沧海一粟 编辑推荐
“香料是什么?”
“香料、香草、香薰有什么分别?”
“要如何入菜才能让料理增添风味?”
假如你对“香料”曾浮现这些疑问，只要再加入1小匙实验的勇气和2cc的好奇心，就能推开香料世界的大门，展开一场香料冒险!
【香料的有趣之处在哪里?】
你尝过香草冰淇淋洒上黑胡椒的滋味吗?
熟悉的那股冰淇淋甜味会溶化在口中，咬到黑胡椒时刺激性的辣味又会弹跳于舌尖，仿佛就像宣告夏日结束的仙女棒一样，冰淇淋味道会变得更加丰润。
你并不是觉得黑胡椒好吃，而是觉得香草冰淇淋好吃。
宛如资深演员成为一名配角，在一旁烘托新人演员的感觉，这正是香料的有趣之处!
懂香料还可以让生活中发生美好的事，你可以......
✔做出美味的香料料理
✔对食材产季和食材风味变得更加敏锐
✔能够调理身体、健康过生活
✔成为派对或餐会上不可或缺的人物
✔站在厨房时会深感喜悦
✔了解全世界的饮食文化
【香料的基础知识有哪些?】
★香料本身并没有调味的作用?
★咖喱粉不是一种香料，“咖喱叶”和咖喱也没有任何关系?
★香料除了让料理画龙点睛，还能减盐减糖，抗菌防腐?
从基础的香料分类、形状到各种引出香味的方式;
从香料的功效香气、到滋味辨别还有来源历史，68种主题彻底解说香料特性，67种香料种类一一整理。
将常用的香料“拟人化”，不知不觉就记住它们!
▲姜黄──亲切的好搭档:只需轻轻洒个几下，虽然不具有华丽香气，存在感也低。但能调理身体，预防发炎。
▲红辣椒──冰山美人:除了增添辣味，也具有迷人的香气，但不小心加太多就会太辣，贸然接近可是会得到冷淡的回应喔!
▲肉桂──受欢迎的美男子:与其他香料不同，是将树皮卷起成棒状，有一种很酷的感觉，具有顶尖绝伦的香气，甘甜滋味让许多女性陶醉。
▲丁香──偏执的教授:以开花前的花苞干燥而成，给人一种知性印象，带着微苦的甘甜、强烈的风格与层次丰富的香气，稍微有点难接近。
【全世界香料料理大集合!】
意大利的“乳酪培根蛋意大利面”➡为什么黑胡椒是有如灵魂般的存在?
法国的“马赛鱼汤”➡除了鲜艳的番红花色泽，还需要哪些必备香料?
俄国的“罗宋汤”和“酸奶牛肉”➡其香料来源的传说，大大影响食谱配方?
时下最受欢迎的秘鲁“柠檬渍海鲜”、马来西亚“咖喱鱼头”➡食谱包罗了多彩椒类!
除了料理外，异国饮品也大受欢迎，印度拉茶、姜黄拿铁、欧洲各式利口酒等，48种世界各地香料食谱，让你仿佛环游地球一周。
其实，你已经在日常生活中使用了许多“随处可见的香料”，香料一点也不可怕!
比如沙拉酱、番茄酱、日式猪排酱、美乃滋跟......胃药?
一小块咖喱粉里，其实就包含了7至30种的混和香料。
中医、阿育吠陀、西方医学里，常用香料改变食材的食性及食味，达到“医食同源、预防疾病”的效果。
上完这堂“香料入门课”， 无数令人兴奋又雀跃的事情也会到来。
用令人难以抵挡的馥郁香气，
成为闻香遐迩的“香料博士”吧!
本书特色
68堂主题课彻底解说香料基础知识、香味、特性及功效，教你如何运用香环及香料盒，配置符合自身喜好、调理身体的香料秘方。
48帖活用香料的食谱配方，收录世界各地异国风味，再也不怕用错香料，德国酸菜变泡菜、挪威肉丸变红烧狮子头。
收录67种香料&香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子......拉近你与日常生活中那些“有听过但没用过”、“有点熟又不太熟”的香料距离。
学习烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加热等各种引出香料香气的方法、混合诀窍及调理顺序，只要稍加变化，一种香料也能迸发各种香气。
.前言
.CHAPTER 0
.INTRODUCTION
.邀请你前往香料的世界
.遇见未知的事物
.香料的魅力
.矗立在你前方的高墙
.随处可见的香料
.香料一点也不可怕!
.献给打开香料之门的你
.CHAPTER 1
.STUDY
.学习香料的知识
.咖喱并不是由某种树制成的香料
.香料的分类
.欢迎来到香料栽培室
.香料的形状
.咖喱粉的制作过程
.香料的功用
.香料的其他功用
.探究香料的香味
.香料的香味是由油脂带出的
.香料的使用技巧 引出香味
.香料的使用技巧 调理的时机
.香料的使用技巧 关于混合方法
.全世界的混合香料一览
.CHAPTER 2
.MAKE
.用香料做菜
.借由葛拉姆马萨拉让咖喱摇身一变
.施加香料魔法的沙拉酱,让蔬菜更加可口
.摆脱“肉就是要加胡椒盐”的迷思
.香气浓郁的美丽什锦饭
.周末就用香草调制汤品吧!
.来喝印度拉茶吧!
.制作甜点与谷麦
.印度烤鸡让你成为户外活动的闪亮焦点
.卤猪肉万岁!烤牛肉万岁!
.食用辣油可以自己动手做!
.亲手做出美味咖喱粉吧!
.用亲手做出的美味咖喱粉玩料理!
.CHAPTER 3
.COOK
.调制香料咖喱
.用香料制作咖喱吧!
.干咖喱
.和风咖喱盖饭
.斯里兰卡式鲜虾咖喱
.综合蔬菜奶油咖喱
.辣味牛肉咖喱
.南印度风鸡肉咖喱
.泰式鱼咖喱
.猪肉酸咖喱
.正统奶油鸡肉咖喱
.终极猪排咖喱
.向AIR SPICE学习拿捏调配香料的平衡
.CHAPTER 4
.JOURNEY
.和香料一起旅行
.全世界的香料料理大集合
.欧洲
.中东
.南亚
.东南亚
.东亚
.北美
.南美
.非洲
.香料的历史
.CHAPER 5
.EXPERIENCE
.体验一下香料的功效
.世界各地的传统医学
.汉方医学与香料
.阿育吠陀与香料
.西方医学与香料
.CHAPTER 6
.ENJOY
.享受香料的乐趣
.更加自由自在的使用香料!
.香料的效果
.亲身感受一下香料的辣味
.取得香料
.保存香料
.栽种香料
.这是香料吗?~香气浓郁的食物大集合~
.享受香气的方法
.充满神秘的药草酒
.CHAPTER 7
.GUIDE
.香料导览
.香料介绍
.制作出属于自己的香料盒
.INDEX
.结语
