世界起司图鉴大全，起司爱好者必备工具书

不论新手或专家，所有喜爱起司的人必备必读的“起司圣经”!

您知道在公元前2800年，人们就开始制作起司吗?

您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的诞生，是因为被爱情冲昏头?

未隆雪(Valencay)起司会成为现在的截顶金字塔状，只因为拿破仑发怒?

米开朗基罗(Michelangelo)最喜爱的起司是哪一种?

法国人昵称为埃菲尔铁塔的普利尼-圣-皮耶(Pouligny-Saint-Pierre)起司，长得什么模样?

您知道起司的大小，与到达最近市场的距离有密切关系?

如何判断起司熟了没?配酒?搭面包?料理入菜?如何最美味的享用?

有哪些词语可以正确的形容起司的风味?草本味(herbaceous)、富香气、富果香、滋润(moist)、烟熏咸味...还有肉味(meaty)与农地(farmyard)气息?

全书囊括25国750种起司，辅以1618张图解说明，关于起司的所有正确资讯，全都在这一本“世界起司图鉴大全”!

全球25国起司专家撰文!最详尽。最权威的起司书!

那些起司是爱好者绝不能错过的?它们美味的秘诀到底是什么?

这本详尽的世界起司图鉴大全，由茱丽叶哈博Juliet Harbutt主编，召集全球25国当地的起司专家分别撰文，提供您最正确详实关于起司的所有解答。

这本书是爱好起司的天堂:

精选全世界25国，超过750多种起司，附上了外观图片以及帮助您购买时容易辨识、可以看清楚质地，令人垂涎欲滴的特写照片。各款起司的解说里，包括了冷门产区、农夫和生产商、制作方式和品尝笔记...等相关资讯，当然还有最重要的，关于各种起司的赏味法。

本书能够引领起司爱好者，进入一个令人兴奋的起司世界。各国分章节组成，介绍来自25国750多种起司，每一种都详述其发源地、起源与介绍，更有品尝笔记、和享用方法。特别着名以及地位重要的起司，另外提供更多篇幅并有更深入的介绍。每款起司所附上的资讯表，都包含了了解这款起司的关键资讯，请见以下的说明。

所有关于起司的正确资讯，全部收录在本书中!

Region产地

有些起司在全国都有制造，但有些起司则只限于某地域，由多家制造商所生产。若是该起司只由三家以下的制造商，在某地生产，则该城市或城镇的名称也会列出。产地名称也就揭露了该种起司的风土(terroir)，因此也可推测出该地所饲养的动物和其植被环境。

Age熟成期

 该起司品质的熟成期。

Weight and Shape重量和形状

有些起司只以一种固定的重量和形状出产，但大部分的起司都有数种可能性，我们会尽量详细列出。

Size尺寸

 列出该种起司的大小尺寸，视形状而定，通常以直径(D)、高度(H)、长度(L)和宽度(W)来标示。若是市面上有数种尺寸通行，亦会加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的资讯，则列出照片里起司的尺寸。

Milk原料奶

 列出该种起司所使用的鲜奶来源。有时候，因产季和产量不足之故，原料奶可能是来自不同动物的混合奶。

Classification分类

 每一种起司都会以主编分类法，归入七种起司类型之一。

Producer生产商

我们会列出，最多三家的传统手工(artisan)起司制造商。“多家”(various)则代表生产商超过三家。

Name名称

 我们会以起司产地的语言，列出该种起司的名称，如果有国家法定产区认证，也会一并列出。

Introduction简介

 简单描述该种起司的特色，包括制作者和来源。

Tasting Notes品尝笔记

 描述该起司的香气、味道、质感和后味(finish)。

How to Enjoy享用方式

 列出享用该种起司的方式，如烹调方式以及与葡萄酒的搭配。

Map地图

在该起司生产国的地图上，有红点标示出生产商的位置或区域，若无红点，则代表该起司在全国各地都有制造。

Photograph照片

 为了易于辨认，我们的照片显示出该种起司准备上市时的外观，通常从这张照片，可以看到该起司的内部和外部状态。

Scale比例

 这个标志可以让你一眼看出，该款起司的大小，以及它和一只正常尺寸手掌的比例关系。若该起司的尺寸资讯为“数种”(various)，则这个标志代表的是照片上起司的大小。若是没有这个标志，则代表缺乏该起司的尺寸资讯，或是该起司是以罐装(tubs or pots)贩卖。

本书特色

◆由世界起司权威-茱丽叶哈博Juliet Harbutt 主编

◆英美亚马逊网络书店4.5颗星★★★★★推荐

◆所有关于起司的一切，全都仔细告诉您!包括:原料奶∕起司的制造过程-鲜奶处理、凝结或凝乳化、分离凝乳和乳清、定型和加盐、熟成∕认识起司∕法定产区制...等详尽资讯。

◆易学易懂的主编分类法:新鲜起司Fresh、熟成过的新鲜起司Aged Fresh、软质白起司Soft White、半软质起司Semi-soft、硬质起司Hard、蓝霉起司Blue和加味起司Flavour-added，您也可以马上学会起司分类。

◆无比完整的起司资讯:除了起司的基本介绍，外观与内部质地照片，还包括品尝笔记、享用方式、产地、熟成期、尺寸、重量形状、原料、分类、比例、地图标示...等，各种重要讯息一目了然!

◆Glossary各种起司专业用语解说。

作者简介

茱丽叶哈博 Juliet Harbutt

是全世界最受推崇的起司专家，当她从家乡新西兰来到英国时，创立了的Jeroboams Wine & Cheese Shop。她的热情和专业，使她成为下列协会的会员，包括the Guilde des Fromagers， Confrerie de Saint-Uguzon和Confrerie des Chevaliers du Taste-Fromage de France。1994年，茱丽叶Juliet创设了英国起司奖the British Cheese Awards， 2000年更进而创办了英国起司嘉年华the Great British Cheese Festival。

茱丽叶Juliet现在是作家、顾问、竞赛评审和讲师，她所出版的书包括:Guide to the Finest Cheeses of Britain， the World Encyclopaedia of Cheese， Cheese，以及the British Cheese Directory。2005年，她接受荣誉，成为the Royal Society的会员(fellow for the Encouragement of Arts， Manufactures and Commerce)，以表扬她对英国起司生产的贡献。