彻底解说牛猪鸡肉各部位，教给你真正美味烧烤方法的书籍

想要变得受欢迎吗?

没错!只要懂得怎么烤肉，就能透过烧烤来维系人际关系、扩大社交圈，让大家感到幸福快乐!

还是只想好好的在一旁烤肉?

没问题!本书清楚划分牛、猪、鸡各部位的名称与烧烤重点，让你轻松掌握烤肉技巧，使肉品的各个部位都能臻至完美!

这本烧肉口袋书，让你随时随地变身成为烧肉达人!

一起感受烧肉带来的快乐吧!

首先~

先简单分析炭火、瓦斯跟电烤盘，不同的热源有不同的优缺点，可不是只要有炭火香才叫美味喔!再来对应不同种火源，了解肉片适合的厚度与清楚的图片解说，让你一眼就能掌握翻面时机!

有了基本概念后，接下来就是认识肉!本书监修藤枝祐太秉持“不浪费每一口肉以无愧生命”的理念，详尽的带你认识牛、猪、鸡!

 #牛肉BEEF

为牛肉进行食用肉处理，将去除内脏、四肢、头及尾部的状态称为“屠体”， 而以此进一步取出的肉则称为“精肉”。屠体进行分割处理，继而再进一步细分。本书将根据各分割单位的肉质特性，进行各部位解说。

【精肉】首先可大致分为四大部位──“前胸肩”、“腰脊”、“胸腹”、“后腰脊”(大区块)。从中再分割为十三个(部位肉)，若再继续细部分切就是陈列在精肉店或烤肉店里贩售的肉品:

●前胸肩:下肩胛肋眼心、上等肩胛肉、肩胛小排、前胸肉、上肩胛板腱肉、上肩胛肉、肩胛里肌肉、肩胛板腱肉。

●腰脊:肋眼上盖肉、肋眼心、肋眼覆肉、沙朗(后腰肉)、菲力、夏多布里昂

●胸腹:牛肋条、后腰脊翼板肉、腹肋肉、腹胁肉、内裙肉。

●后腰臀:上后腰脊肉、上后腰脊盖肉、内侧后腿肉、下后腰脊角尖肉、后腿股

肉心、下后腰脊球尖肉、外侧后腿眼肉、外侧后腿板肉、牛腱心、牛腱。

【内脏】牛内脏的魅力在于口感相当丰富而多元。有的爽脆弹牙、有的嫩滑清脆，还有的吃起来Q弹有嚼劲......能在口中迸发刺激的多变口感，让人再多都吃得下，怎么吃都不会觉得腻。即使是相同的内脏部位也会随着店家的处理方法不同而感受到截然不同的味道:

牛舌尖、牛舌根、牛舌下、牛颊肉、牛食道肌、牛气管、小牛胸腺、牛肺、牛心、牛心含脂、牛动脉(牛心管)、牛外横膈膜、牛内横膈膜、牛瘤胃、牛瘤胃三明治、牛蜂巢胃、牛肚条、牛重瓣胃(牛百叶)、牛胰脏、牛肝、牛肾、牛脾、牛直肠、牛大肠、牛小肠、牛皱胃、牛尾。

 #猪肉PORK

如同冲绳俗谚“猪除了叫声以外，没有要丢弃的地方”所述，猪这种动物从头到脚都有精彩的食用文化。有人说冲绳之所以有那么多人活得长寿，就是因为他们时常吃猪肉。

【精肉】猪精肉的特色在于各部位肉质不存在差异，这一点跟牛肉很不一样。而猪肉的魅力就在于几乎所有的部位，都能广泛应用于各式料理之中:

猪颈肉(松坂猪)、肩胛肉(梅花肉)、大里肌肉、小里肌肉、后臀肉、猪肋排、腹胁肉(五花肉)、后腿心、内腿肉、外腿肉。

【内脏】内脏的魅力就是因为有着丰富多元的好滋味，请务必试着从中挖掘出符

合自身喜好的好味道:

猪耳朵、猪头肉、猪舌、猪食道、猪喉软骨、猪心、    猪蹄、猪横膈膜、猪肝、猪胃、猪网脂、猪肾、猪乳房、猪小肠、猪大肠、猪直肠、猪子宫、猪尾。

 #鸡肉CHICKEN

比起猪肉跟牛肉，鸡肉含有丰富的必需氨基酸，脂肪含量却仅有一半。由于鸡肉中富含能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，所以担心罹患生活习惯病的人也能安心享用。

【精肉】鸡胸肉、鸡腿肉。

【内脏】里肌肉、鸡胸软骨、翅小腿、鸡翅、鸡膝软骨、鸡脖子、鸡脖子皮、食道、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡脾、鸡肾、鸡屁股。

除了这些“肉品界”最基本的肉类，如果你的目标是成为更上一层楼的肉品达人，那么你对马肉或羊肉等传统食用肉，还有鹿肉与兔肉等“野味”的知识也该要有大致了解:

—改善生活习惯病的有力伙伴的马肉、

—根据成长阶段而有不同“称呼”的羊肉、

—在冲绳不说都知道的补气好食材山羊肉、

—法国料理中高级食材鹿肉、

—促使鲁山人成为美食家的“始作俑者”山猪肉、

—法国料理之中常见的兔肉、

—堪称法国料理的“门面”鸭肉、

—埃及非常常见而受欢迎的鸽子肉、

—自古以来就被视为是种珍贵食材的野鸡肉、

—风味与小牛十分相近的健康瘦肉火鸡肉、

—战后的经典食材，有人气复苏趋势的鲸鱼肉。

最后附上快速上手的实践烧烤奥义，只要掌握好这些技巧，肯定就能成为烧肉店中万众瞩目的焦点!

更棒的是，本书保有各肉品的中日英对照，让你去到日本吃烧肉也能聪明点餐、吃得尽兴!