沧海一粟 编辑推荐
●第一本意式脆饼「比斯考提」专门食谱!
●45款甜&咸口味,会搅拌就会做!
●从意式传统做法到美式创意变化,品尝脆、硬、酥、松迷人口感。
●学会调整面团做出更多变化,从健康的低热量配方,到无法抗拒的香浓口味,是茶、酒、咖啡都百搭的最佳日常点心。
比斯考提(Biscotti)源自意大利,在当地泛指所有的饼干,传入美国后则特指经过两次烘烤的长条型脆饼,意大利人称之为「砍肚脐」(Cantucci)。
本书从5种基础面团开始......
意大利传统无油面团、轻盈酥脆的植物油面团、以优格和果泥取代鸡蛋的无蛋面团、不含面粉的无麸质面团,还有经过改良的美式软饼干风面团,延伸出45款变化配方,以及别出心裁的享用方法,可以沾上各式巧克力、抹酱,甚至做成夹心饼干、单片三明治......,只要学会简单的基础作法,就能随心所欲变化口味!
甜滋滋的比斯考提
杏仁厚饼|可可腰果|柠檬大茴香|葡萄干核桃|巧克力全麦|
咖啡|印度奶茶|综合坚果|橙香松子|伯爵茶|花生酱|肉桂卷|
胡萝卜蛋糕|椰子|奥利奥|柠檬可可大理石|蔓越莓开心果|
柠檬|南瓜|香蕉罂粟籽|苹果酱|地瓜|米谷粉x黄豆粉x肉桂粉|
橘子果酱|杏仁粉椰丝|燕麦巧克力|米谷粉抹茶|香料奶油起司
咸香脆的比斯考提
起司杏仁|葱花起司|全麦迷迭香|全麦洋葱|玉米|培根|
罗勒香肠|橄榄|蕈菇|培根切达起司|芝麻|蓝纹起司无花果|
咖哩蛋黄酱|葱花白芝麻|巴西里核桃|起司葛缕子|洋葱
Contents
Sweet Biscotti
甜口味比斯烤提
8 BASIC1 基本款无油比斯考提(杏仁厚饼)
10 可可腰果比斯考提
11 柠檬大茴香比斯考提
12 葡萄干核桃比斯考提
巧克力全麦比斯考提
13 咖啡比斯考提
14 印度奶茶无花果比斯考提
15 综合坚果比斯考提
橙香松子比斯考提
22 BASIC2 基本款 植物油比斯考提(伯爵茶)
24 花生酱比斯考提
25 肉桂卷比斯考提
26 胡萝卜蛋糕比斯考提
27 椰子比斯考提
奥利奥比斯考提
28 柠檬可可大理石比斯考提
29 蔓越莓开心果比斯考提
36 BASIC3 基本款 无蛋比斯考提(柠檬)
38 南瓜比斯考提
39 香蕉罂粟籽比斯考提
40 苹果酱比斯考提
41 地瓜比斯考提
46 BASIC4 基本款 无面粉比斯考提(米粉×黄豆粉)
48 BASIC5 基本款 一次烘烤比斯考提(橘子果酱)
50 杏仁粉椰丝比斯考提
51 燕麦巧克力比斯考提
52 米粉抹茶比斯考提
53 香料奶油起司一次烘烤比斯考提
Savory Biscotti
咸口味比斯考提
65 BASIC1基本款无油比斯考提(起司杏仁)
66 葱花起司比斯考提
67 全麦迷迭香比斯考提
68 全麦洋葱比斯考提
69 玉米比斯考提
培根比斯考提
74 BASIC2基本款植物油比斯考提(罗勒香肠)
75 橄榄比斯考提
76 蕈菇比斯考提
培根切达起司比斯考提
77 芝麻比斯考提
78 蓝纹起司无花果比斯考提
79 咖哩蛋黄酱比斯考提
葱花白芝麻比斯考提
84 BASIC3基本款无蛋比斯考提(巴西里核桃)
85 起司葛缕子比斯考提
洋葱比斯考提
57 关于使用器具
58 关于使用材料
60 美味创意变化〈1〉巧克力&奶油
巧克力&坚果/白巧克力&冷冻莓果干/白巧克力画线
凤梨奶油/柠檬起司奶油/咖啡奶油
62 美味创意变化〈2〉配料&抹酱
肉桂糖/大茴香糖/杏仁&起司
蒜香起司抹酱/酪梨抹酱/鹰嘴豆泥
64 利用比斯考提制作小点心
