沧海一粟 编辑推荐
营养师最关心你的健康和身材,低糖甜点配方让你安心享用!
收录small size的小巧甜点,可以当赠礼的甜点食谱集
品尝甜点是最幸福的时间。
但一边想着想永远停留在这个时光,一边也会感受到吃下甜点后的罪恶感。挥别吃着甜点感到忐忑不安的心情吧,让低糖甜点食谱改变你的甜点时光,给与你能全心放松的享受。
即使是常见的甜点,在材料上下点功夫的话,就不用担心肥胖问题,本书把会变胖的糖质降到1个甜点5g以下,你可以安心享用。
「低糖甜点」为什么吃了不会胖呢?
糖类究竟有什么样的特点呢?好好掌握住糖类的特点,对于实践低糖食谱来说是不可或缺的。因此将在此简单的说明一下。
糖类并非碳水化合物
需多人应该都认为糖类就等于碳水化合物,但事实上碳水化合物还分为吸收后可以产生能量的糖类和难以消化、吸收的膳食纤维。
因此在『日本食品标准成分表』中碳水化合物的总量,还必须把膳食纤维的量给扣除后,显示的才会是糖类的含量。
糖类大多存在于米、面包、面条、水果、砂糖当中。如果大量摄取的话会导致血糖值急遽上升。并引发胰脏为了抑制血糖值而分泌胰岛素。
胰岛素会优先使用糖类去抑制中性脂肪的分解反应(变得容易累积脂肪)。然后,也会让脂肪细胞与肌肉更容易吸收糖类。
被吸收的糖类,如果过多的话就会变成中性脂肪,并且被堆积成为身体内的脂肪细胞。因此,摄取过多的糖类就会导致容易发胖的状况。
低糖甜点食谱与普通甜点食谱的差异
左图为本书的布朗尼食谱,右书为普通的布朗尼食谱范例。简单扼要说明的话,就是砂糖和小麦粉等材料用量的差别。为了追求甜点的口感或美味度,会稍微使用些许的高筋面粉,其他的部分则透过杏仁粉、冻豆腐粉、豆渣粉、罗汉果代糖等食材,来让甜点中含有的糖类减少。
低糖甜点的特征
甜点这种东西和身为主食的米饭或面条不一样,即使不吃也不会有甚么影响。但吃了会让人变胖反而就是个问题了。但是,吃甜点时可以获得的幸福感、放松感也是无可取代的。也正因为如此,世界上才会有了如此多的甜点......。然后,在本书当中出现的低糖甜点将以即使吃了血糖值也不会急遽上涨的含糖量为考量点,并主要介绍含糖量约1~5上下的低糖甜点食谱。
为了减少糖类含量,材料必须经过严选。首先不使用精致糖,改用罗汉果代糖、蜂蜜、黑糖等代替。罗汉果代糖是罗汉果萃取物和赤藓醇(也存在于红酒与菇类当中的成分)混合制成的甜味剂。虽含有碳水化合物,但已向制造商确认过不会造成血糖值上升(根据制造商所表示),因此不计算其糖类含量与热量。至于蜂蜜与黑糖的用量仅止于带有些许风味的程度。
然后,减少糖类含量高的小麦粉、高筋面粉的用量,选用糖类含量少的杏仁粉、冻豆腐粉、豆渣粉。若无法取得冻豆腐粉的时候,可以将冻豆腐磨碎使
本书特色
○超详细步骤,制作好简单
○享受低糖甜点不怕胖
○包装小秘诀,出门分享超轻松
○美味又好吃的低糖食谱
日本Amazon读者好评
★★★★★时尚又实用
★★★★★简单也能很好吃
★★★★★没有经验也可以轻松上手
前言 3
「低糖甜点」为什么吃了不会胖呢? 6
请务必仔细阅读!阅读本书制做甜点时的注意事项 8
Part1 将常见的甜点低糖化后享用吧! 12
14 布朗尼
16 布朗迪
18 烘焙巧克力
20 红茶玛德莲
22 铝箔纸包费南雪
24 无油优格马芬
26 满载蓝梅!无油的优格马芬
27 无油的优格马芬柠檬风味
28 黄豆粉马芬
30 可可马芬
31 粉茶马芬
32 盐味马芬
34 香料&起司马芬
35 盐味小蛋糕
36 起司风味蒸蛋糕
38 柑橘酱风味蒸蛋糕
39 马来糕风味甜点
40 大理石起司蛋糕
42 舒芙蕾起司蛋糕
44 戚风蛋糕
46 芝麻司康
1
48 红豆司康
49 番茄&萝勒风味茅屋起司司康
50 优格&柠檬软饼干
52 日式粉茶芳露
54 奶油酥饼
56 黑糖冰盒饼干
58 蓝梅饼干
59 胡桃滴饼干
60 青海苔芝麻啤酒饼干棒
62 黄豆粉芝麻佛罗伦丁饼
2
Part2 将大份量甜点切成小片状的食谱 64
64 香蕉面包
66 姜饼面包
68 蓬松可可蛋糕
70 酪梨蛋糕
72 优格舒芙蕾蛋糕
74 薄烧胡桃塔
76 蓝莓起司塔
78 薄烧苹果派
80 柳橙巧克力派
挑战看看一口大小的派吧
82 一口吞巧克力派
83 起司&香草派
3
Part3 可当作节庆礼物的甜点 84
84 巧克力蛋糕
86 西班牙小饼
88 南瓜鲜奶油布丁
90 香料花圈饼干
关于主要使用的材料 92
关于主要使用的模具 95
