selena 编辑推荐
首见!“摆盘设计概念”系统性完整教学第一本!
点、线、面、立体、色彩、空间6大设计原理彻底解构，设计摆盘一次精通!
◆如何设计出好看又美观的摆盘?
◆构思摆盘时最重要的是什么?
◆怎样可以让摆盘更有效地传递心意?
“摆盘是透过料理传达讯息的媒介。如果能理解基本的设计心理学，更能创作出效果良好的摆盘。”──作者町山千保
不同于市面上的摆盘教学书籍以收录案例为主，本书回归起点，以无压力的图解法，轻松说明“摆盘设计”基础概念，完整剖析如何将点、线、面、立体、色彩、空间6大设计原理灵活运用在摆盘上。94款基本构图将与实际摆放食材的照片并列，同时将同一道料理区分成“日常”、“宴客”、“派对”三种不同情境，透过具体示范，教你活用基本构图，创造截然不同的摆盘效果。
完整的摆盘设计基础概念，一目了然的对照插图，清爽简单的版面编排，不论是身经百战的料理职人、即将踏入业界的餐饮系学生，或是对摆盘有兴趣的料理爱好者，都能轻松吸收，真正理解何谓“摆盘设计”，掌握关键，进而设计出专属于自己的独一无二摆盘!
本书特色
◎实例搜不尽，扎实的基础理论永不过时
◎近百款基本构图，提供最立即的效果检验、最丰富的灵感来源
◎《料理摆盘:超简明技法图解事典》《超详解实用料理摆盘大全》《日本料理摆盘基础事典》编辑团队隆重引进
[前言]
[第1章 构思摆盘的方法]
本书要谈的摆盘
思考摆盘的目的
挑选盘子的重点
圆盘/方盘/椭圆盘/长方盘
同一道料理用不同盘子来摆盘
[第2章 从设计看摆盘(基础篇)]
◆点
大小
大小摆盘:小(集中)
大小摆盘:大(存在感)
位置
位置摆盘:右
位置摆盘:上
位置摆盘:左下
方向
方向摆盘:朝下
方向摆盘:朝右上
多个点
多点摆盘:随机
多点摆盘:曲线
多点摆盘:上升
◆线
直线、曲线
直线摆盘:水平线
曲线摆盘:随意的波浪线
角度(斜线)
角度摆盘:锐角60°
角度摆盘:锐角30°
多条直线
多条直线摆盘:共有中心
多条直线摆盘:不同中心但有共同交点
多条直线摆盘:水平线/垂直线
抛物线、圆圈、螺旋
螺旋摆盘
抛物线2摆盘
圆圈摆盘
轮廓线、分割线
轮廓线摆盘:正方形
分割线摆盘:纵切
◆面
表现“形状”的面
表现“形状”的正方形摆盘
表现“形状”的三角形摆盘
表现“形状”的椭圆形摆盘
表现“空间”的面
表现“空间”的摆盘:不同形状的多个面(正方形X长方形)
表现“空间”的摆盘:同样形状的多个面(圆形)
◆配置平衡
平衡
平衡摆盘:融合(左右)
平衡摆盘:对立(上下)
对称、不对称、镜射
镜射1摆盘
对称摆盘
不对称摆盘
平行、旋转
平行摆盘:水平
旋转摆盘
组合
组合摆盘:三角形
组合摆盘:圆形(联想到正多边形的圆)
◆立体
立方体、四角锥、球体、半球体、圆柱、圆椎、长方体、三角柱
立方体摆盘
半球体摆盘
长方体摆盘
圆柱摆盘
◆色彩
调和
调和摆盘:Red & Orange
调和摆盘:Green & Yellow
调和摆盘:Pink & Purple
调和摆盘:Brown
对比(contrast)
对比摆盘:与酱汁的对比
对比摆盘:与黑色盘子的对比
对比摆盘:与彩色盘子的对比
强调
强调摆盘:注目
强调摆盘:配料(集中)
强调摆盘:配料(分散)
[第3章 依照场合来摆盘(应用篇)]
日常/宴客/派对
◆冷盘式前菜
◆热前菜
◆鱼类料理(主菜)
◆肉类料理(主菜)
◆沙拉
◆意大利面
◆三明治
◆甜点
[第4章 从盘子的变化看摆盘]
◆盘缘有雕花的盘子
◆精品风盘缘的盘子
◆北欧风盘缘的盘子
◆北欧风的盘子
◆各种形状的盘子
◆玻璃盘子
[附录]
画龙点睛的香草和香料
酱汁是摆盘的关键
[COLUMN]
错视
色彩的基础知识
