selena 编辑推荐
谁说菜鸟进厨房，只能端出水饺、泡面?
集结中西日式121道大受欢迎的经典菜色
从凉拌豆腐、烫青菜 晋级到高丽菜卷、照烧鸡腿
由简入繁 带领厨房新手从零开始
这是一本献给“什么都不会”的厨房新手的实用教科书。
因为上了大学或就业，必须离家一个人在外生活;想为心爱男友下厨，却又没有自信;结婚以后必须每天下厨做饭;虽然身为男人，也想挑战厨艺......。每个人开始学做菜的理由可说是五花八门。
虽然书店陈列了各式各样的食谱书籍，上网搜寻也能找到许多介绍食谱的情报，可是内容(作法)几乎都是平日没听过的专门料理用语，就算看了食谱，也不会做!因为听到了这样的心声，才有这本书的诞生。从未下过厨的人也能一目了然的“最基础常识”、食谱的阅读方法、菜单的设计、烹调工具和调味料、食材等相关基础知识都是本书的收录内容。
本书针对300位二十几岁的日本女性做了问卷调查，在“想做的菜、想尝试的款待料理”项目的答案中，选出高人气的料理，成为本书收录的食谱菜单。本书从第一章开始，带领读者从配菜的方式、道具的选购、调味料的种类及火侯的掌控开始，一一了解，逐步探索“看起来很难”的料理世界。
下厨前先看一下吧! 2
本书的读法、使用方法 4
序章 下厨前必学的事
最好先备齐的调理工具 12
让烹调作业更便利的必备辅助工具 14
成为厨艺高手必学诀窍
之1制作高汤!15
之2计量材料! 16
之3备齐调味料! 17
之4学会火候及水分的控制诀窍! 18
Step1 妈妈的味道 和风料理
1凉拌豆腐 20
2芝麻拌菠菜 22
3烤茄子 24
4醋物 26
5金平牛蒡 28
6卤鹿尾菜 30
7海带芽豆腐味噌汤 32
8高汤蛋卷 34
9茶碗蒸 36
10马铃薯炖肉 38
11筑前煮 40
12照烧�鱼 42
P7
13味噌烧青花鱼 44
14酒蒸蛤蜊 46
15蔬菜炒肉48
16鸡肉丸子 50
17亲子盖饭 52
18炊饭 54
19大阪烧 56
20散寿司 58
成为厨艺高手必学诀窍
之5美味煮饭诀窍 60
Step2 大家的最爱 西餐料理
21水煮蛋 62
22法国土司 64
23意式蔬菜汤 66
24汉堡 68
25姜烧猪肉 70
26照烧鸡 72
27烤鲑鱼 74
28番茄炖鸡肉 76
29高丽菜卷 78
30青椒镶肉 80
31炸鸡块 82
32可乐饼 84
33炸猪排 86
34焗烤 88
35炖牛肉 90
36咖喱 92
37蛋包饭 94
38鲜蔬牛肉焗饭 96
39起司烩饭 98
40奶油培根意大利面 100
成为厨艺高手必学诀窍
之6煮面高手诀窍 102
P8
Step3 名闻全球 亚洲异国料理
41三色拌菜 104
42棒棒鸡 106
43煎饺 108
44干烧虾仁 110
45糖醋肉 112
46麻婆豆腐 114
47冲绳式油豆腐炒苦瓜 116
48生春卷 118
49泡菜锅 120
50炒饭 122
成为厨艺高手必学诀窍
之7炖卤料理重点 124
Step4 人人都想学会 基本料理
51牛肉丝时雨煮 126
52东坡肉 127
53猪肉蔬菜卷 127
54龙田炸鸡 128
55清蒸鸡肉 129
56涮涮肉凉拌沙拉 129
57南蛮渍竹荚鱼 130
58盐烧秋刀鱼 131
59红烧鲽鱼 131
60豆皮福袋 132
61炸豆腐 133
62天妇罗 133
63豆皮寿司 134
64芜青叶魩仔鱼炊饭 135
65章鱼炊饭 135
66凉拌菠菜 136
67白酱拌菜 137
68卤萝卜干丝 137
69粉蒸马铃薯 138
70卤地瓜 139
71卤南瓜 139
72蔬菜猪肉汤140
73蔬菜清汤 141
74蛋花汤 141
P9
75起司鸡排 142
76牛肉清汤 143
77煎猪排 143
78炸竹荚鱼佐塔塔酱 144
79红烧沙丁鱼 145
80奶油煎鱼排 145
81水波蛋 146
82咖喱鸡 147
83肉酱意大利面 147
84绿豌豆饭 148
85绞肉咖喱 149
86抓饭 149
87八宝菜 150
88麻婆茄子 151
89清椒炒肉丝 151
90蔬菜炒牛肉 152
91回锅肉 152
92辣炒芹菜墨鱼 153
93炸酱面 153
94韩式拌饭 154
95韩式煎饼 154
Step5 变化无穷 便利料理
96凉拌秋葵 156
97豆皮卤油菜 156
98芝麻拌四季豆 157
99红萝卜丝炒蛋 157
100味噌炒茄子 158
101蒸玉米 158
102卤马铃薯 159
103糖烧地瓜 159
104海藻寒天沙拉 160
105蔬菜杂烩 160
106通心粉沙拉 161
107凉拌卷心菜 161
108马铃薯沙拉 162
109番茄沙拉 162
110酪梨蛋沙拉 163
111糖渍红萝卜 163
112韩式辣肉酱 164
113南瓜浓汤 164
114玉米浓汤 165
115蛤蜊巧达汤 165
P10
116豆腐锅 166
117辣炒蒟蒻荷兰豆 166
118拌三丝 167
119馄饨汤 167
120中式蛤蜊汤 168
121埃及国王菜汤 168
Step6 食材基本情报及事前准备
高丽菜.莴苣 170
红萝卜.白萝卜 171
番茄 172
洋葱 173
青椒.茄子 174
小黄瓜.芹菜 175
绿芦笋.白菜 176
青花椰菜.马铃薯 177
芋头.莲藕178
南瓜.牛蒡 179
青菜(叶菜类) 180
香味蔬菜 181
菇类 182
海藻类 183
肉类部位 184
成为厨艺高手必学诀窍
之8微波炉、烤箱的使用方法 185
必须学会的基本料理用语 187
“主食”、“主菜”、“副菜”分类索引 189
食材分类索引 191
