selena 编辑推荐
不管是每日的家常菜、还是招待亲友的宴客菜，全都交给这一本!
日本AMAZO四颗星推荐★★★★
只要有汤和两道小菜就足够，不再为菜单大伤脑筋!
知名料理研究家&大厨亲自教导!
为了丰富每日的餐桌、家人的健康，白饭搭配主菜、副菜、汤的“两菜一汤”，是时下最理想的菜单。菜单的规划听起来似乎很难，但其实就是考量味道和营养的均衡，在带入季节感的同时，把料理加以组合。
书中分成五章，章是肉类的两菜一汤，介绍符合主菜形象、分量十足、稍有嚼劲，而且可以马上调理的肉类，餐桌上相当受欢迎的食材，基于营养均衡，这里要透过副菜或汤品来摄取大量的蔬菜。第二章使用鱼块、鲜虾以及花枝等食材的菜色，副菜不采用生蔬菜那种清爽味道，而要搭配确实调味的凉拌或是醋拌等菜色。
第三章是想吃轻食时或是休假日的午餐等时刻，冰箱里随时都有的鸡蛋和豆腐格外珍贵。这两种食材都是优质蛋白质，所以是相当适合当主菜的食材。第四章采寿司、炒饭或意大利面等主食料理，因为使用了许多的食材，口感相当耐人寻味，加上视觉上的华丽飨宴，让主食料理更具有主角般的风格;在第五章为大家介绍，可利用周末制作起来备用的料理，或是可直接上桌的常备菜、下饭的拌饭料等，让终日忙碌的职业妇女倍感欣喜的创意料理。
现在就请大家来看看，在本书亲自教导料理的大师们的菜单规划方法吧!
本书特色
菜单的基本5要素
先决定主菜
基本上，主菜都是采用肉类、鱼贝类、鸡蛋或豆腐等，富含蛋白质的食材。
在日本的餐桌上，只要先决定好搭配白饭的主菜，就比较容易决定当天的菜单。
味道的咸淡最为重要
把调味的重点放在主菜，让其他料理扮演辅助角色，使主菜更加增色，是调味的最基本做法。
如果每道菜的口味不是太重就是太淡的话，反而不会感受到美味。
营养均衡的考量
根据营养的特征来看，食品可分成四大类。
是制造肌肉或血液的“肉类、鱼贝、豆类、豆制品”等蛋白质。
第二是让身体机能更加顺畅的“蔬菜、海藻、菇类、薯类、水果”。
第三是使营养更完善的“牛奶、乳制品、鸡蛋”。
第四是作为活力来源的“谷类、砂糖、油脂、调味料”等。
重视季节感
当季食材不论是味道或是营养，全都是质的，而且价格也相当实惠，所以是最建议采用的食材。
“五味、五色、五法”最理想
五味是甜、辣、酸、咸、苦;
五色是食材的颜色，也就是红、青(绿)、黄、白、黑;
五法则是煎、煮、炸、蒸、生(若加上炒，则是六法)
希望为家人做顿美味的饭菜──
而“两菜一汤”就是现代饮食的菜单。
那就是作为主角的“主菜”、以蔬菜为中心的“副菜”、“汤”，还有白饭。
如果是西式，有时也会搭配面包吧?
再忙碌的人也能简单料理，又能在达到营养均衡的同时充满饱足感，
不仅能让大家吃得开心，还能充满活力、更加健康。
2 两菜一汤的建议 菜单的基本五要件
4 规划“两菜一汤”的菜单时
大师的话 野崎洋光主厨 亲自教导四季变化的两菜一汤
10 春 淡煮土魠/蒸煮花蛤和蜂斗菜
土当归和裙带菜的味噌汤/豌豆饭
12 夏 莼菜芝麻醋细面配温泉蛋
炸香鱼/凉拌北鱿玉米
16 秋 姜烧牛肉配香菇
煎煮茄子小鱼/菊花豆腐清汤
栗子砂锅糯米饭
18 冬 沙丁鱼丸锅/炒北鱿内脏
章鱼萝卜佐柠檬酱油/白饭
22 灵活运用本书的方法
基本的煮饭方法/基本的高汤煮法
食谱页面的说明
第1章 肉类的两菜一汤
26 传统的基本菜单
姜烧猪肉、高丽菜盐昆布沙拉、萝卜味噌汤、白饭
30 饱足感&健康的西式菜单
香煎鸡排、马铃薯沙拉、蕃茄汤、面包
34 超人气西式菜单
汉堡排、凉拌卷心菜、起司粉鸡蛋汤、白饭
38 简单的韩国家庭料理菜单
泡菜猪肉、简易小黄瓜泡菜、黄豆芽汤、燕麦饭
42 一次完成两道的中华菜单
回锅肉、白菜炒榨菜、猪五花的红白萝卜汤、白饭
46 中华家常小炒菜单
青椒肉丝、凉拌芜菁蕃茄、蛋花汤、白饭
48 受欢迎的大分量菜单
炸鸡肉佐甜葱酱、浸菠菜、杂烩汤、白饭
52 低热量的“煎炸”菜单
低油脂炸鸡、鲜虾腌泡沙拉、豆浆浓汤、白饭
54 营养满点的可乐饼菜单
蔬菜可乐饼、菠菜苹果沙拉、花蛤培根高丽菜汤、白饭
58 少量食材的简易中华菜单
咕咾肉、分葱煎蛋、紫菜芝麻汤、白饭
62 想吃轻食主菜时的中华菜单
棒棒鸡丝、姜汁茄子、中式玉米汤、白饭
66 牛肉分量十足的菜单
香煎牛肉冷盘、牛蒡伽罗煮、马铃薯火腿浓汤、白饭
72 家常菜菜单
马铃薯炖肉、烟熏鲑鱼串、香菇汤、白饭
76 马铃薯炖肉的变化菜单
肉豆腐、牛蒡胡萝卜丝、马铃薯洋葱味噌汤、白饭
78 咸甜味的绞肉菜单
鸡肉丸、腌渍沙拉、日本油菜干贝羹、白饭
82 日本家庭料理的日式西式菜单
蕃茄炖肉丸、烤白芦笋、玉米味噌汤、白饭
86 多菜少肉的菜单
高丽菜卷、胡萝卜柳橙沙拉、香菇浓汤、白饭
90 不费时的健康西式菜单
炖薄切牛肉、半熟高丽菜沙拉、青花菜饭
94 免备清汤的简单炖煮菜单
奶油炖鸡肉、羊栖菜的简易沙拉、蕃茄酱、面包
98 受欢迎的饺子菜单
煎饺、一味盐腌萝卜、榨菜豆腐汤、白饭
102 大分量的炸物菜单
糖醋炸馄饨、金平马铃薯、蕃茄金针菇蛋花汤、白饭
为肉类菜单多加一道‧季节性简单蔬菜小碟
68 春 二杯醋蜂斗菜/蚕豆拌蛋黄醋
土当归拌梅肉/盐拌芜菁
69 夏 豆芽甜椒拌辣椒醋
蕃茄秋葵拌萝卜泥/烤茄子
榨菜拌小黄瓜泥
70 秋 滑菇凉拌腌萝卜
香菇佐柚子醋酱油
辣酱油薯蓣/马铃薯拌地肤子
71 冬 萝卜沙拉佐柚子胡椒酱油/五色醋拌
白菜盐昆布沙拉/茼蒿沙拉
第2章 鱼类的两菜一汤
106 可轻易制作的平底锅煎鱼菜单
奶油鲑鱼、高丽菜一夜渍、番薯味噌汤、白饭
110 简单的平底锅照烧菜单
照烧青甘鲹、分葱花枝拌醋味噌、蚬汤、白饭
114 家常煎鱼菜单
土魠西京烧、煎煮日本油菜和日式豆皮、芜菁鸭儿芹味噌汤、白饭
120 宴客的生鱼片菜单
三种盛生鱼片、炖煮萝卜干、沙丁鱼丸汤、白饭
124 最下饭的干烧鱼菜单
干烧比目鱼、醋拌小黄瓜魩仔鱼、猪肉汤、白饭
128 整年都想制作的热门鲭鱼味噌菜单
味噌鲭鱼、青椒炒小鱼、豆腐滑菇味噌汤、白饭
130 秋季的炖煮菜单
北鱿萝卜、香菇白果拌芝麻豆腐、鸡肉鸭儿芹红味噌汤、白饭
134 营养均衡的炸物菜单
炸鱼贝和蔬菜、南瓜沙拉、莴苣汤、面包
138 品尝季节的美味菜单
天妇罗拼盘、竹笋饭、蛤蜊汤
142 咬劲十足的炸鱼菜单
炸旗鱼、麻油拌豆芽白菜、韭菜蛋花汤、白饭
144 中华受欢迎的辣酱鲜虾菜单
辣酱鲜虾、芹菜炒腰果、茄子汤、白饭
148 享受口感搭配的中华菜单
鲜虾烧卖、炒马铃薯丝、粉丝咖喱汤、白饭
152 想吃清淡点的时候的中华菜单
鲜虾春卷、皮蛋豆腐、干贝莴苣汤、白饭
为煎鱼增添季节感 四季的盘前装饰蔬菜
116 春 油菜花拌辣椒酱油/拌山椒叶
水煮蕨/烤竹笋/水煮蜂斗菜
烤蚕豆、水煮蚕豆
117 夏 诸味小黄瓜/红白姜芽/梅茄子/梅紫苏
盐渍小黄瓜/烤绿辣椒
118 秋 菊花芜菁/香橙萝卜/甜煮番薯
炸白果/烤栗子/浸渍姜
119 冬 梅花薯蓣/甜醋腌芹菜/香煎牛蒡
拌柑橘/网笠柚子/醋拌蔬菜
第3章 鸡蛋和豆腐的两菜一汤
156 最下饭的麻辣料理菜单
麻婆豆腐、煎栉瓜佐芝麻芥末酱、白姜麻姜汤、白饭
160 暖自心底的韩式火锅菜单
韩式豆腐锅、韭菜韩国煎饼、黑豆蒸饭
164 汤头的关东煮菜单
关东煮、胡萝卜拌芝麻、茶饭
168 和洋参半的健康菜单
香煎豆腐、西式茶碗蒸、年糕汤、白饭
172 状态不好时,促进食欲的菜单
肉酱油豆腐、猪肉莴苣汤、姜饭
174 豆腐和大量蔬菜的健康菜单
什锦豆腐、鳕子沙拉、培根汤、白饭
176 自古就大受欢迎的菜单
厚煎鸡蛋、豆渣、泽汤、白饭
180 大量蔬菜的基本西式菜单
高丽菜火腿鸡蛋卷、普罗旺斯杂烩、青豆汤、面包
182 色彩鲜艳的宴客中华菜单
蟹肉鸡蛋、日本油菜炒绞肉、酸辣汤、白饭
第4章 以白饭和面食为主角的两菜一汤
186 讨宾客欢心的五目寿司菜单
五目寿司、菠菜拌芝麻、花蛤味噌汤
190 聚餐时的人气菜单
稻荷寿司、薯蓣猪肉卷、蘘荷蛋花汤
194 什锦菜饭的简单宴客菜单
什锦菜饭、煎酒鱼干、烤茄子味噌汤
196 庆贺之日的菜单
蒸红豆饭、炒鸡肉、简易茶碗蒸
200 以饱足感的米饭为主角的菜单
蛋包饭、高纤沙拉、高丽菜浓汤
204 不使用油的健康咖喱菜单
无油鲜虾咖喱、综合腌菜、丰富蔬菜汤
208 西餐店般的美味杂烩饭菜单
鲜虾杂烩饭、腌泡茄子、蕃茄玉米片汤
210 午餐也超速配的炒饭菜单
雪里红炒饭、醋渍白菜、牛绞肉羹
212 大量蔬菜的韩式菜单
韩式拌饭、Choregi沙拉、裙带菜汤
216 一个平底锅就能搞定的意大利面菜单
培根蛋面、腌泡紫甘蓝、青花菜马铃薯浓汤
第5章 野崎洋光主厨亲自指导 有备无患的创意集
220 周末做好一周分量。方便在副菜上使用!
鸡肉火腿+蔬菜汤
221 鸡肉火腿的变化食谱
鸡肉火腿夹梅肉/高丽菜和茄子的鸡肉火腿
沙拉/长葱鸡肉火腿拌萝卜泥/照烧鸡肉火腿/鸡肉火腿炒饭
223 蔬菜汤的变化食谱
蕃茄酸味汤/水云汤/粉丝豆腐/鸡肉锅/滑菇杂煮/蔬菜麻辣拉面/蔬菜乌龙
226 只要淋上、搅拌,美味就能升级
“配料”
226 配料的妙用
鸡蛋沙拉佐配料酱/蕃茄拌配料/薯蓣配料卷/水煮鲜虾拌配料萝卜泥/鲷鱼生鱼片 配料卷/猪肉片和盐渍茄子拌配料
228 好下饭的便利小菜
常备菜、拌饭料、佃煮、腌渍物
228 常备菜
炒萝卜干/牛肉时雨煮/牛蒡丝/煮羊栖菜
230 拌饭料、佃煮
青菜拌饭料/OKINA拌饭料/鲑鱼拌饭料/鳕子拌饭料/昆布佃煮/小鱼山椒/香菇昆布/紫苏味噌
232 腌渍物
糠渍风格的优格味噌渍/小黄瓜的简易粕渍/简易浅渍/盐渍茄子/芹菜的阿茶兰渍/浅渍高丽菜
234 索引
240 厨师简介
