沧海一粟 编辑推荐
巴巴兰姆酒蛋糕与萨瓦兰蛋糕是法国人热爱的午茶点心,也是最经典的传统法式甜点。
Baba在法文中是一种酵母蛋糕,不同于一般蛋糕需要靠打发蛋白来支撑蛋糕体,添加酵母发酵制作是这款蛋糕最大的特色,即使是烘焙新手亦十分容易上手,尝起来的口感介于面包和蛋糕之间。
之所以称作“巴巴兰姆酒蛋糕”,是由于在质地蓬松的蛋糕之上,浇淋浸泡香醇的兰姆酒,使其气孔足足地吸饱浓厚的兰姆酒香,还可加入肉桂、丁香等香料增添浓郁的口感,就算是对于甜点极为挑剔的法国人,从古至今依然对它爱不释手。
不过,Baba的发展并未就此完结,到了十九世纪中叶,巴黎的甜点师傅们由Baba获得灵感,在酒渍蛋糕中加入奶油馅的概念而创制出另一款新的甜点Savarin,也就是“萨瓦兰蛋糕”,香醇而不过于甜腻的口感,再度令全世界的人们如痴如醉。
本书特别邀请35间知名店铺的高人气甜点师傅,公开其引以为傲的巴巴兰姆酒蛋糕与萨瓦兰蛋糕之材料、作法以及调味观点,并以详细丰富的图片步骤,引领读者们深入法式甜点的美妙世界!
本书特色
★人气甜点师传授-公开引以为傲的巴巴兰姆酒蛋糕、萨瓦兰蛋糕食谱。
★超详尽图文解说-35间知名店铺所使用之材料、作法以及调味观点。
LA VIEILLE FRANCE
水果萨瓦兰蛋糕 006
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萨瓦兰蛋糕 018
SUCRERIES NERD
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Pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS
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カワムラ洋果子店
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Salon de thé Jamin
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Atelier La Page Blanche
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PATISSERIE LES TEMPS PLUS
柳橙萨瓦兰蛋糕 148
Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière
阿里巴巴 152
巴巴、萨瓦兰蛋糕的变化型 156
巴巴、萨瓦兰蛋糕使用酒类介绍 161
店铺导览 172
