牵挂,永远离不开它,看得出来老师的用心与不藏私,书内容浅显易懂,让一般人容易上手,能将自己的高超烘焙技术无私的分享给大家,真是我们的一大福气。」
◆万记贸易行销总监 - Abigail
「这一本手作饼干书,内容好丰富又好实用,看吕升达老师像魔术师一样,看似平凡朴实的饼干面团,在老师一双巧手之下幻化成各种造型口味变化的饼干,让人忍不住惊呼原来饼干还能有这样多种的样貌。
这本书好适合初学者,因为每一个步骤老师都说明的很详细;好适合想要创业的人,各种饼干组合成各式礼盒好吃又体面;更适合跟孩子在家一起手作,享受亲子甜蜜小时光。」
推荐序
自序
饼干的食材介绍:基本/风味
吕老师Note:开始制作饼干之前
传统法式饼干
燕麦亚麻子葡萄干曲奇
大地谷物蔓越莓曲奇
法芙娜坚果巧克力饼干
厄瓜多巧克力饼干
厄瓜多巧克力海盐饼干
厄瓜多巧克力可可碎豆饼干
原味雪球饼干
南瓜小雪球
紫芋小雪球
抹茶小雪球
娜娜冰箱小西饼
原味钻石饼干
芝麻饼干(方块酥)
椰香南瓜籽饼干
亚麻籽饼干
黑胡椒起司饼干
杏仁饼干
和三盆糖杏仁饼干
切达起司饼干
抹茶饼干
和三盆糖抹茶饼干
修格抹茶饼干
可可饼干
巧克力豆饼干
咖啡杏仁角饼干
巧克力咖啡饼干
椰丝咖啡饼干
巧克力椰丝咖啡饼干
铁盒曲奇
经典奶油曲奇
苦甜巧克力奶油曲奇
榛果巧克力奶油曲奇
柳橙奶油夹心曲奇
奶油可可曲奇
苦甜巧克力可可曲奇
巧克力碎豆可可曲奇
海盐可可曲奇
奶油抹茶曲奇
白巧克力抹茶曲奇
杏仁果抹茶曲奇
奶油咖啡曲奇
咖啡南瓜籽曲奇
咖啡杏仁片曲奇
咖啡胡桃曲奇
造形压模饼干
原味奶油饼干
柳橙奶油夹馅饼干
可可奶油饼干
花生奶油夹馅饼干
美式乡村饼干
原味美式乡村饼干
美式珍珠糖乡村饼干
美式经典巧克力饼干
美式椰丝巧克力饼干
美式胡桃饼干
美式素焚糖胡桃饼干
美式杏仁燕麦饼干
美式玉米片燕麦饼干
美式摩卡棉花糖饼干
美式玉米脆片饼干
美式椰香可可饼干
美式厄瓜多巧克力椰香饼干
美式盐味杏仁乡村饼干
美式花生核桃饼干
美式综合坚果饼干
美式珍珠糖芝麻饼干
美式榛果奶油夹心芝麻饼干
美式南瓜籽芝麻饼干
美式柳橙奶油夹心芝麻饼干
熟成瓦片&比利时松饼
熟成杏仁瓦片
熟成南瓜籽瓦片
珍珠糖比利时松饼
丸久小山园抹茶比利时松饼
法芙娜比利时松饼
罗榭Rocher岩石巧克力
南瓜籽米香罗榭
葡萄干米香罗榭
杏仁米香罗榭
咖啡米香罗榭
巧克力薄脆饼
蔓越莓白巧克力薄脆饼
坚果牛奶巧克力薄脆饼
棉花糖苦甜巧克力薄脆饼
榛果巧克力薄脆饼
蛋塔与咸派
港式传统蛋塔
日式抹茶拿铁蛋塔
法式香草布蕾蛋塔
葡式蛋塔
抹茶巧克力蛋塔
卡布奇诺咖啡蛋塔
特浓乳酪蛋塔
艾登乳酪鲔鱼咸派
乳酪脆肠咸派
高达乳酪玉米咸派
综合乳酪咸派
特别附录
糖霜饼干 / Vanessa’s bakery
