沧海一粟 编辑推荐
当你学会了这六大类面团和面糊，那些你以为很难、有些复杂的糕点，都能轻松驾驭，再简单不过了!
本书6个单元收录了6大类，共12种面团和面糊，包含:饼干、派皮、塔皮、蛋糕、泡芙、煎饼和薄饼，图文详述“基本技巧”，都是烘焙世界中最基础的技法。为了让烘焙新手确实操作，除了清楚明了的文字说明，手势、食材加入顺序的强调，更将重点和易出错的步骤图放大并佐以画线加强解说，使初学者能一气呵成学会。每个单元除了“基本技巧”，另选出多款成功率极高的“糕点范例”，按书操作，给新手满满的成就感。
作者王安琪还提供了基本工具选购经验、食材保存等实用知识，帮新手省荷包、不浪费材料。同时模拟读者们在家中操作的情景，分别示范完全没有机器的手动模式，以及机器的使用法，帮助学会更多种操作方式。
想烘焙糕点，必先学好基本的面团与面糊。只要你慢慢练习，即使是令人头痛的千层派皮、操作过程中得特别留意的泡芙面糊、戚风蛋糕面糊，都能减少失败，完成无数款糕点。
◇ 书中所选“糕点范例”既是针对新手设计的品项，亦是配方口感的经典款，嗜甜点者不宜错过!
序╱学会基本面团与面糊,轻松完成无数糕点
实际操作前的9个注意事项
工具与材料篇
基本工具
常见食材
面团与面糊篇
饼干面团
I认识饼干
II制作饼干面团的原则和技巧
奶油退冰软化
奶油打软成膏状(手动或机器操作)
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
加入糖、蛋打发(手动或机器操作)
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
混拌干性材料(手动或机器操作)
●用手拿搅拌棒或手提式搅拌棒者,此处用刮刀。
●用桌上型电动搅拌器者,此处用刮刀。
视面团种类操作
●挤花袋饼干
●汤匙饼干(美式饼干)
●冰箱饼干
III制作饼干常见失败原因
IV运用饼干面团制作美味糕点
〈咖啡奶油曲奇〉
〈巧克力奇普〉
〈棋格饼干〉
塔皮面团
I认识塔
II制作塔皮面团的原则和技巧
奶油退冰软化
油、糖混合(手动或机器操作)
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
打发(手动或机器操作)
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
过筛加入干粉拌成团
塔皮面团入模
塔皮面团盲烤
III制作塔皮常见失败原因
IV运用塔皮面团制作美味糕点
〈生乳塔〉
派皮面团
I认识派
II制作派皮面团的原则和技巧
—{快速派皮}
材料冷冻
材料混合(手动或机器操作)
●手动
●食物处理机
●桌上型电动搅拌器
派皮和馅料入模
派皮和馅料烘烤
—{千层派皮}
准备裹入用奶油
制作面团(手动或机器操作)
●手动
●食物处理机
●桌上型电动搅拌器
面团包入奶油
III制作派皮常见失败原因
IV运用派皮面团制作美味糕点
〈家常苹果派〉
〈蝴蝶酥〉
蛋糕面糊
I认识蛋糕
II制作蛋糕面糊的原则和技巧
打发操作前的准备
蛋白的打发
●手提式电动搅拌器
●桌上型电动搅拌器
奶油的打发
III运用蛋糕面糊制作美味糕点
〈葡萄干瑞士卷〉
〈布朗尼〉
〈天使蛋糕〉
泡芙面糊
I认识泡芙
II制作泡芙面糊的原则和技巧
煮液体
炒面糊
搅拌面糊
●手拿搅拌棒或木匙
●手提式电动搅拌器
挤泡芙面糊
填入馅料
III制作泡芙常见失败原因
IV运用泡芙面糊制作美味糕点
〈小泡芙〉
〈闪电泡芙〉
煎饼&薄饼面糊
I认识煎饼&薄饼
II制作煎饼&薄饼面糊的原则和技巧
混合与加热液体材料
粉类过筛
静置面糊
入锅煎饼皮
III制作煎饼&薄饼常见失败原因
IV运用煎饼&薄饼面糊制作美味糕点
〈花茶牛奶煎饼〉
〈抹茶千层薄饼〉
