沧海一粟 编辑推荐
烘出你的无限商机,一堂扎扎实实的实战烘焙课!
创业说简单也简单,说困难也困难,你必须选定一个领域,然后一头扎进去,无怨无悔。
书,是作者与读者的私密对话,食谱,是无数经验的心血传承,透过阅读,品尝埋入文字的美味核心。
场场爆满,北中南巡回的罗因生老师
无数烘友们亲身见证,「罗老师,真的超厉害!」
★业界近二十多年的经验,曾为国际连锁咖啡店研发热卖商品——蛋卷、奇华饼舖十五年「老塞乎(老师傅)」绝技传承。
★曾有学员以老师教的「牛轧饼」成功进驻韩国百货公司专柜。
夜市摆摊、小资创业
收录老师上课的教材配方,分为面包、饼干、点心、蛋糕四大类
全书共71个品项,要学,就跟最厉害的学!
Q:为什么有些蛋卷面糊打好要静置,有些不用,静置是必须的吗?
Q:都市传说,据说蛋卷材料用「无水奶油」会比「无盐奶油」口感更酥脆,是真的吗?为什么呢?
包罗万象的为什么,为您一一解答,抵达知识的彼岸。
本书特色
★无价的「创业烘焙课」,五大单元,包含基础知识与面包、饼干、点心、蛋糕四大类。
★不藏私的71款殿堂级商品,让老师一一为您解答烘焙路上的各种疑惑。
★讲究快、狠、准的创业配方,千锤百炼最精简的作法、最稳定的配方。
★作法简单 + 配方稳定,本书亦适合烘焙新手,再告诉你专属「老塞乎(老师傅)」的传承绝技。
★配方来源:老师平常的上课教材,份量保证精准。(不精准的话老师示范就做不出来啦~)
★超强资历,要学就跟最厉害的学!
Part 1、烘焙二三事
Part 2、面包类
Basic基础面团A★
No.1地瓜迷你吐司
No.2芋头迷你吐司
No.3古早味甜甜圈
No.4菠萝面包
No.5香葱面包
No.6玉米火腿面包
No.7花生夹心面包
No.8草莓夹心面包
No.9蓝莓夹心面包
No.10肉松面包
▶牧场面包类
No.11牧场鲜奶吐司
No.12牧场红豆吐司
▶Basic基础面团C★
No.13法国脆皮香蒜面包
No.14法国脆皮鲔鱼面包
Part 3、饼干类
▶冰切与造型饼干
No.15杏仁巧克力切片饼干
No.16核桃切片饼干
No.17抹茶杏仁角切片饼干
No.18橘皮腰果切片饼干
No.19咖啡造型饼干
▶挤花饼干
Basic基础饼干面糊★
No.20原味菊花酥
No.21镜面橘子果酱酥
No.22镜面草莓果酱酥
No.23丹尼酥
No.24玫瑰花造型饼干
No.25皇家杏仁巧克力
No.26抹茶高山酥
▶手工饼干
No.27葡萄蛋奶酥
No.28橙皮蛋奶酥
▶Basic瓦片基底★
No.29杏仁瓦片
No.30葵瓜籽瓦片
No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片
Part 4、点心类
▶台式牛粒
No.32原味牛粒
No.33巧克力牛粒
▶车轮饼
Basic车轮饼基底★
Basic车轮饼熟制方法★
No.34奶油车轮饼
No.35菜脯米车轮饼
No.36红豆车轮饼
No.37芋头车轮饼
▶蛋卷四兄弟
Basic蛋卷基础面糊★
Basic蛋卷熟制方法★
No.38原味蛋卷
No.39芝麻蛋卷
No.40海苔蛋卷
No.41咖啡蛋卷
▶酥类之年年夯不停
Basic油皮、油酥基础作法★
Basic油皮包油酥基础作法★
No.42蛋黄酥
No.43芋头酥
No.44绿豆卤肉酥
No.45咖哩卤肉酥
No.46珍爱月娘酥
No.47老婆饼
▶王者凤梨酥
Basic基础凤梨皮★
Basic凤梨奶油馅★
Basic凤凰馅★
No.48经典凤梨酥
No.49经典蛋黄凤梨酥
▶玛德莲基底
No.50蜂蜜玛德莲
No.51蜂蜜炸弹
▶经典美味
No.52香草焦糖布丁
No.53烤布蕾
No.54牛轧饼
No.55日式章鱼烧
No.56盆栽提拉米苏
●Part 5、蛋糕类
Basic元宝面糊★
No.57元宝芋头蛋糕
No.58元宝红豆蛋糕
No.59元宝卡士达蛋糕
▶蛋糕卷面糊基底
No.60原味虎皮蛋糕卷
Basic虎皮面糊的操作方法★
Basic蛋糕卷的操作方法★
No.61巧克力虎皮蛋糕卷
Basic卷虎皮的操作方法★
No.62芋泥卷
No.63咖啡毛巾
No.64葡萄毛巾
No.65蓝莓黑森林
▶大鼓烧系列
No.66熊熊大鼓烧
No.67小猪大鼓烧
▶枕头蛋糕系列
No.68橙酒橘皮枕头蛋糕
No.69浓情巧克力枕头蛋糕
▶柠檬蛋糕系列
No.70六吋老奶奶柠檬蛋糕
No.71柠檬造型蛋糕
Basic柠檬蛋糕面糊基底★
