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创意无限の豆腐与豆腐制品
以豆腐作提拉米苏、巧克力舒芙蕾;以豆皮作泡芙、苹果派;
以豆浆作棉花糖、白桃塔;以新鲜豆渣作玛德莲、草莓派;
此外，更用其他豆腐制品，制作出可可脆饼、芝麻饼干、可丽饼等，多样美味可口，健康低热量的爽口甜点!
本书以崭新独到的创意，将豆腐、油扬豆腐、高野豆腐(冻豆腐)、豆浆及豆渣等变身成美味甜点，让热爱甜点的你，对豆腐制品的营养价值及实用性，有更深入的理解与运用，在品味有益身心的点心时，让自己变得更加美丽又有活力!
本书特色
◎全彩图示，说明详尽
◎少糖少油，清爽健康
◎制作容易，丰富味美
◎深富巧思，惊艳甜点
注:高野豆腐──是日本古时流传下来的储藏食品，做法是将豆腐结冰后再脱水晒干。即为我们俗称的“冻豆腐”，而要先将豆腐结冰的这个制作过程，让冻豆腐在日本也有“结豆腐”的别称。豆腐经脱水后，能制作出一般豆腐所没有的独特口感和朴素味道，通常建议使用板豆腐制作口感较佳。高野豆腐易于消化且营养价值高，煮后含有大量汁液，因此受到日本家庭广泛欢迎，喜爱作为煮菜使用之食材。
无限可能的豆腐与豆腐制品..................... 2
前言...................................................3
豆腐
毛豆提拉米苏................................................ 8
戚风蛋糕... ......................................................10
烤柠檬派... ...................................................... 12
蒙布朗...............................................................14
卡萨塔............................................................... 16
甜菜慕斯... ...................................................... 18
椰奶冻...............................................................20
巧克力舒芙蕾................................................22
豆浆
2款基本的奶油酱..........................................27
白桃塔...............................................................29
日向夏蛋糕...................................................... 31
卡布奇诺冻......................................................33
蜂蜜苹果马芬................................................35
煎茶棉花糖......................................................37
白巧克力慕斯... .............................................39
玉米布丁... ...................................................... 41
嫩绿可丽饼......................................................43
蜂蜜生姜与豆浆冻.......................................45
新鲜豆渣
红丝绒蛋糕......................................................48
马德莲...............................................................50
枫糖南瓜蛋糕................................................52
摩卡布朗尼......................................................54
大和芋蒸糕......................................................56
御手洗团子......................................................58
豆渣粉
草莓派...............................................................62
椰枣司康... ......................................................64
蓝莓薄荷慕斯................................................66
柠檬方块... ......................................................68
巧克力碎片饼干.............................................70
黄桃烤步乐......................................................72
抹茶甘纳豆蛋糕.............................................74
其他豆腐制品
香蕉贝奈特饼................................................78
薄脆姜饼... ......................................................80
樱桃可丽饼......................................................82
可可脆饼... ......................................................84
冷冻奇异果塔................................................86
芝麻饼干... ......................................................88
柑橘生豆皮英式查佛蛋糕... .....................90
黑蜜豆皮卷......................................................92
豆皮椰子球......................................................94
〔 本书使用规则 〕
1. 豆腐使用的是绢豆腐;豆浆使用的是无添加的天然豆浆。
2. 奶油使用的是无盐奶油。
3. 寒天、明胶使用的是粉末状的寒天粉和明胶粉。
4. 蛋的部分使用的是中型蛋。
5. 砂糖的部分可以三温糖等其他糖类代替。
6. 一大匙为15ml、一小匙为5ml、一杯为200cc。
7. 烤箱的烘烤时间为大致推测时间。因各家机种不同或其他 因素影响,可能导致烘烤时间有所差异,请依自家烤箱的 特性,调整烘烤的温度或时间。
8. 零卡代糖“パルスイート® カロリーゼロ”的甜味为普 通砂糖的3 倍甜,如果要以一般砂糖取代,请将食谱中的 零卡代糖分量增加3 倍。
〔 免责声明 〕
‧ 本书食谱所使用的零卡代糖“ラカント®S”及“パル スイート® カロリーゼロ”为商标登录商品,在文中将商标®删去。
‧ 本书以全面性安全食谱为原则制作,如果在制作中受伤、 烫伤、身体不适、机器损坏等情况发生,作者、出版 社免付一切法律责任。
