跟着名店主厨学松饼料理：许多颠覆想像的松饼，一次呈现！

松饼加入牡蛎?

咖喱味的松饼又是什么?

在松饼上放牛肉!?

许多颠覆想像的松饼,一次呈现!

本书中介绍的松饼,大多是主厨们研发的独创新作,有的还是各店菜单上没有的品项。多款简单的松饼中,皆蕴藏着不朽的魅力,不论是装饰丰富的松饼或豪华版松饼,只需看一眼就会被深深吸引。

 甜点类

松饼派:搭配新鲜莓果的酸味,酥松的外皮和轻软的松饼呈现对比的口感。

咖喱风味松饼和巧克力慕斯:加入少量咖喱粉、呈淡淡咖喱色调,配上浓厚的巧克力慕斯。

维也纳欧姆蛋:完成后松饼口感轻软,里面如加热的卡士达酱般呈酱汁状。

主餐类

松饼汉堡:浓厚的酱汁和酸味美奶滋,也充分发挥融合多种食材风味的效果。

牛菲力肉和油菜花松饼:建议可以搭配红酒,假日时作为早午餐。

松饼和香煎牡蛎:牡蛎浓厚的鲜味和风味,和无甜味的餐点类松饼非常合味。

想亲手制作更多美味的松饼,赶快打开书来挑战看看吧!

【松饼小知识】

松饼(pan cake)究竟是面包(pão;葡萄语的面包之意),还是蛋糕(cake)?它不只是甜点,还是大家熟悉的餐点,所以又有衍生出松饼(pan cake)的“pan”,是指平底锅的“pan”吗?这样的疑问。松饼的特色是能轻松煎烤,也被称为“griddle cake(美式松饼)”。在日本一般称它为“hot cake(松饼)”。可是,pan cake和hot cake原本有所不同。

日本的预拌粉公司以名称来区分,他们将作为甜点的甜味松饼称为“hot cake”,而适合当作餐点的不甜松饼称为“pan cake”。在松饼的发祥地英国,据说松饼也可以制成不甜的口味;而美国是以制作甜味松饼为前提。另一个说法是,在英语圈松饼一般称为“pan cake”,而“hot cake”是和式英语。不过,美国有些地区也称它为hot cake,所以还有一个说法是以厚度来区别,与pan cake相比,有厚度的称为hot cake。

本书特色

Oak Wood(橡木):本店是身兼业主的知名主厨.横田秀夫所开设的西式甜点店&咖啡馆,提供讲究食材,重视食材原有美味的人气甜点。

Monter au plus haut du ciel(凌空向上)法式甜点店:该店的业主兼主厨林周平先生,擅长正统法式甜点。该店除提供外卖、咖啡、甜点教室外,还有甜点材料等的零售批发服务。

Es Koyama法式甜点店:该店的业主兼主厨小山进先生,在巴黎每年召开的巧克力竞赛中,自2011年初参赛以来,连续4年获得最优秀奖。该店自2003年开幕以来,不只有在地客,还有许多顾客从全国各地远道光临。

Joel法式甜点店:业主兼主厨木山宽先生,具有在东京、法国的餐厅工作经验。同时他也关注日本人的喜好,开发出许多人气商品,例如淀屋桥浮雪饼、御堂筋长崎蛋糕等。

TavernaI意大利料理店:该店使用产地直送的各地丰富季节食材,业主兼主厨今井寿先生的意大利料理深受好评。他建议顾客来“Taverna”轻松享受餐点。

La Noboutique法式甜点店:曾在许多名店磨练厨技的高宣博主厨,于2010年10月开设本店。该店除了贩售讲究使用当季食材的冷藏类甜点外,透过预约还可订购低糖甜点。

LA NOBOUTIQUEβ餐厅:LA NOBOUTIQUEβ法式甜点店于2014年开设的餐厅。由具有丰富经验的酒卷浩二主厨主持,提供正统的法式料理和葡萄酒,以合理的价格就能轻松享受。

Les Cristallines Group 法式料理店:这是曾在巴黎、南法修业,业主兼主厨的田中彰伯先生所开设的第一家店。提供表现法式料理与光影的艺术料理。他还在涩谷开设“Concombre”、新宿开设“Cressonnie`re”等店。

Les Sens:南法米其林三星级餐厅出身、业主兼主厨的渡边健善先生开设的店,提供正统法式料理,能轻松享受小份套餐等各式料理。

Neues:曾在维也纳、德国南部等地名店修业的野泽孝彦主厨,开设这家以宣扬奥、德在地饮食文化魅力的咖啡馆兼餐厅。拥有许多德国顾客。

Sun Fleur水果茶馆:这家水果茶馆的业主兼主厨,是教授果雕艺术的“水果学院”的代表平野泰三先生。

maison de VERRE:位于东山动植物公园内的池畔,整家店皆为玻璃帷幕。店名有“玻璃之家”的意思。

Cafe′de CRIE DEN天神站前福冈ビル1F:着重高阶顾客层,以“大人的小房间”、“书斋”的概念,开发出的新概念商店。