沧海一粟 编辑推荐
□寿司是健康的清淡料理
□不加任何调味料的料理，不可能好吃
□用加了点盐巴的滚水汆烫→过冰水→沥干，是水煮花椰菜最正确的步骤
□想要同时兼顾美味与健康，那是幻想
□重口味料理比较好吃
□上高级餐馆就能品味美食
□锅子是料理的灵魂，厚锅才能煮出浓厚味道
□吃饭总是唏哩呼噜，快嘴吞食
如果以上你的答案都是 ○
那么你一定要打开这本书，看看自己的味觉以及平日饮食出了什么问题⋯⋯
还有!!!
让身为米其林摘星的最年轻外国人纪录保持者-松嶋启介，修正你错误百出的料理常识。
本书作者透过站在第一线敏锐的观察力及专业的判断，明确指出现代人饮食问题:过多食盐、油脂、砂糖、化学调味料，已经坏了味觉与健康。
凭借长年累积的实务经验与实力，大胆提出自己对无盐料理的构想与做法。他的三大原则:善用食材鲜味、控制火候、运用香辛料，概念易懂、简单易行、素人都容易上手!更佛心的是，这些烹饪原则厨艺学校也不教的，但作者却详细说给你听!
根据人体吸收食物的不同机制，作者将食物分成“毒品系”与“沉静系”;根据大脑对食物不同的反应，汇整了“恋慕型”、“欲望型”、“学习型”三种食物类型，在以追求健康、安定为前提下，教导读者如何端出沉静系的美味料理，学会品尝学习型食物的余韵。让大家在享受美味的同时也吃出健康。
整理出一套有趣堆叠食物滋味的逻辑，掌握基础诀窍，学会“鲜味乘法”、“五味简单混搭法”，就可以告别“煮菜一定要配手机或食谱书”、“望着冰箱食材发呆”、“端出的菜肴永远是固定味道”等窘境。
获得米其林殊荣的主厨现身说法，告诉你打开五感，这样品味美食才是真正潮。
无私分享自创的无盐料理，聪明运用三大原则，制造香浓醇厚、层次丰富的味道，健康不打折、料理依旧美味。
《最强无盐理论》不是一本全食谱书，但绝对会是你快速了解食材特性、美味健康秘诀、踏入厨房玩料理的好帮手;也会是你进阶成为美食品味者的最佳引导者。
本书特色
很简单 →没有艰深难啃的理论，透过图文并茂的方式，清楚呈现料理搭配原则;更没有繁杂的料理步骤，只要愿意人人都能端出美味料理。
超挑战 →根据专业观察和体悟，打破我们既有的料理常识与概念。
很好吃 →你一定无法想像，不用盐巴、鸡汤块、烹饪大师......也能端出这等美味料理!
超朴实 →料里不需要名牌锅、高档食材，把握三大原则美味不打折!
很健康 →新鲜食材、无盐无糖，吃出健康好滋味。
推荐序
料理新革命,造福所有愿意重视健康的人 江守山
重新认识美食的真义 李政家
无盐添加,健康更佳 陈彦甫
前言
维持目前的饮食方式,真的好吗?
1 不再依赖调味料百岁人生的正确饮食方式
・献给“觉得无盐料理很难吃”的你
・为何人们渴望“盐分”?
・盐正是造成压力的大敌
・餐饮学校不会教你的极致烹调方式
・入口瞬间就觉得超好吃的食物?
・大脑对吃到砂糖、油脂和鲜味时的反应
・盐巴不是调味料,而是“缩短时间”的工具
2无盐料理的强力帮手善用食材的“鲜味”
・“鲜味”和“美味”是同一种东西吗?
・人类品尝到的第一口滋味,就是“鲜味”
・鲜味满点的乡土料理
・鲜味为健康效力
・将鲜味的相乘效果发挥到极致
・鲜味的相乘效果决定食物的九成滋味
・灵活运用辛香料和佐料
・跟“火”当好朋友
・七个适合小朋友的饮食提案
3 使用五感品尝美食的味觉练习
・品味革命:五感品味,更加美味
用舌头品味
用嗅觉品味
用听觉品味
用视觉品味
用触感和温度品味
・你的舌头还好吗?首先就从“味觉测试”开始
・基本“五味”之其一甜味
・基本“五味”之其二咸味
・基本“五味”之其三酸味
・基本“五味”之其四苦味
・基本“五味”之其五鲜味
・试着把口味相互组合
4 饮食的疑难问题即是料理的新知识
・日本是美食之国?
・日本料理真的很健康吗?
・检视饮食生活,就能了解疾病
・还需要加美乃滋吗?
・为什么细嚼慢咽是好事?
・安定心神的“GABA”力量
・睡不好该怎么吃?
・不用拘泥于特别的调理用具
5 现在就想吃!好吃的极品无盐料理
・特制番茄酱
・松嶋启介“正宗‘普罗旺斯杂烩’”
・尼斯风味沙拉
・三种口味咖喱:
小扁豆咖喱
菠菜咖喱
椰奶咖喱
・菲诺港风味番茄干意大利面
