值得收藏的十本烘焙书籍推荐

★畅销20万册，全球华人最爱的烘焙教科书全新登场★

全球华文最受欢迎的烘焙达人Carol，最极具珍藏价值的重磅著作

120道零失败甜点 × 140道超人气面包× 6，000张精彩照片图解

【首度公开】Carol老师专为纪念版加码收录24道研发的健康食材烘焙点心(蛋糕、饼干、面包)食谱，拍摄300多张的步骤照片，让你也能轻松完成希腊优格舒芙蕾蛋糕、栗南瓜海绵蛋糕、奶油烤苹果......。

【特别拍摄】Carol老师忠实读者应该对于书封上那双揉面团的手印象深刻，其实那是图库照片，这次为了纪念版Carol老师亲自担任封面书封模特儿“露二手”，喜欢Carol老师的读者不能错过。

【精美装帧】圆背精装使用时可以摊平食谱阅读，是极具珍藏价值的重磅著作。(全套二册。全彩印刷。收缩包装)

广受二亿六千三百万网友的支持，风靡两岸三地最受欢迎的烘焙达人Carol，一年365天一半的时间在厨房“揉面团”，十几年来对于料理的热情不减，不断的在网络上与大家分享她新研发的食谱。在她经典之作《烘焙新手必备的第一本书》、《烘焙新手必备的第二本书》，更是在短短八年间畅销二十万册。

如果你是烘焙的新手，这套书从基础开始教你，详细认识器具、烘焙用食材，细致了解面团&面糊制作、问题解惑、材料何处买，各式日常甜点、中西式面包吐司一次学起来!而一直陪伴支持Carol老师的朋友们，一定要珍藏这套重磅烘培经典。

/////套书内容说明/////

 ●《烘焙新手必备的第一本书──120道超简单零失败幸福甜点》(加码增订14道)

以完整的烘焙图解为主轴，结合饼干、蛋糕与各式甜点，设计出十三大主题。全书照片3000张以上，超详细的动作图解，新手只要跟着做，就可以一步一步学会入门的烘焙技术，享受制作甜点的乐趣与成就感。

◎基础图解─糖油打发法、糖油拌合法、全蛋打发法、蛋白霜打法、鲜奶油打法、卡士达蛋奶酱打法、意大利奶油蛋白霜打法、各式蛋糕脱模方式、挤花袋使用与技法、巧克力融化与塑型、漂亮的蛋糕卷卷法、送礼包装方式。

◎饼干─塑型饼干11道+冷冻饼干7道+压模饼干9道+挤花饼干8道+酥皮饼干6道。◎蛋糕─磅蛋糕11道+乳酪蛋糕8道+清爽戚风蛋糕12道+海绵蛋糕4道+蛋糕卷8道+装饰蛋糕8道+慕斯蛋糕10道+其他甜点4道。

◎纪念版增订─健康食材甜点14道

 ●《烘焙新手必备的第二本书──140道不失败超人气面包全图解》(加码增订10道)

以10大主题为主轴，设计出140道最受欢迎的面包，全书照片3000张以上，最完整的step by step图解，超详细的动作图解，只要跟着做，就可以一步一步学会面包烘焙技术，享受制作面包的乐趣与成就感。别犹豫，别害怕，跟着Carol做面包，您也能变成烘焙高手!

◎基础图解─直接发酵、低温发酵、中种法、汤面法、老面、辫子面包编法

◎人气面包─快速面包4道+什锦调理面包18道+甜点面包24道+谷物蔬果面包14道+欧式面包18道+吐司面包18道+千层面包8道+天然酵母面包14道+其他类面包7道。

◎特别收录─面包再利用8道+10种果酱制作过程完全公开!

◎纪念版增订─健康食材面包10道

Carol再创出版史上新纪录,国内第一本完全自制Q&A烘焙食谱!

知识与实作兼具,400多天的实验+100款纯净无添加的手感面包+3800张全彩照片,详细而又完整地排解烘焙新手在制作面包时最常遇见的种种难题。

将20年来日积月累的烘焙经验,绝不藏私毫不保留完整地分享给读者!

Q:面包是怎样做成的?如何开始做面包?

Q:面包的种类似乎很多,到底要如何分辨各种面包的差异呢?

Q:烘烤面包时?为什么烤箱要事先预热?预热的时间应该如何控制或调整?

Q:一定非得使用高筋面粉做面包吗?使用中筋面粉或低筋面粉不可以吗?

Q:制作面包时,使用固体油脂或液体油脂添加的时间及分量有何差异?

Q:是不是所有的水果都可以添加在面团中用来制作面包呢?

Q:为什么烤好的面包冷却后,很容易老化变干硬?

Q:为何烘烤后的面包成品侧边会出现爆裂?

Q:面团应如何整形,才会让面包烘烤完成后更漂亮更吸引人?

Q:为什么在操作可颂面团(千层类面包)的过程时,奶油会一直爆馅流出?

Q:如何判断面团已经揉到正确的程度?

Q:制作面包时,水量与面粉的比例应如何控制才恰当?

Q:原本发的膨胀饱满的面团,在发酵完成或要放进烤箱前却忽然消气了,到底是为什么呢?

Q:酵母添加分量的多寡对面包的成品有影响吗?

所有关于烘焙新手制作面包时的“为什么?”本书都将一一举实例操作证明。

欢迎来到Carol面包实验室,有趣又具挑战性的解谜时间即将开始!

本书特色

特色1:国内首创,第一本完全自制Q&A面包烘焙书→共12大单元,从面包的工具、材料、制作过程、面团揉捏甩打、整形,至进烤箱烘烤,针对所有面包烘焙新手提出的种种难题,一一破解,而且举例实证操作,完整解说,让您的面包技术更上一层楼!

特色2:全球华人读者公认内容最精采丰富,出版史上最强记录→13万字详细说明+100款纯净无添加的手感面包+3800张彩色照片Step by Step超强完整全图解,Carol绝不藏私、毫不保留地分享给读者,让您一看就懂!

特色3:提供各式分类,多重索引,既贴心又实用→针对各式问题分类,让您可以立即找到问题解答;示范的面包种类索引,立马找到想学习的各式面包;提供全台烘焙材料行的店家资料,让您的面包学习之路更顺遂。多重功能,知识与实作兼具,绝无仅有!

日本发行29版至今无可取代!繁体中文“面包科学”终于出版!

将面包制作的专业秘诀与经验科学化，无论是烘焙高手或是精准熟练的专业人士，不能没有的唯一圣经!

★汇整科学数据与实验成果:所有面包师都该充分理解的8个发酵观念。

★集四十年制作演讲教学经验,将专业秘诀与技巧转为易读易学纲要。

★看搅拌就能分辨面包师的技术优劣,如何精确判断搅拌时机?

★精进烘焙技巧、领悟发酵原理,进入面包烘焙界的必读专书!

无可取代的技巧与秘诀-“面包科学”!

面粉、酵母、水、盐,这4种材料混合,就可以膨胀发酵制作出各式各样不同的面包。但相同的材料设备,每一天却有可能烘焙出不同的成品!?

面包制作不能闭门摸索凭感觉,而必须将技巧与秘诀融合经验,汇整科学数据与实验成果,成为易学易懂的“面包科学”,各种疑难困惑都能从中找到具体的逻辑与解决方案。日本面包师人手一本,发行29版至今无可取代,不仅是原料制程领域里最权威的宝典,也成为推动烘焙业界整体提升、快速迈步的推进力!

无论是烘焙高手或是精准熟练的专业人士,在面包制作的过程中,一定有这样的疑问...?例如:

Q:放入烤箱后的7分钟,就是优质面包的决胜点?

Q:面团太黏是因为受损的面粉?还是搅拌过度?

Q:为什么第一发酵室很重要?

Q:三大酵素与发酵息息相关?

Q:何谓最适度的搅拌?对面包体积影响有多大?

Q:配方用水需要使用冰块时,该怎么计算?

Q:成本如何计算?

Q:发酵种和自制酵母不同吗?

Q:冷藏/冷冻法的优缺点

进入面包烘焙界的唯一专书!

有机会获得专业面包教育的人,究竟占业界服务人数的多少百分比呢?有多少是闭门摸索,跌跌撞撞找不到方法?无法进入“日本面包技术研究所”的人们,究竟是阅读哪些资料?由谁来教导他们面包的理论与技术呢?

最初进入业界之初,即使想要研读面包相关书籍,却不知在哪里找?有什么书?或是要在哪里购买?虽然不需要与德国的Röling(职业教育)制度相提并论,但职业教育是进入面包烘焙业界最重要的时期,因此做为教育的书籍,也必须更加齐备才是...。这本“面包科学”就是引领有志者最重要也最实用的终极版指南,发行29版至今无可取代!

汇整科学数据与实验成果,将专业秘诀与技巧转为易读易学纲要!

本书中,将带领读者们从面包制作原料、制程、制作方法、面包的历史、进一步了解面包的Q&A...等篇章,以详细的图文与表格,汇整科学数据与实验成果,将专业秘诀与技巧转为易读易学纲要。更加入了竹谷光司大师累积了四十多年来“叮咛小笔记”共68篇。

专家推荐

(社)日本パン技术研究所所长  藤山谕吉

日本国宝级甜点师傅-河田胜彦先生

在台第一本,XXXL超重量级精装版

“经典就是美味。只有掌握基本,才有变化。

拥有传统也能创新,这是传统甜点的优点。”

河田胜彦先生,于1967年前往法国,历经10年的研修,回国后1981年在尾山台开业,“AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好时光)”,栽培超过200位以上的甜点师。更在2012年荣获日本厚生劳动省卓越技能者(现代の名工)的肯定,享有“日本甜点教父”之盛誉!

“我曾和在法国认识的画家一起参观美术馆与骨董。那位画家让我了解到设计能呈现时代的背景。那段时间让我思考到,甜点也是了解文化与时代背景的重要元素。说起来已是往事,我造访各地不一定是找人教授甜点的作法。大多只是吃、看、听,运用当时累积的经验和技术,一面不断摸索尝试,一面制作甜点。可露丽蛋糕(→P 218)就是这样做出的甜点之一。当我对乡土与传统甜点更多投入之后,反而有越来越多想尝试制作的创意出现。”

本书完整收录河田先生旅法10年的所见所闻,传统道地的甜点,适时加入独特的新意,在法式甜点还未崛起的年代即开业,倾注心力,经过几十年来不断改良,终于完成如此美味的配方,至今前往河田先生的店饕客仍络绎不绝。

河田先生有着对法国传统甜点的坚持与讲究,重视基本,以最严谨的态度,传授不输给法国人的正统法式甜点,不论您是喜爱法式甜点的爱好者,还是梦想着成为一流甜点师,又或者想精进技巧的制作者,都推荐您要拥有这本历久弥新的法式甜点完美配方书!

本书特色

◎充实的内容

称为圣经或宝典都还不够,收录品项种类众多,如百科全书般厚实。宝贵的经验谈:甜度的掌控、提升风味的烘烤法、甜点的风貌如何呈现...等

全彩图解、详尽步骤,不用担心,大师级甜点非专业人士也能制作!

◎材料就是基本

对甜点的注重从材料开始,最重要的材料名称当然不能马虎,

各材料行的中译有可能不同,附上原文(法)及法式甜点专门用语注解。

*众多读者五颗星好评推荐

这就是我向往的!★★★★★

对像我这样只是喜欢做甜点的业余爱好者来说,可能是很奢侈的一本。

但因为这本书完整地将我所崇拜的河田胜彦先生的技术收录其中,加上没有过度修饰的照片,简单的版面设计,浏览一遍就觉得非常棒。也可以看到一些河田先生在法国的生活及小插曲。

对我来说,不是一昧模仿专业级的味道,而是想做出像法国老奶奶做的那温暖香甜的幸福家庭糕点。而衷于基本,也是贯彻这本书的主旨。

传统法式甜点的爱好者们,值得一生好好收藏!-读者カスタマー

再也不需要其他的法式甜点食谱★★★★★

买了这本后,就没想过要入手其他食谱了。

收录非常多种类及组合,能充分感受到其中乐趣。

虽然材料看起来是专业等级,好像比较适合中高等级的程度,

但其实书中一步一步的引导,再将简单的做法组合起来,所以一般人也可以完成!

若是甜点的食谱,我非常推荐这本!-读者RMTK

★如同亲临日本No.1制菓学校,精确传授所有技巧/诀窍/原理/食材。

★日剧及美食节目幕后大师---辻制菓专门学校最新力作!

“料理东西军”的固定班底

泷泽秀明、藤木直人...等主演的“西洋古董洋果子店”

竹内结子、江口洋介、妻夫木聪主演的“午餐女王”

木村拓哉主演的“天空降下亿万颗星”

幕前幕后让人目不转睛的糕点与料理制作,都是出自辻料理及制菓专门学校!

★新手入门必读!高手进阶必学诀窍!  

不只是学校的教科书,喜爱糕点的朋友都能轻松的运用!

在编写这本书时最烦恼的事,就是要如何才能让这本书不只是学校的教科书,而能让广大喜爱糕点的读者轻松的运用。开始做点心的初学者,要如何着手才好呢?已经进入点心制作的世界,但是,为什么要用这个方法呢?为什么无法顺利地做出好吃的糕点?...希望本书能在这些“为什么”的问题上帮上一点忙,并且希望这本书能在料理书架上占有一点点位置,因此这本书中的糕点制作,都是以:赏心悦目地观赏、乐于其中地制作、满心喜悦地享用、落落大方地馈赠为终极目标。

内容是以辻制菓专门学校的指导方法为基准。以法式糕点的面团种类来分类,再加上特别标注的技巧以及知识等内容,使得糕点的制作变得更加易学,并且从简单的基本面团以至于深入的面团应用,自然渐近地由各页当中,学习到面团的种类及糕点的制作。书本的最后,附有基本面团、奶油馅,以及本书中所使用的材料、道具一览表,请因应咖啡色的记述部分,补充说明了在进行各项作业时必须详知的要领、重点、知识...等。另外,括弧内以橙色标记出的单字,是在糕点制作时使用频率相当高的动作的法文原文,希望大家务必将这些单字牢记。在本书最后的糕点制作用语集,也可以帮助您配合参照地加以利用。

内容包括:

基本面团变化31种:海绵、奶油、饼底脆皮面团、折叠派皮、发酵面团、库克洛夫、可颂面团...等

海绵、奶油蛋糕类:蛋糕草莓卷、洋梨夏露蕾特、法式摩卡蛋糕、马德莲、吉涅司...等

饼底脆皮面团:反烤苹果派、法式松子塔、弗罗伦丹焦糖杏仁饼干、柳橙薄塔、巧克力磨坊蛋糕...等

千层酥派:皇冠杏仁派、拿坡里修颂、巧克力薄荷千层...等

泡芙:惊奇泡芙、巴黎‧沛斯特泡芙、圣多诺黑香醍泡芙...等

蛋白霜:蒙布朗、胜利杏仁夹心蛋糕、马郁兰蛋糕、覆盆子蛋白杏仁甜饼...等

发酵面团:库克洛夫、萨瓦仑、水果皮力欧许...等

冰点、雪酪、可丽饼、舒芙蕾、迷你花式小点心

糕点制作的诀窍与重点:面团的构造图,法文的知识、准备工作...等

法式糕点之基础知识:糕点历史、材料、面粉、鸡蛋、砂糖、乳制品、用具...等

1500张丰富的步骤图解,新手入门必读!高手进阶必学诀窍!

身为专业糕点师傅,每天除了进行糕点的制作,更接触著新颖独特的新产品问世、热卖商品因应需求而有多样性的变化,以及学生学习过程中不断地询问...,这些各方的声音,正是我们想要编写这本书的主要原因。

现在许多关于糕点制作的书籍,作者不仅是owner-chef糕点师傅更是经营者,都不藏私地将点心的制作方法及配方等介绍给大家。这在过去是无法想像的事吧?但即使知道了这些糕点的制作理论,在这些有限的材料中,不同的混合调配及组合使用,糕点的完成度及状态也会因而改变,相信也是大家都知道的。这也正是糕点最不可思议的地方。

常常大家会认为糕点的制作,只要依照配方上的配比,使用正确的计量等就可以完成,但实际上,光是如此仍不能做出美味、漂亮的糕点。那么,要如何做才好呢?---其实就是要能感受到其状态的变化。

“要怎么感受呢!?”“就是要用全身来感受!”观察(不只是用眼睛看,要用心的感觉观察)、触摸(温度、弹力、黏性)、闻、听、尝(温度、味道、硬度),请务必用身体的五感来体会。制作面团、奶油的作业及烘焙时,完成后的管理及保存...等。这些诸多事项,都与制作美味糕点的条件有着直接的关连。将粉类、鸡蛋、砂糖及乳制品这些没有固定形体的物质,制成有形的物体(面团、奶油等)、组合以及最后的装饰。再加上营造出店内良好的气氛以提供顾客们美味的糕点。我想应该没有其他的艺术作品可以超越于此吧。

但糕点是看着看着就会腐坏,而无法以作品形态长久保存下来的艺术杰作。正因如此,糕点师傅才会不断地涌出崭新的创意而制作出更多新的作品。为了不让这股创意的热情消失,希望这本书可以做为创作宝典,让更多的糕点师傅加以运用。

“地狱厨房”戈登主厨也认可的欧式面包食谱

★英国饮食作者协会最高认证★

获奖无数的金牌烘焙师,第一本欧洲风味面包大全,首度公开!

60道经典面包配方 × 500张精彩照片图解, 欧式面包入门新手,也能做出道地欧洲风味。

【特别收录】私房配方“蜜枣胡椒裸麦面包”“全麦裸麦面包”

【首度公开】得奖面包“白乳清酸种面包”“德式杏仁圣诞面包”。

• 英美亚马逊书店,4.5~5颗星推荐

• 收录60道最道地的经典欧式面包风味

• 多款作者得奖配方,不藏私首度公开

• 无小麦、无麸质配方,过敏者也适宜

• 材料、工具的详细解说,欧式面包新手也能轻松入门

“这本书集结了我个人烘焙生涯研发的许多配方,每一份食谱都经过完整的试做与测试,并获得了绝佳的成果。”──艾曼纽・哈吉昂德鲁

 经典欧式面包,重现欧洲日常生活风味

面包,是欧洲人的主食。欧式面包之中,传承著欧洲人生活的日常。本书作者是获奖无数,并生活在欧陆多年的烘焙师,倾其毕生品尝并制作欧式面包的心血,精选公开60款最经典的欧式家常面包食谱。

• 拖鞋面包:以形似拖鞋闻名,意大利最受欢迎的家常面包。制作关键在于让面团膨胀饱满且充满气泡。

• 佛卡夏:用手撕开吃,欧洲人野餐或长程搭车良伴。铺上迷迭香或油渍烘干番茄最迷人。

• 长棍面包:本书运用传统的发酵布及“前发酵法”,为最道地法式长棍制法。耗时但绝对值得等待。

• 肉桂卷:欧洲人生活中不可缺的面包,常在早餐搭配咖啡享用。以蛋糕模制作,为面包带来湿润口感。

• 葡萄干面包:欧洲人在周末前夜烘烤的家常面包,当作周末的早餐。

• 德国圣诞面包:中间包了杏仁糖膏,德国人圣诞节必备风味。

• 黑裸麦面包:德式面包坊必备的经典款,重在做出品质与口感。

• 希腊复活节面包:美丽的甜面包,希腊人在复活节开斋时一定要享用。

• 亚美尼亚扁面包:欧洲人休闲时光的点心,常作为零食小点、开胃菜,或是配上美酒,恣意放松。

• 巧克力可颂面包:最受欢迎的法式早餐,法国咖啡厅必备的基本款面包。美味绝对值得悉心制作。

 传承欧洲风味,兼顾当代自然健康风潮

除了经典款面包,本书作者特别推荐传统欧式面包的工法,并加入现代欧洲人越来越注重的饮食取向:

◆酸种面包:欧洲烘焙师运用小麦、裸麦或其他谷物加水来制作酸面种的作法,已有数千年的历史。培养面种需3~5天,即可取代酵母制作面包。本书运用提供多款健康又美味的酸种面包制作配方:

1. 全麦酸种面包:加入了碎小麦和全麦面粉,淡淡的坚果风气,兼具口感与健康。

2. 甜菜根酸种面包:极具营养价值的甜菜根,带入自然甜味与香气,散发天然的美丽色泽。

◆无麸质面包:过敏者也能享用。除使用无麸质预拌面粉,书中也收录作者自行研发调配的配方。

1. 无麸质种籽面包:马铃薯粉、糙米粉、荞麦片为基底,加入南瓜籽、亚麻籽等,营造多层次香气。

2. 无麸质玉米面包:使用酵母的无蛋配方,欧洲传统风味,常用于搭配炖菜。

特别收录1:作者私房研发配方

1. 蜜枣胡椒裸麦面包:蜜枣的甜味、黑麦的酸味和胡椒粒的辛辣劲儿,看似冲突的组合,却是十足搭配,品尝过的人,对其风味皆赞叹不已。

2. 全麦裸麦面包:这款面包的材料相当简单,只多加入剁碎的裸麦或小麦,烘烤出独特的麦芽风味。这是一款反应两极的面包,吃过的人对它非爱即恨,你是否想品尝看看呢?

特别收录2:作者得奖面包配方

1. 白乳清酸种面包:此款面包获得《英国土壤协会有机食品奖》的肯定。其创作发想来源,在于利用每天制作起司过程中遗留下来的乳清,意外烘焙出风味极佳的酸种面包。

2. 德式杏仁圣诞面包:此款面包曾得到《布洛克威尔烘焙大赛首奖》与《超级美味奖金牌奖》殊荣。德国人于圣诞节一定要吃的水果面包,能在熟悉的风味中脱颖而出,必有其迷人的魅力。

本书特色

 ★大开本食谱,享受美好的阅读&烘焙时光

一边照着食谱上的步骤,一边揉着面团,享受一本好书带来的美味烘焙时光。

 ★500张实作步骤,详细图解

世界各地有越来越多人发现手感烘焙的乐趣,而拥有比例严谨的配方、清楚详细的步骤,是成功烘焙的首要条件。本书详尽拆解制作步骤,将许多人印象中具有挑战的欧式面包,变成简单易学的食谱。500张精美的步骤图解,即使是欧风面包新手,也可以成功做出极致风味。

 ★道地欧风面包,在家就能品尝

德式罂粟籽圣诞面包、英国复活节十字面包、哥本哈根面包、意大利巧巴达拖鞋面包等等,网罗欧洲各国道地的面包食谱,自己在家就能做出道地异国美味。

 ★金牌烘焙师,首度公开得奖食谱

本书收录六十个欧风面包食谱,包括得奖作品食谱、名店人气口味、祖传秘方等等,作者毕生创作心血,一次完整公开。

美国、英国亚马逊书店,读者4.5~5颗星好评推荐

◎身为一个经常烘烤面包的面包控,这本书所收录的食谱是我前所未见的。我已经试做过书中多款面包,教学步骤清楚,很容易上手,最重要的是,做出来的成果非常的好!。──By  Eric Rusch

◎这本书真的很棒!我照着做,成功烤出我人生第一个面包。书中60道食谱都有详细的步骤,清楚又美丽的图片呈现,绝对值得拥有。──By  Rudy

◎我拥有市面上八本难度不同的面包书,这是唯一一本收录最多天然酵母酸种面包的书。──By  Joanne

◎一年半前买了这本书之后,已经照著书中食谱做了好多款面包,食谱准确、步骤指令清楚,至今没有失败过。──By Anny Strobel

名人推荐

旅法25年“国王烘焙”面包坊 创立者/徐国斌

“Cecillia优雅过生活”部落格版主/食谱作家 Cecillia

重量出版,挑战极限!出版史上最强面包书!

您完全无法想像的5,500张照片超详细图解, 绝不藏私,一看就懂,完整公开30年专业面包研发师的传奇手艺与心血结晶。

数十年的淬炼,成就出“太阳之手”不凡的雅致品味与完美技术, 一本所有烘焙师与面包爱好者都想收藏拥有的梦幻配方!

日日幸福再创出版史上新纪录, 让您在家就能烘烤出116款五星级极品风味面包。

面包业界传奇,烘焙界名师“太阳之手”吴武宪第一次完整公开30年的面包研发技术与教学经验,只看一眼,您就会深深着迷于他的面包职人精神并感动不已!6大单元分类,从欧式面包、法国面包、餐包、吐司到调理面包与石磨全麦面包,传统与创新,都在他的巧手下信手拈来,成就出绝佳风味。

不管是经典的法国长棍面包、乡村裸麦面包、法式乳酪面包,或者是结合本土食材,隐藏魂的爱文伯爵、宝岛裸麦椹果、伯爵凤核与贵妃荔枝面包,抑或是人最爱的日式软面包,如宇治抹茶餐包、月亮爆浆餐包、黑美人芭娜娜吐司,甚至挑战食材全新革命的石磨全麦维也纳、香橙石磨全麦、高纤燕麦山药吐司与农庄石磨全麦面包等等,116款绝对五星级的极品风味面包,还有让所有人都赞叹不已的完美技术,现在,您也可以在家里完整复制!

本书特色

‧特色1:所有烘焙师与面包师都想收藏拥有的梦幻配方→共6大单元,从欧式面包、法国面包、餐包、吐司到调理面包与石磨全麦面包,加上如何制作天然酵种等等,内容应有尽有,完整公开“太阳之手”呕心沥血30年专业的面包教学与研发经验,配方精准,绝不藏私、毫不保留地分享给所有读者,让您一看就会!

‧特色2:出版史上真正的最高记录,5,500张照片Step by Step超详细图解116款顶级面包的做法→从材料、工具、制作过程、面团揉捏甩打、整形,至进烤箱烘烤,一步一步完整图解每款顶级风味面包的制作过程,让您的面包技术更高人一等!

‧特点3:每款面包设计独特的“烘焙小笔记”,立即掌握要点→内含制作流程、搅拌时间、搅拌面团温度、发酵温湿度、基本发酵时间、分割滚圆、中间发酵时间、整型样式、最后发酵时间、烤焙温度、烘烤时间等,表格整理,提纲挈领,让您一眼就看懂每款面包的制作重点,烘烤出让人赞不绝口的美味面包。

惺惺相惜完全顶级推荐

吴宝春、野上智宽、文世成、曹志雄、廖汉雄、陈紫玲

★著作累计销售突破45万本，日本一流收纳专家带你摆脱杂乱生活!

★从客厅、卧室到盥洗室，进入不同场所彻底解析从无到有的过程!

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在日本曾协助200个以上家庭改变生活，享有超高人气的整理收纳咨询师本多さおり，在历经生子、搬家过程后，对于整理收纳又有一番新领悟。

最新力作将以自己的住宅以及不同组合的家庭做范例，带大家了解，专家面对一个收纳空间时会如何“思考”，并逐一分析不同场所的“改造”技巧与过程。

全书以实境照片解说，让你一目了然，轻易掌握要领。

无论是孩子游戏间、客厅组合柜、卧室衣橱或厨房橱柜等空间，都只需掌握基本的4大步骤，并搭配专家级的8个技巧，就能轻松改变现有环境，打造理想中的美好住家。

本书特色

◎专业!到府咨询上百个家庭的收纳专家教你改造空间，让居家环境舒适又整齐。

在日本备受信赖的收纳专家本多さおり，不论是到顾客家提供咨询与协助、在网络上分享收纳技巧，或者是举办收纳讲座，都备受期待、屡获回响!两年前历经家庭新成员的诞生、搬家等变化后，重新思考收纳与生活的关系。在这一本新著作中，她将分享如何透过改变收纳方法让生活变得更舒适宜人。

 ◎好用!以不同家庭的实例解说“收纳的思考过程”，在不同场所运用收纳4步骤。

书中除了以作者家当示范，一步步说明如何从什么都没放的空间开始规划，到将所有东西收拾得干净整齐。更带你造访其他人的家庭，不论是小孩游戏间、客厅、厨房或卧室等空间，都遵循4步骤:“取出→分类→分析→摆放”去思考，进而改造出让人满意的居家环境。借由分析别人家庭的收纳，从中发现自己可能会有的问题，因此能更快找出适合自己家的收纳方法。

 ◎简单!8个技巧让空间发挥最大价值，所有东西符合生活动线、好收好拿又好维持。

空中、墙壁上、门的背后......这些看似无用的空间，只要利用吊挂、伸缩杆等工具，就能帮助提升家里的收纳量。更重要的是，所有东西都是依照生活习惯、使用频率决定收纳位置，因此不用担心东西找不到;每次要使用时，即使一步也不动也能轻松拿取物品。整理收纳时只要掌握8个技巧，所有物品都变得更容易使用，全家人也都会想要一直维持下去。

 ◎清晰!收纳实境照片放大呈现，辅以改造前、改造后的对照图，各种要诀一目了然。

为了更详实的说明收纳技巧，书中以全彩照片呈现，包括小物件的近拍图、大空间的完整照等等。此外收录了不同空间在“改造前”与“改造后”的模样，两者对比之下，一次就能掌握作者的收纳思考与技巧，让自己的收纳方法也越来越灵活。

师承百年烘焙世家

高纤、低糖、低脂、低油，天然无负担

67道经典面包配方×1000张关键步骤

揭开软欧面包发酵、烘烤、整形及装饰的成功关键!

◎跟着烘焙金牌名师，学做67款天然软欧面包

软欧面包，即松软的欧式面包。以高纤杂粮、低糖、低油、低脂为特点，吸收了传统欧式面包的健康基因，却拥有日式面包柔软的组织，麦香味浓郁，热量低又有饱足感，是一种适合现代人健康饮食的面包。

本书作者是烘焙金牌名师，并在德国百年烘焙世家大师Markus Lind习得技艺，精心研发出67款畅销经典软欧面包配方，天然健康又美味。

• 牛奶高钙面包:早餐基本款面包，制作的关键在于馅料的挑选。

• 雷神巧克力:风靡全球的面包款，一口咬下去，满满都是巧克力酱的甜蜜滋味。

• 榴梿芒果:以水果之王之称的榴梿、芒果入馅，迸出新滋味，颠覆读者的味蕾。

• 魔杖:属于法式长棍面包的一种，外表酥脆、内部柔软湿润，不论是单吃或搭配料理都美味。

• 养生全麦核桃:添加不同的杂粮、核桃，除了富含营养外，能为面包创造出不同层次的口感。

◎一定要学会的软欧基础和装饰技法，提升烘焙水准必读的面包教科书

本书中，从食材搭配到配方比例、从基础到进阶装饰技法、从搅拌到整形手法、从发酵到烤箱温度的控制......一一详细说明，让你充分掌握每个阶段的精髓，制作零失败!

• 基础手法:揉、滚、卷、压、拍、折......烘焙入门必学的手法。

• 整形工法:圆形、方形、橄榄形、长棍形、蜗牛形、甜甜圈形......打下好基础，任何面包款难不倒。

• 装饰技法:在面包表面制造花纹的“开刀类”;模仿女性的头发，编织而成的“编织类”;美丽更加分的“撒粉类”;包入原味，杂粮到巧克力等口味的“包面类”，不仅添加面包风味，也在视觉上变化乐趣。

◎32个面包成败关键的Q&A，解答新手所有疑惑!

面团如果揉过头会如何?冷冻面团一般可以用几天?面团整形时形状坏了该怎么办?软欧发酵时间为何要三次?面包表面为什么要喷蒸气?烤出来的面包为什么会收缩?......一次解决制作面包时的疑难杂症!

本书特色:

★烘焙金牌名师，不藏私公开软欧关键技巧

发酵程度、烘烤温度、整形手法等都有详细介绍，让面包更好吃。

★4大装饰技法大公开，提升面包的质感

开刀、编织、撒粉和包面类技法，创造软欧的独特造型。

★67款人气软欧面包，高纤低糖低脂好健康

抹茶麻糬、黑眼豆豆、高纤葡萄干、法式修酪等等，一次掌握。

★1000张步骤全图解，不失败做出大师级的面包

每道食谱皆附详细步骤解说，即便是新手，也能安心跟着做。

暨历年多次获得—美国最富盛名的烹饪协会詹姆士‧比尔德基金奖(James Beard Foundation)专业烹饪国际协会(IACP)最佳年度烘焙书奖、国际美食烹饪奖(Gourmand World Cookbook Awards)之后，《烘焙圣经》一书，荣获2015年专业烹饪国际协会(IACP)最佳年度烘焙书只有萝丝，才能超越萝丝!!

一本详细得不能再详细的食谱，甜点控必备的家传烘焙圣经!

萝丝‧乐薇‧贝兰堡(Rose Levy Beranbaum)是何许人?

她是全美甜点界、烘焙食谱界的传奇，深受东西两岸烘焙师团体、专业点心师极力推崇，以及一般自家烘焙者的喜爱。

她试着将最多种类的食谱收录在这本《烘焙圣经》里，包含蛋糕类(含油蛋糕、海绵蛋糕、起司蛋糕、杯子蛋糕等)、派类、塔类、饼干、糖果、酥皮和面包等。这些精挑细选的食谱，都是萝丝从每种烘焙类别中选出的经典中的经典。

这位被称为“有史以来最精益求精的烘焙师”的每个食谱，都有超乎详细的步骤解说、食材容量与重量换算、操作提示和不失败秘诀，细到连烤盘置放的位置、食材的推荐品牌等皆巨细靡遗列出，都是她投身烘焙界多年、与格友在部落格上讨论所获得的技巧、经验与知识，不仅能让烘焙新手提高成功率，也使有经验者的成品更趋完美。从大众喜爱的日常家庭甜点，到令人惊艳的高级点心、餐会小点、节庆甜点，甚至在家也可以制作出面包店贩售有名的法国焦糖奶油酥等。

每一道食谱都证明了只要按照萝丝的步骤做，留意她的小重点提示，无论新手或有经验者，都能完成一样美味的完美甜点。

此外萝丝不断强调:

“只有最佳的食材、器具才能帮助你制作完美的甜点。”

正确的食材和器具，可能成为你制作成功与否的关键

因此，她在书中额外增加“食材及基本食谱知识”、“烘焙器材”单元，详细解说食材的特性、最佳使用法，以及如何选择器具、萝丝独家推荐实用小帮手等。

本书共包含四大类点心:〈1.蛋糕类〉:含油蛋糕、杯子蛋糕、海绵蛋糕与起司蛋糕。〈2.派类、塔类和酥皮类〉:司康、酥皮基本食谱、水果派及水果塔、坚果与巧克力派、塔与咸食点心。〈3.饼乾和糖果类〉:免擀及手塑饼干、压切和酥饼类饼

本书10大特色

1. 秤对食材量，是迈向成功的第一步。

   萝丝在每道点心的食材部分，同时标明容量与重量换算。无论你习惯使用公制重量(克、盎司)或美制容量(杯、毫升)，都能找到自己惯用的度量衡单位，用最熟悉的方法秤量材料，才会快且准确。

2. 配方一次一次修改，直到成为黄金比例。

   萝丝从不满足于现有的配方，为了满足粉丝、格友们挑剔的嘴，她多次尝试更改比例以及选用最佳食材制作。同时，她在书中告诉大家食材替换的原则，让世界各地的读者都能同时操作。

3. 选用最正确的食材制作，才是成功的关键!

   萝丝发挥本身对食品、烘焙理论的长才，告诉读者如何选择最适合的食材，例如:该选多少乳脂含量的鲜奶油、选多少可可含量的巧克力、买哪种糖类比较容易混合、使用何种泡打粉和面粉等等，都是。

4. 极度详尽的器具总介绍，让你事半功倍，更有效率。

   除了详尽的器具使用优缺点分享，萝丝还介绍许多独特的好用品或自制辅助器具，像是:可以让蛋糕体受热平均的“蛋糕模边条”、避免塔皮、派皮在烘烤时焦黑的“铝箔圈环”、省去涂油撒粉时间的“含面粉烤盘油”、如何利用双层烤盘当作擀面团桌面等等，让你有效率做点心。

5. 巨细靡遗的基础技巧解说，对烘焙新手绝对是一大福音。

   萝丝因多年的实作与教学经验，擅于各种基础技巧的说明，从选用何种形状的搅拌头、打发时的速度变化、在哪种温度下操作较容易成功打发、煮焦糖和融化巧克力的火候、新手制作批复翻糖的诀窍，以及面糊、面团、塔皮、派皮、酥皮的手工和机器制作法、成品冷却的方法等等，都是左右点心成败的重点，你很难发现有人比她解释得更清楚了!

6. 归纳出“黄金守则”与“特殊技巧”，操作前先预习可减少错误!

   萝丝实作教学经非常验丰富，因此将学生们容易出错的地方，在本书每一个分类前，细心归纳了“烘烤蛋糕”、“派皮、酥皮”、“烘烤饼干”、“烘烤面包”的黄金守则以及“特殊技巧”。建议大家在制作前先阅读这些重点，减少失败率。

7. 提供超详细、实用的索引。

   除了最方便的“中文注音符号”索引外，萝丝贴心的加上“简单快速能做好的点心”、“无面粉和面粉含量极少的点心”、“乳糖不耐者适用的点心”等索引，不仅让读者迅速找到想做的甜点，更让乳糖不耐者和对面粉过敏或仅能食用少量面粉的人也能品尝她的点心。

8. 如闲话家常般的有趣引言，让你在聊天的情境下无压力学烘焙。

   萝丝在每一道点心一开始，分享了这些点心的制作缘由、配方的测试修改，以及是源自于哪些名厨、朋友的家传食谱，令人感受到她对甜点的热爱、诚恳与执著，给予读者信心。

9. 配方皆经过萝丝、烘焙团体测试，成功率极高!

   每一道食谱都是经过喜爱实作的萝丝，以及专业烘焙社团亲自测试，修正出最适合素人的成功做法。无论烘焙新手或进阶者，都能安心制作!

10. 食谱之外加上各种单元，解说问题和小撇步，并且提供多种变化款配方。

    书中“不失败秘诀”、“小重点”、“美味变化款”等单元，替读者解决烘焙过程中发生的疑难杂症;“美味变化款”、“同场加映”等单元，萝丝则提供更多延伸的配方，让你满满收获!

美国主要媒体佳评如潮，来自各界的赞誉!

●“如果有个烘焙食谱作家把她的手放在你的手上，指导你每个详细的动作，帮助你每一个细节做得恰到好处，那她就是萝丝。”–《 纽约时报》(The New York Times)

●“萝丝让读者在过程中完全没有疑虑。如果这样的巨细靡遗还无法去除你对烘焙的恐惧，那还真没有其他方法可以帮你了。”– 《旧金山纪事报》(San Francisco Chronicle)

●“萝丝成功的连接起流行的家庭烘焙与专业内容的桥梁，她的食谱在长久乏味的烘焙书中带来新的热潮。”–《图书馆杂志》(Library Journal)

●“如同谚语说的，上帝注重每个小细节，那么萝丝一定还留只脚在天堂那。因为对萝丝而言，追求完美的途中，她不会漏掉任何细节。她是甜点界的女神。”–《华盛顿邮报》(The Washington Post)

●“这本厚实华丽的甜点字典，就如同书名承诺的:这是一本烘焙界的圣经。”– 时人网站(People.com)

●“萝丝最新的大师作品，是本根据精心量测、严格说明并且真的可以教你做出美味成品的烘焙书。这本书带领你跨越复杂的点心厨房――让你成就一身不凡的本事。”–玛莎厨房电视节目(Martha Stewart Living)

●“萝丝‧乐薇无疑是烘焙界以及烘焙食谱界的传奇......”– 美食网站(Eater.com)

●“萝丝这位经验丰富的食谱作家兼烘焙师，将此书分为四个部分:蛋糕类;派、塔和其他甜点类;饼乾和糖果类;面包和发酵点心类。不但有经典食谱，像是比较常见的南瓜胡桃派;也有第一次见到很特别的甜点，像是粉红珍珠女士蛋糕、巧克力面包布丁，和大黄蓝莓派，都让这本书更令人眼睛为之一亮，一定要拥有珍藏。”–《出版者周刊》(Publishers Weekly)

●“对于认真的烘焙者来说，这本书精密仔细的程度，将会带领你做出完美的成品......” – 时代网站(Time.com)

●“这本烘焙圣经完全不藏私的分享。每一道食谱都是如此的详尽，以至于每道食谱都以数个页面交代――这是烘焙食谱成功重要的关键。每一个细节都确保真实做出来就跟在书里的一样美味。”– 厨房，(公寓翻修)The Kitchen，(Apartment Therapy)