法式餐酒馆的技巧与创意书籍，收录65道原创面包料理食谱

留法主厨最顶级的原创面包料理

以「丰富内馅」&「独门酱汁」华丽妆点

再搭配红酒、香槟品尝的崭新层次

让面包跳脱轻食印象!

跟随法式餐厅潮流,体验不同于平常的美味。

面包也可以化身豪奢餐桌上的常客。

本书所介绍的面包料理,可以和红酒、香槟一起搭配享用。除了本身使用面包制作的料理之外,也有和面包搭配组合来品尝的料理。看渡边主厨是如何利用法式的烹调技巧,制作出足以媲美法式料理的上等美味。

书中除了会使用吐司、法式长棍面包、牛角面包等市售的面包制成料理,也会从「馅料的调味方式」来决定要使用何种面团下去制作,借此创造出原创的独家面包料理。而这些极富特色的面团食谱,也会在本书的最后一部分介绍给大家。

 让面包料理更好吃的重点1

【调制酱汁时要先思考搭配的效果】

在将面包、酱汁与馅料组合的时候,比起一般料理,面包料理在酱汁的部分需要更多的「浓郁味道」。当酱汁要与面包搭配享用时,仅配合面包调出浓淡适中的味道是不够的。

要调出「浓郁味道」,有许多方法可以达成。像是提升盐分的浓度、将酱汁煮干至更浓、也可以加入明胶或小麦粉借以制造出黏度更高的酱汁,甚至让酱汁紧密地沾附在面包上也是技巧之一。由于面包本身也含有盐巴、砂糖或奶油,所以要依照面包的种类来调整酱汁的浓度。

 让面包料理更好吃的重点2

【让面包口感变成品尝的重点】

这点在三明治与汉堡上特别明显,面包料理的特色就是面包与馅料一同入口品尝。在这种状况之下,不只是馅料,面包的口感也是影响美味度的一大重点。

除了直接使用以外,还可以把面包拿去烤、拿去油炸等等,来改变口感和风味的既定印象。会随着时间慢慢变硬的面包也可以和汤品一同搭配享用。此外,利用蓬松的面团、或是在切的时候调整面包的厚度等,也会改变享用时的印象。

即便是同样的料理,只要搭配各式各样的面包,就能创造出不同的风味,在这种状况下,就得依面包的种类多下功夫。

 让面包料理更好吃的重点3

【享受面包造型的乐趣】

在面包料理中最受欢迎的三明治、汉堡,是从吐司和小圆面包的外型延伸而成的料理。但是在与红酒、香槟搭配时,不使用面包既有的外型也没关系。

比如把面包像切丝一样乱切一通,让面包的形象改变也是一种乐趣。若是法式乡村面包这类巨蛋型的面包,则可以活用该外型,将中央掏空后让面包变成一个容器,在里头放入不同的馅料。

也可以再进一步,从面包制作的时候就开始发想,让面包料理更加丰盛、外观更引人注目。像是本书当中,将牛角面包的面团以直筒状去烘焙并在其中塞入馅料、将佛卡夏以贝壳外型来烘焙等等。这种外观上的变化也会提升料理的美味度。即使是我们很熟悉的面包,只要改变了一下外型,对味道的印象也会截然不同。

这些创意都可以让人感受到「这究竟是什么啊!」的惊喜感。

本书特色

★收录65道面包料理食谱!精美组合让人口水直流

★针对不同面包,提供适合搭配的红酒或香槟酒款

★面包大革新!结合创意与技巧的法式风味飨宴

★附录超实用面团食谱~从面团到出炉的完全手工制程