沧海一粟 编辑推荐
内馅,其实才是美味关键
热腾腾的包子一口咬下,充盈口中的鲜美肉馅,决定了美味的瞬间。市面贩售的现成馅料,虽然方便好用,但总会担心是否有不恰当的添加物,或对制作过程品质有疑虑。何不试试自己动手做?虽然多费一点点的工,却是眼见为凭的安心。
爱做点心的你千万别错过这些无添加、好安心、最独特的内馅,让手工馅料成为你的拿手私房味!
丰足咸馅66
运用猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、虾仁、鱼肉、蔬菜当做基底,变化各式风味的馅料。除了家家必学的经典口味,如高丽菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、虾仁馅及花素馅......之外,市售的流行新创口味,如剥皮辣椒猪肉馅、酸白菜猪肉馅、咖喱鸡肉馅、丝瓜虾仁馅及百菇素馅等也都没有遗漏,完整收藏。学会咸馅的制作技巧、面点的示范应用,让你的水饺、包子、锅贴整年都有吃不完的好口味。
浓醇甜馅77
以红豆沙、白豆沙、莲蓉、枣泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大类为主,从豆类的处理开始学做基本豆沙馅,再进阶延伸为各种新颖口味,如香柚豆沙、莲蓉乌龙茶、枸杞山药、椰子凤梨、酒渍蔓越莓奶酥、焦糖玛奇朵咖啡、柠檬巧克力、海盐棉花糖南瓜......等,一网打尽所有的甜馅。基础馅料以详细操作图解说明,让你轻易上手,时时享受滋味百变的甜点。
本书特色
★易学+1
基础馅料全图解呈现,让你第一次做就成功
★实用+1
中西点心内馅运用参考示范,让你馅学馅包
★好味+1
自己做馅,不油腻、不死甜,包什么都好吃
2作者序
3如何使用本书
Chapter1
咸馅的丰足滋味
8【咸馅料理教室】美味咸馅的5大秘密
【猪肉馅】
10原味猪肉馅
11高丽菜猪肉馅 ̇韭菜猪肉馅
12蕃茄猪肉馅 ̇猪肉豆干馅
13大白菜猪肉馅 ̇泡菜猪肉馅 ̇酸菜猪肉馅
14竹笋猪肉馅 ̇梅干菜猪肉馅
15咖喱杏鲍菇猪肉馅 ̇玉米猪肉馅
16培根巴西里猪肉馅
17胡瓜猪肉馅 ̇白萝卜香菜猪肉馅 ̇起司猪肉馅
18红曲猪肉馅
19酸白菜猪肉馅 ̇韭黄猪肉馅 ̇蚝油猪肉馅
20起司马铃薯猪肉馅 ̇韭黄虾皮猪肉馅
21香菇干贝猪肉馅
22剥皮辣椒猪肉饺
23绿花椰菜猪肉馅 ̇香椿猪肉馅 ̇XO酱猪肉馅
【牛肉馅】
24原味牛肉馅 ̇白萝卜牛肉馅
25茴香牛肉馅 ̇四季豆牛肉馅
26竹笋牛肉馅 ̇芹菜牛肉馅
27蘑菇牛肉馅 ̇黄芥末洋葱牛肉馅
【羊肉馅】
28原味羊肉馅
29迷迭香羊肉馅 ̇孜然羊肉馅
【鸡肉馅】
30原味鸡肉馅
31洋葱鸡肉馅 ̇咖喱鸡肉馅
32香辣蘑菇蕃茄鸡肉馅 ̇辣子鸡肉馅
33瓜子鸡肉馅
【虾仁馅】
34原味虾仁馅
35三鲜馅 ̇猪肉虾仁馅
36干贝丝瓜虾仁馅
37丝瓜虾仁馅 ̇韭黄虾仁馅
【鱼肉馅】
38黄鱼肉馅
39雪菜鲷鱼馅 ̇茴香鲑鱼馅
40塔香鲷鱼透抽馅 ̇彩椒旗鱼馅
41紫苏海鲜馅
【蔬菜馅】
42韭菜冬粉蛋皮馅
43萝卜丝香菜馅
44花素馅 ̇雪里红香菇馅
45奶油白菜香菇馅 ̇高丽菜面轮馅
46百菇素馅 ̇金瓜起司馅
47酸菜馅 ̇菜脯馅
【应用示范】
48香葱猪肉包
50高丽菜猪肉水煎包
52韭黄虾仁水饺
54白菜猪肉锅贴
56青葱牛肉馅饼
58韭菜盒子
Chapter2
咸馅的浓醇风味
62【咸馅料理教室】成功做出豆沙馅的5大技巧
【红豆沙馅】
64基本红豆沙馅
65奶油红豆沙馅
66中式红豆粒馅
67核桃豆沙馅 ̇桂花豆沙馅
68日式红豆粒馅
69日式红豆沙馅
【白豆沙馅】
70基本白豆沙馅
71兰姆桂圆豆沙馅
72奶油核桃豆沙馅 ̇芝麻豆沙馅
73香柚豆沙馅
74牛奶豆沙馅 ̇南瓜豆沙馅
75梅子豆沙馅
76芒果豆沙馅 ̇伯爵茶豆沙馅
77洛神花豆沙馅
78桂圆豆沙馅 ̇咖喱豆沙馅
79卤肉豆沙馅
【绿豆沙馅】
80基本绿豆沙馅
81奶油绿豆沙馅
【莲蓉馅】
82基本莲蓉馅
83莲蓉乌龙茶馅
84莲蓉桂圆馅
85莲蓉栗子馅 ̇莲蓉松子馅 ̇红莲蓉豆沙馅
【枣泥馅】
86基本枣泥馅
87枣泥松子馅 ̇枣泥核桃馅
【地瓜馅】
88基本地瓜馅
89地瓜块馅 ̇奶油地瓜馅
【芋泥馅】
90基本芋泥馅 ̇芋泥地瓜馅
【山药馅】
91基本山药馅 ̇枸杞山药馅
【鳯梨馅】
92基本凤梨馅
93蒟蒻凤梨馅 ̇椰子凤梨馅
【奶黄馅】
94基本奶黄馅
95椰子奶黄馅
【奶酥馅】
96基本奶酥馅
97椰香奶酥馅 ̇酒渍蔓越莓奶酥馅
98蜂蜜奶酥馅 ̇杏仁奶酥馅
99巧克力豆奶酥馅
【芝麻馅】
100基本芝麻馅
101松子芝麻馅 ̇核桃芝麻馅 ̇夏威夷豆芝麻馅
【咖啡馅】
102基本咖啡馅
103拿铁咖啡馅
104卡布奇诺馅 ̇碳烧咖啡馅 ̇焦糖玛奇朵馅 ̇枫糖玛奇朵馅
【巧克力馅】
105基本巧克力馅
106柠檬巧克力馅 ̇卡布奇诺可可馅
107榛果巧克力馅 ̇椰子巧克力馅 ̇花生巧克力馅
【抹茶馅】
108原味抹茶馅
109抹茶莲蓉馅 ̇抹茶栗子馅 ̇抹茶奶酥馅 ̇抹茶松子馅
【南瓜馅】
110基本南瓜馅
111卡式达南瓜馅 ̇海盐棉花糖南瓜馅
【花生馅】
112基本花生馅
113奶油花生馅 ̇花豆花生馅
【应用示范】
114黑糖地瓜包
116枣泥锅饼
118台式月饼
120三色羊羹
122豆沙栗子饼
124地瓜大福
