selena 编辑推荐
由5位国际级侍酒师、料理家联合推出，第一本专为“在家喝酒”打造的餐酒指南!日本Amazon满分 5星推荐──“初学者也能搭配出超越专业的美味!”
“人生至高无上的幸福，就是一道对的菜，一杯对的酒。”
华人鸡尾酒教父Aki Wang、小资男女红酒笔记本、料理品酒生活家乌佛爷、侍酒师协会理事长陈定鑫，齐心推荐!
❙餐酒搭配，是不能错过的“口福感组合”──
大家是否曾经在餐厅或餐酒馆听过“餐酒搭配(Pairing)”呢?
料理与酒品，在酸、涩、甜等风味及香气的相互结合下，加乘出双倍的美味关系!
在葡萄酒的世界里，我们会用“Marriage(婚姻)”来形容这种绝妙组合，宛如天赐的美好良缘，餐与酒在相遇后成为彼此契合的命定伴侣。
❙只要略懂眉角，在家也能缔结完美的“餐酒婚姻”──
本书将由专业侍酒师，带你以“葡萄酒”、“日本酒”佐餐，从品种、产地、制程深入浅出各酒种风味特征，再以口感、色泽、香气、酸涩等进行配对。
不仅如此，也要同时带你打破“葡萄酒=西餐”“清酒=日本料理”的刻板印象，跟着米其林餐厅主厨、料理研究家，以“在家做也没有负担”的简单作法，完成100道充满惊喜感、美味无国界的餐酒料理。
本书特色
#Drink From Home.
──“家的餐酒馆”，现正营业中!
❙专业级的搭配──为料理而生的酒，为酒而生的料理
本书中所有料理，皆由餐酒界著名的主厨、料理研究家亲自设计，并经过国际葡萄酒学院讲师岩井穗纯，以及史上最年轻的日本酒侍酒师高桥善郎，逐一试吃后精选出佐餐酒。举凡经典红、白酒到粉红酒、橘酒、气泡酒等自然酒，以及纯米酒、纯米大吟酿等日本酒，带你以食材衬托酒的香气风味，以酒体的酸涩轻重彰显料理五感层次，感受餐酒的无尽乐趣!
❙无上限的美味──没有负担的作法，充满惊喜的菜色
书中收录的100道餐酒料理，都是以“在家可以轻松完成”为基础，包含甘栗培根卷、鲑鱼卵奶油开放式三明治等用“2种食材”组合而成，以及用家常技巧做出的牛绞肉排、南蛮渍葱烧鲭鱼等义、法、日、中、港、南洋料理。不需高超厨艺，也能随时想喝酒，信手拈来美味。
❙实用的餐酒学──选酒配酒驾轻就熟，符合生活的酒知识浅谈
自然酒、白苏维翁、纯米大吟酿、精米步合......酒的世界充满诸如此类的美味密码，只要掌握其中代表的风味特征，就能轻松开启“餐酒世界”的大门。本书以浅显易懂的插画图说，带你一览葡萄酒与日本酒的种类、产地、香气、酿造方式、搭配技巧，不用参透复杂深奥的学理，也能找出餐与酒的“对味关键”。
❙不设限的组合──“在家喝酒”限定，充满自由度的随心搭配
在外面用餐，法式餐厅大多会提供葡萄酒，日式料理则提供清酒。但自己在家里，反而可以抱持开放的实验心态，打开一瓶葡萄酒，先来一道法式前菜，然后用土耳其料理当主菜，最后用中菜收尾——享受只有在家喝酒才有的乐趣!无论是独自品饮、两人小酌或是欢聚宴客，都能自由搭配出吸睛又美味的“无框架餐酒套餐”。
餐酒界指标，齐心推荐
Aki Wang ̇华人鸡尾酒教父──“酒类如同催化剂，发酵、酿造、再制、蒸馏......不同的酒类搭配不同手法呈现出来的料理，透过此著作深入浅出的介绍为自己选对了酒，与食物交融的时候就是一场五感并发勾勒出来的飨宴。”
小资男女红酒笔记本 ̇版主──“除了学到做菜之外，还能认识32种葡萄品种的特性与搭餐方向，是小资新手餐酒搭配的葵花宝典。”
乌佛爷 ̇料理品酒生活家 ──“一杯完美搭配的好酒，一秒让你家变成米其林餐厅。”
陈定鑫 ̇社团法人侍酒师协会理事长──“这是一本让人胃口大开的书;精美的料理图片配上深入浅出的酒类知识介绍，让读者能轻松学习如何餐酒搭配。”
前言
来自侍酒师&料理家的讯息
序章。
透过餐与酒的结合,拓展在家饮酒的无限乐趣
什么是餐酒搭配?
关于葡萄酒的产地,先记住这些重点!【欧洲篇】【新世界篇】
“虽然很有名,但到底是什么味道?”认识常见品种的风味特征【红酒篇】【白酒篇】
总是似懂非懂的葡萄酒关键字
一目了然!这瓶酒是什么味道?
美味加倍的良缘组合!“葡萄酒╳下酒菜”的餐酒搭配技巧
关于日本酒的种类,先记住这些重点!
从日本酒的酿造方式一窥风味特征
认识日本酒的关键字
一目了然!这瓶日本酒是什么味道?
美味加倍的良缘组合!“日本酒╳下酒菜”的餐酒搭配技巧
这种情况怎么办?葡萄酒&日本酒的实用Q&A
本书的使用方式
CHAPTER 1。
用2种食材轻松缔结,餐与酒的美妙婚姻
【上田淳子的2种食材餐酒料理】
鲭鱼罐拌莳萝
鲑鱼卵奶油开放式三明治
酒粕蓝纹起司蜂蜜开胃小点
蓝纹起司油豆腐
蜜渍梅干拌羊栖菜
芥末籽酱炒莲藕
【五十岚大辅的2种食材餐酒料理】
高汤浸煮牛肉西洋菜
油拌芜菁乌鱼子
盐昆布柠檬凉拌鲷鱼
孜然蛋花牡蛎
酒蒸白芹蛤蜊
【Tsurezure Hanako的2种食材餐酒料理】
异国风粉吹芋
蜜渍草莓佐炙烧卡门贝尔
甘栗培根卷
鱼露番茄拌襄荷
满满巴西里纳豆小点
【高桥善郎的2种食材餐酒料理】
无花果黑胡椒三明治
魩仔鱼面包片
柴渍炒蛋
山葵酱油渍莫札瑞拉
盐昆布酪梨
COLUMN
完美诠释餐酒搭配的日本店家 ❶
完美诠释餐酒搭配的日本店家 ❷
今天是红酒日 ̇搭配自己的居家餐酒套餐
今天是白酒日 ̇搭配自己的居家餐酒套餐
今天是自然酒日 ̇搭配自己的居家餐酒套餐
即使是啤酒也能做餐酒搭配!
CHAPTER 2。
搭配葡萄酒的餐酒料理
【适合葡萄酒的意式&法式料理】
季节鲜果卡布里沙拉
薄荷海鲜塔布勒沙拉
葡萄柚渍生鱼片
鞑靼牛肉
绵滑鸡肝酱
鳀鱼蛋黄酱 水煮蛋沙拉
奶油蒸大葱
奶油蒸球芽甘蓝
焗烤奶油蒸大葱&焗烤奶油蒸球芽甘蓝
法式牛绞肉排
炸薯条
橙汁煎鸭胸
米兰风炸肉片
白酒炖海鲜
鱼肉马铃薯格雷派
柠檬奶油酱马铃薯面疙瘩
蘑菇抓饭
蟹肉蘑菇抓饭
【适合葡萄酒的亚洲料理】
红油山茼蒿抄手
塔香茄子猪肉片
豆豉蒸肋排地瓜
清蒸鳕鱼佐番茄榨菜酱
弹牙虾仁西洋芹煎饼
韩式塔塔鲔鱼豆皮生春卷
香茅莲藕炒鸡肉
虾酱椰奶炖炸蛋
孜然凉拌紫高丽菜丝
土耳其风味橄榄油炖葱
土耳其白扁豆沙拉
番茄羊肉薯条佐优格酱
羊肉南瓜印度咖喱饺
海味蛤蜊莳萝河粉
只有葱的港式炒面
港式迷你煲仔饭
【适合葡萄酒的现代和食】
盐曲蔬菜鲑鱼拌鲑鱼卵
蔬菜拌醋渍鲭鱼佐醋橘山葵酱油
山茼蒿苹果沙拉佐柿饼酱
马斯卡彭豆腐拌草莓柳橙
七味粉高汤风味日式烤牛肉
红酒酱烧葱鸭
酒蒸鱼佐西芹酱油
盐烧牛舌佐满满辛香料酱汁
酒粕风味白北鱼锵锵烧
海鲜什锦锅佐香菜鱼露沾酱
高汤浸炸甘鲷根菜佐茄汁天妇罗沾酱
奶油乳酪牡蛎炸春卷
鲔鱼麻酱荞麦面
鳗鱼牛蒡炒蛋土锅炊饭
CHAPTER 3。
拓展日本酒的世界观,日・西・中式餐酒料理
南蛮渍葱烧鲭鱼
烤洋葱佐柴鱼奶油酱
烟熏风味马铃薯沙拉
鳕鱼子通心粉沙拉
入口即化盐味炖牛筋
日式红姜章鱼抹酱
日本酒蒸淡菜
紫苏青酱拌海鲜
山葵美乃滋黑虾
松露鲜虾烧卖
口水鸡风味白子
海之幸焗烤海胆
炙烧鲔鱼排佐高菜塔塔酱
香草面衣酥炸带骨羊排
香草柑橘烤猪里肌
高汤浸炸卡门贝尔&茄子
柠檬胡椒龙田炸鸡胸
红紫苏唐扬鸡
巴萨米克炸玉米
豆乳白酱牡蛎意大利面
盐昆布奶油银杏土锅炊饭
豪华海陆手毯寿司
葡萄酒&日本酒的餐酒搭配表
索引
