沧海一粟 编辑推荐
●法国星级饭店甜点厨师亲授!
●严选四季水果Step by step图文教学
●作法超EASY!烘焙初学者绝对OK
以焖煮 ̇烘烤 ̇唐扬创意烹调组合出最棒的自然好味
从挑选水果的撇步开始一步步学习，您也可以是甜点大师!
◎留学法国、获得多次世界甜点大赏的日本烘焙职人，不藏私倾囊相授!
“水果，是制作蛋糕或甜点不可或缺的重要食材，但糕点师傅也不一定能随心所欲地掌握每一种水果。我经常被店内的工作人员问到:‘当季的新鲜水果能些什么点心呢?’对刚入行的新手而言，使用水果是一门大学问。该如何将水果的风味运用得恰到好处，的确是值得烘焙人深究的课题。”
田中老师透过精美图文，将水果组合的创意、色彩摆盘及水果烘焙不可触碰的眉角，化为最浅显易懂的步骤，一步步引导教学，除了作出精致的饭店主厨甜点之外，更是一本水果知识大全!
本书特色
【特色1】运用四季水果入味
严选四季当季新鲜水果制作，以最天然的美味经过简单且精准的烹调，制作出令人惊喜的好味道
【特色2】精致星级主厨创意摆盘
运用水果的天然色泽，不仅味道相搭，连色彩摆盘都经过老师精心设计，创作出一道道美丽精致的法式水果甜点。
【特色3】挑选水果小撇步
“不知道怎么挑当季的水果?”“不小心买到熟透的水果能加热烘焙吗?”
“水果最甜的部位在哪里?”
一次解决您的各种购买水果的疑难杂症!
chapitre 1
春天的水果
printemps
chapitre 2
夏天的水果
été
前言⋯⋯003
本书的制作重点⋯⋯008
清美蜜柑 oPrange Kiyomi⋯⋯010
清美蜜柑搭配樱花の三种组合
Trilogie d’oranges Kiyomi et sakura⋯⋯011
清美蜜柑搭配樱花鸡尾酒、舒芙蕾、冰淇淋
Coupe de Kiyomi et sakura, son soufflé⋯⋯017
日向夏Hyuganatsu⋯⋯021
鸡尾酒&糖渍日向夏
Coupe et fondant au Hyuganatsu⋯⋯022
文旦Buntan⋯⋯027
果冻凝露文旦小圆顶
Un dome au Buntan enrobe de sa gelée⋯⋯0028
黑樱桃cerise noire⋯⋯032
法式奶冻&黑樱桃奶昔
Blanc manger et smoothie de cerise noire⋯⋯033
樱桃cerise⋯⋯037
樱桃树Cerisier⋯⋯038
甜番茄fruit-tomato⋯⋯042
甜番茄鸡尾酒&马德莲小蛋糕
Cocktail de fruit-tomato et sa madeleine⋯⋯043
冰上甜番茄
Une fruit-tomato sur la glace⋯⋯048
牛奶糖×2
Caramel⋯⋯053
梅子 prune japonaise⋯⋯056
梅子佐浊酒⋯⋯057
Prune japonaise et sake
杨梅myrica rubra⋯⋯060
杨梅布丁&冰沙
Flan au myrica rubra⋯⋯061
杨梅&果干的巴巴蛋糕
Baba au myrica rubra et fruit sec⋯⋯065
芒果mangue⋯⋯070
糖渍芒果佐热带水果
Mangue fondante avec des fruits exotiques⋯⋯071
芒果甜点杯
Verrine de mangue⋯⋯075
红李 prune rouge⋯⋯078
红李汤
Soupe à la prune roughe⋯⋯079
法式软糖×2
Pâte de fruit⋯⋯083
哈密瓜 melon⋯⋯085
哈密瓜鸡尾酒
Coupe de melon⋯⋯086
哈密瓜百汇佐柑橘
Parfait au melon parfumé aux agrumes⋯⋯090
桃子 pêche⋯⋯094
马鞭草风味之蜜桃梅尔芭
Pêche Melba à la verveine⋯⋯095
蜜桃法式吐司
Brioche perdue à la pêches⋯⋯099
无花果 figue⋯⋯103
无花果甜甜圈
Beignet aux figues⋯⋯104
无花果起司卷
Cannoli aux figues⋯⋯108
西瓜 pastèque⋯⋯112
焦糖西瓜佐意大利香醋冰沙及草莓
Pastèque caramélisée accompagné de sorbet balsamique / fraise⋯⋯113
chapitre 3
秋天的水果
chapitre 4
冬天的水果
杮子 kaki⋯⋯118
柿子的漂浮岛
Île flottante au kaki⋯⋯119
烤柿子、拿波里冰沙
Rôti de kaki et Sorbet napolitaine⋯⋯123
巨峰葡萄 raisin noir⋯⋯127
优格意式奶冻佐巨峰葡萄
Pannacotta au yaourt et raisin noir⋯⋯128
巨峰葡萄奶酥佐肉桂冰淇淋
Cbumble aux raisins noirs et crème glacée à la cannelle⋯⋯132
和梨 poire japonaise⋯⋯133
添加柠檬草香的和梨派
Fine tarte aux poires japonaises parfumées à la citronelle⋯⋯139
炸和梨佐红葡萄柚果酱
Poire japonaise frite et confiture de pamplemousse rose⋯⋯143
和栗 marron japonais⋯⋯147
白色蒙布朗
Blanc de mont-blanc⋯⋯148
栗子树
Marronnier⋯⋯153
坚果类 fruits secs⋯⋯158
坚果奶油蛋糕佐柠檬冰沙
Marjolaine et sorbet citron vert⋯⋯159
坚果巧克力
Choc-noisette⋯⋯164
花生巧克力
Cacahouète et chocolat⋯⋯169
苹果 pomme⋯⋯176
苹果小方饺佐地瓜泥
Ravioli aux pommes, sauce à la patate douce⋯⋯177
苹果舒芙蕾佐焦糖生姜冰淇淋
Soufflé à la pomme et crème glacée au caramel gingembre⋯⋯182
chapitre 5
其他_全年蔬菜
autre
草莓 fraise⋯⋯186
巧克力派佐草莓
Tarte au chocolat / fraise⋯⋯187
圣诞礼物
Cadeaux de Noël⋯⋯191
圣诞花环
Courronne de Noël⋯⋯196
八朔柑橘及蜜柑 Hassaku et clémentine⋯⋯201
柑橘花生丝费尔
Une sphere d’agrumes et cacahouètes⋯⋯202
柑橘费南雪佐薄荷冰沙
Financier d’agrumes et sorbet à la menthe⋯⋯207
凤梨 ananas⋯⋯212
烤凤梨佐瑞克塔起司酱
Ananas roti et crème au ricotta⋯⋯213
百里香烤布蕾佐焦糖热带水果
Crème brûlée au thym, fruits exotiques caramelisés⋯⋯217
大黄 rhubarb⋯⋯221
大黄派
Tarte rhubarbe⋯⋯222
水煮大黄佐柠檬草优格冰沙
Rhubarbes pochées et sorbet yaourt parfumé à la citronnelle⋯⋯227
玉米 maïs⋯⋯231
豪华爽脆的玉米
Royal et croquant de maïs⋯⋯232
甜点种类索引⋯⋯236
