selena 编辑推荐
有所了解才能深入品味!爱酒人必阅
“本格烧酎”必尝酒款荐饮!
怎么选?怎么喝?
──原料、曲菌、蒸馏方式、酒精浓度、风味特色、推荐饮法、如何看懂酒标......超详资讯收录。
本格烧酎在流行了十几年之后，它不但已成为日本全国经常饮用的餐中酒，现在更迈向持续进化的阶段!
过去通常都是以甘薯、麦或米等原料来选择烧酎，但如果用黑、白、黄这三种不同的曲菌来做挑选，其实更能喝出烧酎的博大精深。
本书特地前往芋烧酎的圣地──鹿儿岛进行取材，精选出共计二六七款甘薯、麦、米、黑糖烧酎以及泡盛等烧酎并详加介绍。
◆以“曲菌”等多种角度，分析烧酎风味与特色。
烧酎会因为曲菌的种类不同，而让味道呈现出完全不同的风格。
本书跳脱市面上普遍只以原料、品牌来做介绍的框架，不仅从酿造的曲菌、蒸馏方式(常压‧减压)的角度来探讨其特色与风味，更以芋烧酎为例，分析与介绍它的制造流程。
◆收录丰富的“烧酎”资讯，分享关于烧酎的一切!
本书一开始，从“本格烧酎的基础知识”、“本格烧酎的分布图”的介绍开始，到烧酎曲菌的起源、酿造酒与蒸馏酒的差别、本格烧酎的多样化饮法......基本常识与冷门知识通通收录!
◆于每款烧酎下方标示酒精浓度、原料、曲菌、储藏方式等，并提示最佳风味品饮方式!
加水冰镇、加冰块、加热水、加苏打水，甚至可以加咖啡?
针对每款烧酎的特性，由职人亲自给予最佳品饮建议!
◆市面上第一本!将烧酎的“味道(风味)、香气”做量化分析!
喝起来的味道，是倾向淡雅或浓郁?闻起来的香气，是内敛或华丽馥郁?
本书为每款主要推荐烧酎，附上一目了然的量化分析。想喝味道浓郁而香气华丽奔放的烧酎?只要一眼看过去，就可以轻松寻找想要寻找的酒款!
多数制酒人，终其一生为制酒投入毕生热血，并严格为品质把关。甚至亦有酒藏为求顾全品质，只专心制作单一品项的烧酎。如果有机会品尝到书中所严选推荐的烧酎酒款，请不妨细细品味个中深韵。
流行了十几年之后,“本格烧酎”的新风潮 6
非知道不可!“本格烧酎”的基础知识 7
风味千变万化 种类丰富的“原料” 8
各县的主要烧酎都不相同“以原料做区分的烧酎”分布 10
黑曲、白曲、黄曲“曲菌”是决定烧酎风味的关键 12
烧酎曲之父 河内源一郎 孕育日本烧酎文化的“河内菌” 13
以芋烧酎为例“本格烧酎”的制造过程 14
烧酎的制造是从何时开始的?“本格烧酎”的历史 18
看懂酒标让你不再感到困扰“酒标”原来如此有趣! 20
甘薯 23
味道与香气都无可挑剔的“芋烧酎” 24
金峰(宇都酒造) 25
知览武家屋敷 限量上市 (知览酿造) 26
雄町樱井(樱井酒造) 28
纯黑 无过滤原酒(田村) 29
村尾(村尾酒造) 30
新烧酎 六代目百合(盐田酒造) 31
一尚SILVER (小牧酿造) 32
万膳(万膳酒造) 33
佐藤 黑曲酿造 (佐藤酒造) 34
蔓无源氏(国分酒造) 35
风光 (神川酒造) 36
八千代传(黑)(八千代传酒造) 37
南泉 黑曲酿造 (上妻酒造) 38
㐂六(黑木本店) 39
天狗樱2010制(白石酒造) 42
相良 白曲无过滤(相良酒造) 44
不二才(佐多宗二商店) 45
别撰 野海棠(祁答院蒸馏所) 46
鹤见 白浊无过滤(大石酒造) 47
NAKAMURA(中村酒造场) 48
石藏 (白金酒造) 49
森伊藏 (森伊藏酒造) 50
三岳(三岳酒造) 51
山猪 (须木酒造) 52
独步(古泽酿造) 53
心水(松露酒造) 54
纯芋(国分酒造) 55
黄曲藏 (国分酒造) 56
传 黄曲酿造 (滨田酒造) 58
富乃宝山(西酒造) 59
前田利右卫门(指宿酒造) 60
鹫尾(田村) 61
KOIJAGA(鹿儿岛酒造) 62
万膳庵(万膳酒造) 63
客人,要不要来杯烧酎?
黄曲酿造 (雾岛町蒸馏所) 64
萨摩黄若潮(若潮酒造) 65
海(大海酒造) 66
八千代传 黄色山茶花(八千代传酒造) 67
珍多罗(白石酒造) 70
刀44°(佐多宗二商店) 71
随风吹拂 原酒(盐田酒造) 72
藏 纯粹(大石酒造) 73
无过滤 浊芋(鹿儿岛酒造) 74
明亮农村 红薯酒头
(雾岛町蒸馏所) 75
黑曲荒酒 新原酒(佐藤酒造) 76
来自大海的礼物2014(大海酒造) 77
炭烤安纳薯 原酒(种子岛酒造) 78
炸弹初垂 (黑木本店) 79
特别蒸馏原酒(松露酒造) 80
五岛滩 红薯 无过滤(五岛滩酒造) 81
麦 83
“麦烧酎”的美味关键在于长期熟成 84
御神火(谷口酒造) 85嶋自慢(宫原) 86
潮梅(㭴立酒造) 87
麦冠 情嶋(八丈兴发) 88
村主(重家酒造) 89
天川 壱岐尽 (天川酒造) 90
青一发 (久保酒造场) 91
豪气 歌垣(杜之藏) 92
樱明日香 PASTORALE II
(红乙女酒造) 93
三烧酎屋 兼八(四谷酒造) 94
特酎天草(天草酒造) 111
誉露(深野酒造) 112
杜氏 绢子(寿福酒造场) 113
明治波涛歌(大和一酒造) 114
吟香 鸟饲(鸟饲酒造) 115
圆(六调子酒造) 116
山萤 (高田酒造场) 117
熊本城(林酒造场) 118
喜界岛25°(喜界岛酒造) 131
飞乃流朝日(朝日酒造) 132
南岛的贵妇人44°(朝日酒造) 133
滨千鸟乃诗(奄美大岛酒造) 134
长云 山田川(山田酒造) 135
长云 大古酒(山田酒造) 136
岛之拿破仑 (奄美大岛NISHIKAWA酒造) 137
常德屋 道中(常德屋酒造场) 95
特蒸泰明(藤居酿造) 96
杜氏 寿福绢子(寿福酒造场) 97
百年孤独 (黑木本店) 98
中中 (黑木本店) 99
青鹿毛(柳田酒造) 100
八重樱 麦 熟成(古泽酿造) 101
松露 长期储藏 麦烧酎(松露酒造) 102
麦烧酎 野海棠(祁答院蒸馏所) 103
一粒麦 (西酒造) 104
佐藤 麦 (佐藤酒造) 105
米 109
比日本酒更加淡雅的“米烧酎” 110
特酎天草(天草酒造) 111
誉露(深野酒造) 112
杜氏 绢子(寿福酒造场) 113
明治波涛歌(大和一酒造) 114
吟香 鸟饲(鸟饲酒造) 115
圆(六调子酒造) 116
山萤 (高田酒造场) 117
熊本城(林酒造场) 118
文藏2005(木下酿造所) 119
球磨之泉 常压蒸馏原酒
(那须酒造场) 120
九代目(宫元酒造场) 121
常压日光 (恒松酒造本店) 122
丰永藏 常压 (丰永酒造) 123
红蜻蜓之诗(川越酒造场) 124
野兔奔 (黑木本店) 125
黑糖 129
历史曲折的奄美群岛“黑糖烧酎” 130
喜界岛25°(喜界岛酒造) 131
飞乃流朝日(朝日酒造) 132
南岛的贵妇人44°(朝日酒造) 133
滨千鸟乃诗(奄美大岛酒造) 134
长云 山田川(山田酒造) 135
长云 大古酒(山田酒造) 136
岛之拿破仑 (奄美大岛NISHIKAWA酒造) 137
寿12年(新纳酒造) 138
升龙30°5年熟成(原田酒造) 139
岛有泉20°(有村酒造) 140
MANKOI(弥生烧酎酿造所) 141
加那25°(西平酒造) 142
马舰船25°(富田酒造场) 143
泡盛 145
日本蒸馏酒的始祖─“泡盛” 146
松藤 三日曲25°(崎山酒造厂) 147
常盘30°(伊是名酒造所) 148
咲元30°(咲元酒造) 149
瑞泉 御酒(瑞泉酒造) 150
春雨 GOLD 30°(宫里酒造所) 151
南光30°(神谷酒造所) 152
忠孝四日曲 (忠孝酒造) 153
海波30°浊泡盛(崎元酒造所) 154
赤马(池原酒造所) 155
宫之鹤30°(仲间酒造所) 156
玉 露30°(玉那霸酒造所) 157
豊年30°(渡久山酒造) 158
万座43°古酒(恩纳酒造所) 159
KUINA BLACK 43°5年古酒
(田嘉里酒造所) 160
YAMAKAWA 40° 2004(山川酒造) 161
玉友 酒瓮酿造 5年古酒(石川酒造场) 162
海乃邦 10年储藏古酒
(冲绳县酒造协同组合) 163
北谷长老 43°古酒(北谷长老酒造工场) 164
暖流40°古酒(神村酒造) 165
OMOTO 43°古酒(高岭酒造所) 166
华翁35°古酒(宫华) 167
瑞光40°古酒(池间酒造) 168
其他烧酎 169
充满创意与个性丰富的“其他烧酎” 170
佐久乃花 浅间山麓
(佐久乃花酒造)(荞麦) 171
矶子黑瓶(隐岐酒造)(海藻) 172
BADABA火振(无手无冠)(栗) 173
JAGATARA OHARU(福田酒造)(马铃薯) 174
菱娘(大和酒造)(菱角) 175
常陆山 早苗餐(杜之藏)(酒粕) 176
山 香(花露)(紫苏) 177
珍(研酿)(胡萝卜烧酎) 178
月夜枭(高千穗酒造)(玉米) 179
烧酎专栏
不好意思开口问“酿造酒”和“蒸馏酒”的差别 22
备受瞩目的“甘薯品种” 40
青岛上的“青酎” 68
“红薯、紫薯”烧酎正流行中 ! 82
本格烧酎的多样化“饮法” 106
本格烧酎与“水”的关系 108
让烧酎喝起来更有滋味的“酒器” 126
日本传统工艺“木桶蒸馏器” 128
和苏格兰威士忌、香槟一样 获得“地理标示”的本格烧酎 144
酿制技术卓越的“热潮与变迁” 180
原来如此―“有益身体健康”的本格烧酎 182
本格烧酎的“流行热潮与变迁” 183
索引(酒款名 依笔划排序) 186
索引(酒厂名 依笔划排序) 190
取材协力厂商的介绍 184
Special Thanks / 参考文献 191
