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风靡日本的料理新观念!一只锅子就能为家人带来健康
透过多层次“叠煮” 调和食材的阴阳性质
所谓的阴阳，是东洋自古以来流传的概念，认为只要有生命的东西，都是由“阴”和“阳”构成的。食物也有让身体温暖的“阳”性食材，以及让身体寒冷的“阴”性食材。将两种食材互相搭配，放在同一个锅子里烹煮，就能煮出营养均衡的美味料理。让身体状况变得均衡的调理方法，正是“阴阳调和的叠煮料理”。
此外，阴阳调和的方法之一，就是随着季节食用当季的食材。
春天利用带有苦味的山菜，把冬天累积在身体里的老废物质排出;
夏天透过夏季蔬菜补充酸味和水分;
秋天利用谷类或芋类补充夏天消耗的淀粉质;
冬天则利用根茎类蔬菜让身体发暖。
像这样透过食用当季的蔬菜，便能调整身体，达到均衡。本书的食谱，都是以这个概念为基础而设计的。
何谓“叠煮”?3分钟就能学会的无油烟烹调法
毋须技巧 新手也能迅速上手
所谓“叠煮”，是将阴性食材放在锅子的下层，将阳性食材放在上层，加入水后，盖上锅盖加热，就能轻松地引起热对流。借由将各种食材层层叠放，它们所拥有的能量便会在锅里统一，不只是单纯地聚集每一种食材的功效，而是能呈现截然不同的效果。也就是说，并不是1+1=2，而是1+1=3，甚至5。不只是食材本身的美味得以发挥，更能互相补充彼此不足的营养素，弥补单吃某种食材时的缺点。此外，还能一滴不露地摄取维生素、矿物质等微量营养素，对于维持身体健康有非常大的帮助。
6大优点!最便于执行的健康饮食法
在家自己煮 全家安心吃
◎优点1总而言之就是简单!只要把食材叠好，煮熟即可
只须将食材层层叠在锅中，再加热即可。调味料基本上也只有盐、酱油和味噌，非常简单。只要有一个锅子，除了炖菜和汤类之外，就连热炒、凉拌或沙拉都能制作，因此特别适合不擅烹饪的男性。
◎优点2不需要高汤!光靠食材本身的甘甜就很美味
只要将食材依照顺序叠好，盖上盖子加热，就能将锅里各种食材所具有的天然甘甜释放出来。就连浮渣也会变成甜味来源，无须使用高汤，也能煮出美味的料理。
◎优点3前置作业和调理都非常省时!
蔬菜不须削皮，莲藕、牛蒡也不需要浸水!将砧板放在锅子旁边，依序将切好的食材放入锅内即可，非常有效率。只要准备有盖子的锅子、菜刀和砧板就好。透过叠煮方式，食材很容易煮熟，调理时间也就缩短了。
◎优点4使用大量蔬菜，健康满分!
透过叠煮方式，可以一次摄取大量的蔬菜。由于食材的甘甜能完全释出，因此不需加太多调味料，同时控制热量和盐分的摄取。此外，蔬菜所具备的抗氧化、提升免疫力以及帮助排泄等功能，都能够充分发挥，因此就连过敏体质的人也能安心享用。
◎优点5透过调味和组合不同食材，享受变化多端的菜色!
就算使用相同的食材，只要改变切法或调味，就能创造出不同的料理。此外，若配合季节更换蔬菜的组合，更能变化出丰富的菜色。不过，秘诀在于必须将食材切成相等的大小，才能让食材均匀地受热。
◎优点6不浪费食材，环保爱地球!
烹调时大多使用整个蔬菜，舍弃的部分很少，因此厨余也会跟着减少。只用少许油，因此也不需使用过多清洁剂。切好之后就可直接放入锅内，因此不需要搅拌盆等其他烹饪用具，减少需要清洗的东
使用本书时的注意事项
Part 1
正因为是叠煮方式才美味的蔬菜类食谱
◆汤类
蔬菜汤
春季蔬菜咖喱汤
奶油豆乳汤
芦笋浓汤
蕃茄鹰嘴豆汤
蔬菜米饭浓汤
蔬菜味噌汤(春夏版)
蔬菜味噌汤(秋冬版)
南瓜冬瓜豆乳汤
◆炖菜
根茎蔬菜味噌煮
蜂斗菜炖竹笋
夏季蔬菜羹
◆炒煮
普罗旺斯杂烩
◆烫青菜
烫青菜(春夏版)
烫青菜(秋冬版)
Part 2
利用叠煮方式,让平时常做的料理更加美味!
◆主菜
马铃薯炖肉
大豆羊栖菜炖鸡肉
煎鲭鱼佐蔬菜汁
简易八宝菜
莴苣豆腐羹
韩式花枝莲藕
花蛤萝卜味噌煮
绿花椰菜炒干贝
带骨鸡肉法式火锅
海鲜香雅饭
和风蔬食咖喱
◆火锅类
鱼丸锅
牡蛎锅
◆饭类&面类
鸡肉油饭
春季蔬菜鲷鱼饭
牛蒡生姜拌饭
春季蔬菜拌饭
和风石锅拌饭
芹菜梅子炒饭
冬季蔬菜散寿司
蔬菜月见乌冬面
蕃茄鳀鱼意大利面
面疙瘩
Part 3
可一次大量制作,用途多变的叠煮料理食谱
◆辣豆汤
【应用辣豆汤的料理】
意大利蔬菜汤/蔬菜辣豆沙拉
◆腌夏季蔬菜
【应用腌夏季蔬菜的料理】
麦年煎鱼佐腌菜汁/西式散寿司
◆蔬菜牛蒡丝
【应用蔬菜牛蒡丝的料理】
牛蒡萝卜芝麻沙拉/牛蒡丝炒饭
◆蔬菜煸豆腐
【应用蔬菜煸豆腐的料理】
什锦碎豆腐/蔬菜豆腐汤
◆马铃薯胡萝卜泥
【应用马铃薯胡萝卜泥的料理】
马铃薯沙拉/起司可乐饼
Part 4
只须2~3样食材就能快速上桌!运用叠煮方式的配菜
◆牛蒡丝&炒煮
蒟蒻炒四季豆
牛蒡马铃薯胡萝卜
味噌茄子青椒牛蒡丝
小甜椒炒鲣鱼干
青椒牛蒡蒟蒻丝
生姜味噌炒牛蒡
土当归胡萝卜牛蒡丝
◆快煮&浸渍
山茼蒿拌金针菇
小松菜煮高野豆腐
蒜香马铃薯
山椒竹笋羊栖菜
◆凉拌&醋拌
梅子山药
芝麻味噌白菜
芝麻酱油拌菠菜高丽菜
梅酱白绿花椰菜
醋拌蔬菜
◆沙拉&酱菜
春季蔬菜沙拉
夏季蔬菜沙拉
柠檬芜菁莲藕
醋渍萝卜干
叠煮料理的美味保存法
我想知道更多!叠煮料理Q&A
借重食材的力量,
透过叠煮方式,让料理变得更简单、更美味、更愉快!
