沧海一粟 编辑推荐
烘焙新手必备的第一本书!学好基础就能快速上手!
原料、食材、工具及揉面法,详尽图解跟着做,让你从新手变职人。
甜面包、咸面包、贝果、披萨、吐司、软欧、抹酱,超过100道超简单又美味的面包烘焙书!
32道甜面包、20道咸面包、22道吐司、12道三明治及抹酱、9道软欧、4道BAGEL、5道PIZZA。满足你的烘焙魂!
简单清楚的制作步骤,就算是烘焙新手也不用怕!
先教你认识发酵、食材、工具、烘烤等,基础功学会了,开始属于你的幸福烘焙时光。
本书特色
一起开心做面包,零失败好美味!
超过100种暖心面包,经典人气零失败烘焙书。有日式红豆面包、台式肉松面包、甜甜圈、欧式乡村面包、法式布里欧到各式吐司抹酱...等,满满的创意烘焙让你从新手变职人!
✓从原料、食材至如何揉面、发酵开始,一步一步图解说明超清楚,烘焙新手也可以快速上手。
✓种类最丰富、口味最多变,不用到名店就能自己动手做人气款面包。
✓只需简单的材料、不用昂贵的工具,就能做出的好滋味。
✓超过100道甜咸面包、吐司、三明治抹酱与PIZZA等梦幻点心,除了是点心也能当开胃菜或正餐享用,现烤现做好幸福。
第一章 面包制作基础
一、制作面包的原料
二、基础工具和模具
三、制作面包的基本流程
四、中种法、液种法及
汤种法的运用
五、烘焙百分比
六、面包制作常见问题
第二章 动手做面包
Sweet Bread 甜面包
奶油小餐包
奶油卷
辫子面包
奶油埃及
乳酪排包
优格卷卷
雪国精灵
蓝莓甜心
香草卡士达面包
肉桂卷
草莓贝瑞
泡芙夹心面包
暖心椰蓉面包
花生酱面包
香烤蜂蜜馒头
菠萝圆舞曲
酥皮巧克力
经典螺旋卷
杏仁脆皮面包
玉米乳酪面包
豆沙小熊
乳酪红豆堡
人气红豆面包
日式豆沙面包
酥皮抹茶红豆包
童年滋味甜甜圈
绝香小牛角
葡萄干坚果面包
巧克力盛宴
甜蜜番薯棒
慕斯里面包
香炸甜甜圈与甜甜结
Salty Bread 咸面包
百变夹心面包
欧风焗烤白酱面包
酥炸咖哩面包
蟹棒肉松面包
御饭团面包
柴鱼小丸子
香肠卷卷包
香葱起司肉松
秋日培根麦穗
法式鲔鱼面包
风味蒜香结
青青香葱面包
全麦口袋面包
汉堡面包
纽奥良烤鸡堡
海洋鲑鱼堡
全麦潜艇三明治
创意白芝麻沙拉面包
鲜虾洋芋三明治
酥炸鸡腿全麦堡
Bagel 贝果
原味贝果/黑芝麻贝果
摩卡巧克力贝果
墨鱼黑贝果
培根起司贝果
Pizza披萨
鲜虾时蔬披萨
双拼披萨
萨拉米披萨
玛格丽特披萨
迷迭香佛卡夏
Toast 吐司
白吐司
假日吐司
纯奶吐司
鲜奶油吐司
软绵绵吐司
红豆吐司/抹茶红豆吐司/双色红豆吐司
原味吐司
奶香吐司
芝麻吐司
阳光椰蓉吐司
田园番茄起司
活力养乐多吐司
蓝色莓乳酪吐司
黑糖全麦吐司
红酒葡萄干吐司
元气巧克力吐司
香草牛奶吐司
蔓越莓核桃吐司
星星番糬吐司
法式布里欧
日式牛奶吐司
Country Style Bread 乡村、软欧
香蕉巧克力乡村
黑麦葡萄干乡村
法式巧克力乡村
迷你黑麦小餐包
丰收大地黑糖软欧
凤梨杂粮软欧
肉松红豆软欧
摩卡可可晨光
巧克力果干麻糬
第三章 让面包更美味
法式吐司
炸酱吐司
法式吐司布丁
火腿鲜蔬三明治
培根香脆三明治
焗烤虾仁吐司杯
甜手指吐司
蒜香方砖
缤纷开放式三明治
香草乳酪抹酱
蓝莓乳酪抹酱
酪梨抹酱
