沧海一粟 编辑推荐
多下点功夫，为美味的蛋糕画龙点睛!
日本美女烘焙师熊谷裕子教您做出惊艳全场的完美基底
为什么做出来的蛋糕每次都东倒西歪、奇形怪状，和原先预想的状态总是不一样?当下或许会安慰自己“管他的，又不是要摆在店里卖的”、“只要好吃就没关系了吧”，但是心头的小小疙瘩还是挥之不去。
有办法做到更好，为什么不去尝试?
如果遇到要将手工蛋糕作为礼物赠送他人的场合又该当如何呢?漂亮的外观绝对会大大地加分吧!
要将蛋糕基底完美堆叠的方法其实很简单，但是多数制作甜点的中级爱好者养成自己的习惯后，经常会忽略。魔鬼就隐藏在细节之中!只要在制作过程中把握住诀窍、细心留意，就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。
【组装蛋糕的诀窍】
诀窍1:填满模具的角落
制作偏硬的慕斯或巴伐利亚奶冻时，小心不要让食材出现气泡，使用汤匙背面确实将慕斯涂满模具。若边缘与角落都能确实涂满，就能打造出符合模具造型的外观。
诀窍2:确实铺满海绵蛋糕
需要在模具侧面铺上海绵蛋糕时，若蛋糕与模型之间出现空隙或蛋糕铺得太松，就会导致失败。因此，务必确实测量模具的尺寸，再依照尺寸裁切海绵蛋糕。裁切的诀窍在于尺寸需比模具稍大，才能完整铺满侧面。
诀窍3:仔细脱模
就算入模很完美，一旦脱模失败就会前功尽弃。请参照第20页的作法，仔细进行脱模。不过根据蛋糕款式不同，脱模的方法可能和平常不一样，请务必确认各食谱之指示再进行操作。
本书重点
★ 基底是否层次分明、平整扎实，将会大大影响蛋糕整体的美感
★ 制作基底时，细心地制作、把关每一道工序，是提高成功率的重点
★ 平常不会在意的技巧、经常忽略的动作，本书为您一一解说
★ 兼具口感与美观性，让蛋糕的价值大幅提升。达人的技巧，带来味觉与视觉的高级飨宴
蛋糕的美感取决于“基底制作” 4
Part1制作蛋糕基底的诀窍
制作基本的面糊 6
Part2制作蛋糕基底的诀窍
慕斯与巴伐利亚奶冻的入模方法 12
Part3制作蛋糕基底的诀窍
涂抹、挤奶油的方法 14
Part4制作蛋糕基底的诀窍
制作塔皮的方法 16
Part5制作蛋糕基底的诀窍
脱模与裁切的方法 20
Part6制作蛋糕基底的诀窍
各种便利的工具 22
Column
巧克力装饰的必要流程
学会如何调温 23
以慕斯与巴伐利亚奶冻塑形的蛋糕 24
蕾蒂 Retty 26
莎娜 SA-NA 30
阿提斯 Artice 34
朗尼 Rani 38
摩纳尔 Monart 42
莎莉艾利 Sarielis 46
奶油与Biscuit蛋糕体层层堆叠的款式 50
麦莉 Miley 52
维尔德 Verde 56
花笑 Hana-Emi 60
黑森林蛋糕 Forêt-noire à ma façon 64
维罗尼克 Veronique 68
以塔皮为基底的蛋糕 72
艾利索 Alesso 74
菲尔 Filles 78
焦糖苹果塔 Tarte aux Pommes caramélisé 81
米拉娜 Milana 84
艾克斯 Aleksey 86
丽仕 Rhax 90
卡麦萝 Camillo 92
