味觉猎人：舌尖上的科学与美食痴迷症指南

味道、香气、质地、外观、声音——全面启动你的五种感官，体会食物可以赋予灵魂的满足

谁能比顶尖食品开发公司里专门品尝、研发的专家，更懂得“味道”的本质与诱惑?

本书作者熟谙味觉的科学、味道的秘密，她将教导我们“品尝”背后的基本科学原理，带领大家探索我们甚至不知道自己错过的滋味小宇宙，用我们的味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉，找回饮食可以带给我们的满足与乐趣。

• 热腾腾的牛排不光是香味、色泽吸引人，油脂滋滋响更发挥了ASMR最高等级的诱惑?
  

• 当你闻到某种食物的气味，在勾起食欲的同时，为何也经常想起某段和它相关的古老回忆?

• 嘴里的洋芋片是依旧爽脆抑或已经受潮，其实我们更多是用听觉来判断!

• 想要吃出一道菜、一顿饭的“层次”，你必须了解“质地的对比”密技!

为什么现在我们可以自由选择想吃什么，却发现自己越来越常随便吃吃?

品味，是一种我们经常不自觉放弃的日常审美活动

网红、电视节目推荐的“美食”真的满足你了吗?

品尝，应该是主观的饮食体验 X 客观的科学基础

★收录专家设计“锻炼五感”互动训练★

现在就开始，发掘可以真正满足自己的“好味道”!

你知道自己错过多少美味的细节与乐趣吗?

为什么品尝同样的食物，有人就是能比你辨识出更多的口味、特色、质地和香气?如果你不喜欢一道菜，你能说得出来是因为缺了什么风味跟味道吗?其实，这些能力都能透过不断的练习，让你的品味越来越锐利，乐趣也越来越多。

不懂美味背后的科学，别说你懂得吃!

• 甜味的经典搭配是什么?为什么代糖永远无法取代真正的糖?

• 如果一道菜太酸，该添加什么味道去抑制?

• 为什么鸡汤若是没有放盐，就喝不出鲜美的味道?

• 为什么洒上盐之后，新鲜的番茄会有更强的香气?

食谱只能教你怎么“制作”一道菜，“味道”才是菜的灵魂

按照食谱的步骤烹调其实非常简单，但食谱未必能教你:为什么这道菜要用到这些佐料，或是万一菜的味道不对，该怎么挽救。在本书中，你会学到品味技巧，让你知道是什么让食物变美味，你也将学习更信任你的味觉，把你从专制的食谱中解放出来。

教你从“吃”进步到“尝”，再成为“艺术欣赏”

你会明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物调味，这可以改变你对烹饪的感受:你会感觉自己从为家人任劳任怨的煮饭工，摇身一变成为创意十足的艺术家，用你的“作品”喂养你所爱的人。

找回对食物的爱，每一口都吃出淋漓尽致的味道

当你拥有这些美味的知识，你就不会愿意再吃进一口你觉得不好吃的东西。现代人为了健康，以为很多好吃的食物都不能吃，其实大错特错!你其实应该找的是更好的食物，让自己吃的每一口都能获得最大的满足!

专家书评

“不论你有没有烹饪专业背景，《味觉猎人》都会对你有所助益。”——彼得.蓝斯福博士(Peter Rainsford Ph.D.)， 美国厨艺学院(Culinary Institute of America)教务副校长

“《味觉猎人》提供了分析、诊断我们‘饮食神经衰弱症’的工具，也可以让我们吃进去的每一餐发挥最大的效用。我相信，如果大家能够成为更优秀的‘品味者’，就可以为我们自己、我们的孩子发掘更美味、更健康的食物。《味觉猎人》让我确信根本不需要有‘儿童餐’的存在。” ——卡拉.霍儿(Carla Hall)/烹饪竞赛节目《Top Chef》出演主厨、美食广播节目《The Chew》共同主持人

“《味觉猎人》融合了简明易懂、丰富深入的资讯、个人的趣事和精湛的文笔，让读者读得津津有味，也重新思考‘味道’这个词汇的意义。它彻底改变了我对饮食的态度，也让我觉得自己比以往聪明得多。”——赛门.马津达(Simon Majumdar)/《吃遍天下》(Eat My Globe)作者、美国饮食频道(Food Channel)《下一代食神》(The Next Iron Chef)评审