沧海一粟 编辑推荐
百万人气部落格主的私房食谱
2万多名粉丝热情追踪
一本让你一看就懂、一学就会,保证零失败的居家烘焙自学宝典
在家做面包,就是这么简单!
7 0款吐司×餐包×台式、欧式面包
5款经典抹酱,超过500张实境步骤图,从基础理论到进阶变化,一次就学会!
没有专业术语,全部采用家庭常备食材和家用烤箱,符合国人口味,不添加任何化学成分,教您轻松学会让面包柔软又好吃的所有秘技。
人气烘焙大师亲授
柔软、低脂、低糖,70款经典吐司、餐包、面包,超过500张实境步骤图,从种法、揉面、发酵到烘烤,一本就学会
1、基础烘焙介绍:
自己动手做面包,只要掌握某些步骤和技法,其实很简单!本书从种法解释和操作方法开始,包含使用工具、使用材料及制作面包阶段等各项基本知识,克服难解的学理,没有难懂的专业术语,全部运用最浅显易懂的文字叙述及经验,教你从零开始学会做面包。
2、吐司篇:
从最基本的鲜奶吐司、到红藜吐司、炼乳吐司及黑糖优格吐司等,每款吐司皆拥有高人气,本书特别为大家准备21款大人小孩都爱吃的人气吐司,居家烘焙能够随时变换口味。
3、餐包篇:
简单的餐包,吃法却多样化,可以搭配果酱或搭配主餐食用、更可以变身为小汉堡,夹入各种馅料,小小一颗,非常讨喜!
餐包的制作,对于初学者来说算是最易上手的面包。本书共有10种容易操作的餐包食谱,奶油餐包、乳酪餐包、还有超人气的爆浆奶油餐包等,让大家充分体会爱吃自己做的乐趣。
4、家常面包篇:
传统的台式面包是许多人童年的快乐回忆,例如香葱面包、菠萝面包、红豆面包、克林姆面包等,款款都是经典。
为了迎合现代人少油、低糖、低脂的诉求,本书中准备的17道食谱,已将糖、油含量减量,再搭配上「种法」的运用,完成的面包成品口味加分,且相当柔软好吃,可以让全家人吃得开心又安心。
5、其他篇:
充分运用家中常备食材,随时变换面包口味,本书教大家利用家中常见的酱料和配料做出柚橘核桃面包、炼乳面包、肉松牛角等,连最夯人气王的酒酿桂圆面包都能利用家庭烤箱成功出炉。跟着Judy老师一起动手玩烘焙,没有做不到、只有想不到,学会后绝对拥有满满的成就感!
6、抹酱篇:
抹酱可说是让面包滋味再提升的灵魂,想吃哪种抹酱,自己动手做最快。书中包含5种经典款抹酱,操作步骤简便,运用相当多元,吃甜、吃咸自己选。
本书特色
1、集结多年的烘焙经验,首次分享烘焙私房技巧(网路上绝对查不到喔!)
作者Judy老师以烘焙素人身分,经历过所有在烘焙上可能遇到的问题和成功、失败的原因,且从中找出问题点和克服之道。Judy老师透过多年在烘焙上的实作经验,运用最浅显易懂的文字叙述,教读者们由零开始学会做面包,一次解决所有制作上的问题。
2、使用家庭烤箱和常备食材,做出柔软好吃的梦幻面包
你还在为家中没有专业烤箱和搅拌机等高端设备而怀疑能否学烘焙吗?
打开冰箱看到一堆食材和剩菜,却不知道如何把它们再运用吗?
这些在学习上的障碍和生活中的困扰,Judy老师都听到了,现在,就要教大家运用家庭简易烤箱和各式各样常见食材、酱料来做变化,烘烤出适合全家人口味的美味面包。
3、75道食谱,做法简单,无繁琐步骤,为最适合初学入门面包书
包含吐司类、餐包类、家常台式面包类、其他类等70款面包,以及5种经典抹酱,提供详细做法,且不添加任何化学物质,成品绝对天然健康,满足读者照顾家人健康的心意。
4、超过500张实境步骤图,操作过程不遗漏任何细节
Judy老师将操作步骤逐一拍摄,搭配文字解说和图片标记,从基础揉面到进阶整型,让读者们一目了然,看图就能做得出、学得会。
5、史上第一本服务最到位的烘焙书!包含完整售后服务
Judy老师长期经营【Judy烘焙乱乱玩】部落格及脸书粉丝专页,为购买本书读者提供完整的售后服务,只要您对于书中食谱在操作上有任何疑难杂症,皆可在部落格及脸书粉丝专页留言,由Judy老师亲自回答解惑。
作者序
本书特色
本书基础烘焙介绍
前言
本书种法解释
本书使用工具
使用材料
制作面包阶段
PART1 吐司篇
1、鲜奶吐司
2、牛奶吐司(奶粉)
3、蛋白吐司
4、炼乳吐司
5、豆浆吐司
6、奶油圆顶葡萄干吐司
7、30% 全麦吐司
8、柚香吐司
9、紫薯双色吐司
10、火龙果吐司
11、红藜吐司
12、优格吐司
13、黑糖优格吐司
14、南瓜吐司
15、胡萝卜吐司
16、葡萄干菠萝吐司
17、椰子奶酥吐司
18、咖啡核桃吐司
19、玉米火腿吐司
20、轻鲜奶油吐司
21、谷粉吐司
PART2 餐包篇
1、奶油餐包
2、奶油小餐包(含馅)
3、优格餐包
4、卡士达餐包
5、乳酪餐包
6、汉堡包
7、黑糖炼乳优格餐包
8、姜黄餐包
9、全麦黑糖卷
10、爆浆奶油餐包
PART3 家常台式面包篇
1、奶油肉松卷
2、花生面包
3、地瓜热狗卷
4、沙菠萝奶酥面包
5、热狗堡
6、草莓夹心面包
7、葱花玉米面包
8、菠萝面包
9、咖啡墨西哥面包
10、网状酥皮奶酥、肉松面包
11、巧克力草莓果酱面包
12、肉松面包
13、黑眼豆豆
14、玉米火腿起司包
15、黑糖面包
16、红豆麻糬面包
17、鲜奶卡士达面包
PART4 其他类
1、蜂蜜花型面包
2、炼乳奶香面包
3、史多伦面包
4、黑糖巧克力香蕉面包
5、法式软法面包
.06、全麦桂圆面包
7、牛角面包
8、肉松小牛角
9、起司软法
10、起司熏鸡面包
11、起司香蒜软法
12、海苔热狗面包
13、优格小圆法
14、酒酿桂圆面包
15、罗宋面包
16、芝麻优格面包
17、红酒葡萄干面包
18、起司条
19、酒渍莓果面包
20、培根麦穗面包
21、果干辫子面包
22、柚橘核桃面包
PART5 抹酱篇
1、奶酥馅
2、意式蛋白奶油霜
3、蒜香酱
4、鲜奶卡士达酱
5、红豆馅
