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人气名店招牌料理不藏私大公开!
本书集结日本东京、大阪、兵库等地20家知名高级餐厅的招牌料理及美味饮品共197道，分成以下单元介绍:
下酒菜&小菜&前菜
薄切生肉料理&生鱼片料理
沙拉&蔬菜料理
烧烤料理(包括肉类及非肉类)
油炸料理
香蒜橄榄油渍料理&炖煮类料理&蒸类料理
饭类料理
面类料理
点心
饮品
此外，在书末也详尽介绍每道料理的制作方法，是料理爱好者、餐饮工作者必备的精致豪华料理大全!
人气店的创作料理+创作饮品
下酒菜、小菜、前菜
001塔塔酱鲜虾酪梨千层6
002自制和风香料柔嫩火腿7
003春高丽菜的高丽菜卷7
004腌渍毛豆8
005万愿寺辣椒拌盐昆布8
006和风凉拌小黄瓜9
007自制力士味噌小黄瓜9
008饭冢厨师的乡村风豆芽菜鸡肝酱10
009手作鸡肝酱和手作起司10
010放上整只松叶蟹脚的豪华蟹肉味噌普切塔11
011海胆乌鱼子普切塔11
012水牛&一口马札瑞拉起司卡布里沙拉12
013胧豆腐甜番茄卡布里沙拉12
014干土佐酱油拌奶油起司番茄13
015鲜虾香菜生春卷佐花生酱汁14
016烟熏鲑鱼水菜京都豆皮卷14
017烟熏明太子15
018笋子豆腐淋鲷鱼鱼白15
019冷海胆茶碗蒸淋虾米冻16
020现做柚子豆腐16
021浓厚芝麻豆腐佐自制酱油冻和山葵17
022高菜拌脆小鱼17
023奶油起司拌诸味味噌18
024烤卡门贝尔起司田乐味噌18
025马斯卡邦起司蜂蜜豆腐&棍子面包19
026甜咸手作红豆‧葡萄干奶油20
027豆芽菜法式咸派20
028绝品!蜂蜜起司豆腐21
029马斯卡邦起司葡萄干沾酱21
淋枫糖浆
薄切生肉料理、生鱼片料理
030盐拌综合海鲜和酪梨22
031鲔鱼幼鱼拌柚子山葵23
032琉球Ryu-Kyu23
033西洋风坚果青酱竹䇲鱼Namero24
034鲔鱼幼鱼酪梨拌山葵酱油24
035鲔鱼生鱼片拌酪梨山药25
036和风薄切生雾岛鸡鸡胸肉26
037昆布腌渍鲷鱼和青酱拌酪梨26
038烟熏薄切巨人章鱼生鱼片27
沙拉、蔬菜料理
039 GRAGON生春卷28
040爽脆扇贝柚子海蜇皮沙拉29
041鲜虾烤莲藕沙拉 芝麻沙拉酱29
042巨大马铃薯泥沙拉30
043坂井主厨的马铃薯沙拉30
044黑松露风味马铃薯泥31
045下酒的马铃薯沙拉31
046好吃好吃招牌菜脆白萝卜沙拉32
047京菜水茄子和京鸭生火腿的京都沙拉
─莱姆洋葱沙拉酱─33
048鳗鱼小虾冬粉沙拉33
049整颗番茄镶海鲜冻34
050熏制番茄34
051厚切培根和醋渍蔬菜 欧姆蛋凯萨沙拉35
052酥脆培根和松软炒蛋的HOT沙拉35
053腌彩蔬和豆芽菜36
054高汤飘香”和风”腌渍蔬菜36
055高丽菜梅子小鱼淋美味酱汁37
056马札瑞拉起司和生火腿沙拉淋柚子沙拉酱37
057 DENDEN的”和风”香蒜鳀鱼酱38
058现采蔬菜和豆芽菜的香蒜鳀鱼酱
059富士山脚下的AKAME农园&花之都京都的农家产地直送!
白芝麻香蒜鳀鱼酱39
060使用塔吉锅的蒸蔬菜料理 特制香蒜鳀鱼酱39
烧烤料理
061鲜MARU 超大章鱼烧40
062 KUSUDAMA的GAME煮(附棍子面包)41
063泰式辣酱拌酪梨鲜虾山药41
064纳豆浅葱披萨42
065和风麻糬披萨42
066微辣韩式煎饼披萨43
067石烤和牛内脏43
068烤新洋葱 “熏制盐奶油酱汁” 44
069烤山药 “生石莼海苔香蒜酱汁”44
070整颗烤洋葱‧淋浓稠起司酱45
071奶油烤栗味马铃薯和酪梨45
072筑地鲔鱼鱼尾排46
073一上桌就惊艳四座!鲔鱼鱼下巴佐纽澳良香辣调味料46
074鲔鱼鱼排淋酸奶油酱47
075特制海鲜拼盘47
076和风鳗鱼起司焗烤48
077铁板博多明太子山药48
078纸包豆芽香菇49
079杏鲍菇”蓝起司奶油酱汁”49
080麻糬‧起司‧纳豆‧泡菜韩式煎饼50
081香菇明太子墨西哥卷饼50
082鱼露焦炒海胆青菜51
083烤酪梨猪肉味噌起司51
084豆芽菜和生火腿的松软欧姆蛋52
085高菜和瑞可达起司的高汤欧姆蛋卷52
086高汤煎蛋卷淋生海苔风味汤53
087大阪烧风味烤牛肉厚蛋53
088松软多汁的蟹黄舒芙蕾54
089超人气章鱼54
090烤油豆皮鸡肉丸55
091柚子胡椒烤明石章鱼55
烧烤料理(肉类)
092自制半熟牛肉和海胆56
093酥脆猪五花57
094鹅肝白萝卜排佐柚子酱汁57
095霜降和牛佐新洋葱和九条葱58
096带骨!BBQ肋排58
097迷迭香醋渍半熟牛肉59
098招牌菜!火烤当日现宰鸭肉60
099炭火烤鸡腿60
100烤味噌腌渍香肠61
101蜜汁烤猪里肌61
油炸料理
102炸大章鱼丸62
102炸香草高丽菜卷63
104鲜虾辣起司春卷63
105木盒马铃薯64
106鳀鱼魩仔鱼马铃薯64
107炸马铃薯佐酸奶油65
108和风培根马铃薯65
109万愿寺辣椒夹鳗鱼天妇罗66
110巴斯克风香蒜真鲷66
111水牛城辣鸡米花67
112花生豆芽和炸当季蔬菜67
113炸酪梨和炸天使虾68
114绝品 Q弹莲藕包子68
115手工肉丸子69
116香浓起司南房甜不辣69
117炸舞茸菇莫札瑞拉起司牛肉卷70
118鸟巢香草炸虾70
119胡椒鸡71
120招牌菜 鸡肉天妇罗佐手作柚子胡椒71
香蒜橄榄油渍料理、炖煮类料理、蒸类料理
121招牌菜 鸡肉天妇罗佐手作柚子胡椒72
122香草橄榄油渍鸡肉蘑菇73
123橄榄油渍北鱿内脏和油菜73
124橄榄油渍烟熏砂肝、榨菜和莴苣74
125豆皮烧卖75
126鹅肝茶碗蒸75
127 BAL番茄关东煮76
128小火慢煮高丽菜卷76
129萝卜泥煮在地产鸡肉和炸茄子 柚子风味77
130用番茄和红酒熬煮的江户前炖煮和牛牛腱77
131炖牛腱蔬菜78
132萝卜泥柚子醋煮牛腱78
133柚子味噌煮牛内脏79
134味噌煮马腱肉佐奶油起司棍子面包79
135猪肉角煮附半熟蛋80
136萨摩茶美猪肉的柔软角煮81
137烤高汤粉牡蛎81
138丹波鸡腿肉和柴渍淋萝卜泥柚子醋82
139烧烤章鱼和酒蒸蛤蜊82
140当季鲜鱼 京风马赛鱼汤83
饭类料理、面类料理
141绝品石锅锅巴亲子丼84
142热Namero茶泡饭85
143石莼茶泡饭85
144豆皮包甘鲷饭淋浓汤86
145Daddy’s招牌菜 下北巨蛋饭87
146天津饭87
147黑炒饭88
148性感炒饭88
149黄金炒饭淋和风浓汤89
150印尼乌布炒饭89
151石锅麻婆焗烤炖饭90
152生火腿炒饭90
153豆芽菜香蒜饭附半熟蛋91
154海鲜&香蒜炒饭92
155小麦色咖喱欧姆蛋饭92
156石锅鲷鱼昆布茶泡饭93
157火锅面94
158招牌菜!胡椒意大利面95
159海鲜意大利炒面95
160大量魩仔鱼的水煮T‧K‧P96
161炒茄汁意大利面97
162只是辣的炒面97
163松叶蟹‧和风番茄奶油意大利面98
164海滨粗面 乌贼炒面98
165香辛料甜辣炒面99
166特制牛尾面99
点心
167彩虹起司蛋糕100
168绵密柔软奶油起司慕斯101
169世界第一轻~发泡提拉米苏101
170香蕉发芽大豆派102
171柚子奶油布蕾102
172自制西天满黏糊糊布丁102
173胡椒和橄榄油...美容冰淇淋103
174Q弹杏仁豆腐103
175杏仁布丁103
176焦糖奶油水果附香草冰淇淋104
177豆芽苹果派104
178香蕉天妇罗圣代105
179栗子牛奶105
饮料
180综合莓果苏打威士忌106
181武士苏打威士忌106
182自制莫斯科骡子鸡尾酒107
183莓莓塔107
184草莓莫西多108
185 AGALICO莫西多108
186日本清酒莫西多108
187和风莫西多109
188当季水果莫西多109
189自制柠檬莫西多109
190气泡血红鸡尾酒110
191特调血红鸡尾酒110
192白酒苏打110
193 California苏打威士忌111
194 SEX IN THE SHINBASHI111
195九月的琴通宁112
196APPLE SANDYGAFF 112
197California啤酒112
采访店介绍113
人气店的创作料理+创作饮品 作法解说118
索引142
版权页144
