厨房里的小事百科：400个让厨艺升级、精准做菜的家事技巧

下厨前的准备技巧

料理知识小测验

买菜

001先检查冰箱再买菜

002制作食材磁铁

003买菜前必备买菜清单

004拟订一周菜色

005每天必吃的蔬菜每日摄取量是多少?

006在脑海中描绘下厨过程

007肚子饿时不买菜!

008夏天必备保丽龙箱

009星期四晚上八点,精打细算去买菜

010决定好买菜顺序

达人的第一堂课:挑选好食材是料理的开端

厨具

011最少准备两个砧板

012如何保存砧板

013如何挑选厨用刀

014菜刀各部位的功用

015陶瓷刀

016正确刀功

017如何处理变钝的菜刀和剪刀

018剪刀和可乐

019削皮器、多功能刨磨器、旋转削皮器

020硅胶厨具

021弥补自身缺点的厨具

022各种汤锅和平底锅

023回忆的铜锅

024玻璃不是全部都一样

025电磁炉的种类

026如何使用烤箱的对流功能

027使用空气油炸的气炸锅

028如何根据用途挑选铝箔纸使用

029如何保存寿司竹帘

030最能打开瓶盖的方法

食材保存

031厨房必备物:贴纸和标签

032延长小黄瓜的新鲜度

033南瓜去籽后再保存

034冰箱里的青葱花盆

035蒜末变绿怎么办

036如何保存才能维持黄豆芽的新鲜度

037在保存蔬菜的塑料袋内吹气

038如何活用莴苣的外叶

039如何防止高丽菜变黑

040用报纸包莲藕

041将凤梨倒过来保存,甜度会升高!

042豆腐汆烫后再保存

043高汤分装成一次用量

044冷冻库只是临时保存区

045冷冻时要少量分装

046冷冻原则是压得薄薄平平的

047依照食材制作夹子

048加快冷冻速度

049如何冷冻蒜末和姜末

050如何保存葱和辣椒

051整捆买回家的巴西里

052绞肉冷冻成毛毛虫状

053保存干鱼货时

054吃剩的吐司冰冷冻库

055装在塑料袋里的味噌酱和辣椒酱

056如何自制晶莹剔透的冰块

057如何自制赏心悦目的香草冰块

058可常温保存的食材

059不用冰在冰箱保存的蔬菜

060不适合冷藏的马铃薯

061白米里放干辣椒

062让盐巴保持干燥的保存法

063如何让发软的海苔变酥脆

064用吐司就能搞定砂糖结块的问题

065真空包装果酱

066如何保存吃剩的饼干

067常温保存起司粉

达人的第二堂课:这些食材也能冷冻

烹饪用语

068清汤、汤、煲汤、火锅

069煮开

070旺火、大火、中火、文火

071炖vs熬

072文火慢炖

073拧干水分vs沥干水分

074水煮vs汆烫

075腌

076各种切法

达人的第三堂课:令人好奇的食品添加物

如何计量

077磅秤

078量匙、量杯

079如何用汤匙、纸杯计量

080各种单位

081单位之间的关系

082 1C的差异

083一撮

084一人份的面是多少?

085一杯米有几碗饭?

086一碗饭可以包几条紫菜饭卷或几个饭团?

087目测或用手量100公克

难以分辨的食材

088黑橄榄vs绿橄榄

089青葱vs红葱

090白胡椒vs黑胡椒vs红胡椒

091料酒vs味醂

092酿造酱油vs浓口酱油

093新鲜奶油vs植物性鲜奶油vs打发鲜奶油

094奶油(butter)vs人造奶油(margarine)

095无盐奶油vs有盐奶油

096意大利乡村软酪(ricotta)vs茅屋乳酪(cottage)

097糙米vs发芽糙米

098糯米粉vs粳米粉

099太白粉vs马铃薯淀粉

100高筋面粉vs中筋面粉vs低筋面粉

101吉利丁vs寒天

102板豆腐vs嫩豆腐

103肉牛vs乳牛

104可生吃的牡蛎vs料理用的牡蛎

105比目鱼vs鲽鱼

106明太鱼vs黄太鱼

达人的第四堂课:薄裙肉是牛肉,横膈膜肉是猪肉

达人的第五堂课:对我而言尤其难懂的起司

下厨时的料理技巧

料理知识小测验

做菜的基本功

107俐落切蕃茄的技巧

108一刀就切好圣女小蕃茄的神奇技巧

109如何处理酸味重的蕃茄

110如何剥蕃茄皮

111如何切青椒

112如何剥去南瓜硬皮

113如何减少巴西里的苦味

114怎么吃花椰菜才不浪费

115如何处理芦笋

116如何汆烫芦笋

117清脆豆芽菜

118如何去洋葱皮

119一次剥掉大蒜皮

120红萝卜搭配柠檬汁

121如何处理生姜

122用研磨器磨大蒜和姜时,需要铝箔纸

123用铝箔纸削牛蒡皮

124白萝卜的味道会随着研磨方向改变

125白萝卜各个部位的用途

126如何处理羊乳根

127摸了山药和芋头后手会痒

128快速煮地瓜

129青菜一次就烫好

130用冷水汆烫青菜?还是用热水汆烫青菜?

131青菜也有先炒后炒的顺序

132炒青菜时调味的时机

133怎么剥硬梆梆的银杏壳

134如何剥栗子壳

135太酸的橘子怎么办

136又酸又硬的奇异果怎么办

137怎么挤柠檬汁才不浪费

138如何切芒果

139如何切酪梨

140怎么做才能让酪梨熟得快

141如何将苹果切成叶子形状

142水果的褐变现象

143如何自制草莓果酱

144怎么泡干燥香菇

145怎么做才能让香菇软得快

146如何分辨新鲜鸡蛋

147怎么做才能轻松剥蛋壳

148如何去除鸡蛋的系带

149快速打散鸡蛋的技巧

150如何快速打发蛋白霜

151如何将虾子切成蝴蝶状

152如何去除虾尾尖端部分

153如何去除虾仁的腥味

154各种蛤蜊的吐沙方法

155了解鱼的构造后处理起来更轻松

156用白萝卜刮鱼鳞

157春天吃母蟹,秋天吃公蟹

158怎么切鱿鱼

159体格好的鸡

160牛肉分级制度

161腌肉的时机

162用流动的水解冻

163放酱料的顺序

164符合用途的沙拉油用法

165蒸煮料理的火候控制

166如何用勾芡水勾芡

167怎么做松软膨胀的面衣

168怎么做酥酥脆脆的面衣

169将美乃滋加进面衣里

170鱿鱼最后再炸

171香香脆脆的炸面包粉

172如何自制面包粉

173油炸时的注意事项

174用筷子确认油锅温度

175如何将芝麻炒得香喷喷

176如何融化结晶的蜂蜜

177舀蜂蜜的技巧

178如何挽救变硬的土司

179腐皮如何去油

达人的第六堂课:我们八字不合,所以不能在一起

饭&面

180洗米时尽快倒掉第一锅水

181煮饭水的比例

182同时煮出硬饭与软饭

183用砂锅煮饭

184偶尔想念的汤锅饭

185用滚水煮饭可加快速度

186半生不熟的饭&烧焦的饭

187熬粥的技巧

188同时煮饭和煮粥

189面的种类和分量

190煮面的常见做法

191如何将面盛得美观又方便享用

192如何用豆腐自制豆浆面

193将泡面夹起来又放下去

194米粉先泡软再煮

195冷冻年糕

196有嚼劲的面疙瘩

197用微波炉煮半熟荷包蛋

198不让焗烤烤焦的技巧    汤

199零星蔬菜收整齐

200海带最适合熬肉汤

201让海带高汤升级的方法

202如何煮出浓郁的鳀鱼高汤

203打开锅盖熬鳀鱼高汤

204关火后再放柴鱼片

205蛤蜊高汤煮清汤料理

206蛤蜊高汤产生的泡泡

207韩式味噌酱与日式味噌酱的差别

208看似简单却不易煮的黄豆芽汤

209煮黄豆芽料理时,锅盖要开要盖选一个!

210用腌至半熟的泡菜煮泡菜锅

211泡菜锅加淘米水

212如何煮不会破掉的饺子汤

213海带汤不放葱

214让咖喱风味升级的洋葱

215煮咖喱时打开锅盖

216如何挽救剩下的咖喱饭

217舀咖喱时不滴出来的方法

小菜

蔬菜类

218如何腌好吃的小黄瓜

219怎么处理沙拉用的小黄瓜

220料理茄子时

221切好的茄子泡盐水

222先用油拌过茄子再炒

223豌豆不用弄干

224翠绿光泽的豌豆

225洋葱也有雌雄之分吗?

226一颗洋葱两种风味

227剁菜技巧

228洋葱要切完马上炒

229用微波炉炒洋葱

230让枯萎的青菜变新鲜

231青葱切丝

232腌泡菜的绝佳技巧!

233如何处理大白菜的茎

234冬天是菠菜的季节

235打开锅盖烫菠菜

236如何将花椰菜烫得白白的

237如何让青江菜均匀熟透

238如何处理水煮高丽菜的味道

239用50°C的水清洗高丽菜后再保存

240怎么腌新鲜的凉拌生菜

241吃凉拌菜前

242用冰的食材与酱料制作凉拌料理

243事先处理莲藕和牛蒡

244锅盖决定莲藕的口感

245如何快速汆烫美味黄豆芽

246如何煮出美味的马铃薯

247酥酥脆脆的炸薯条才好吃

248怎么剥蒸熟的马铃薯皮

249马铃薯泥调味的顺序

250马铃薯沙拉放在常温下保存

251将马铃薯可乐饼炸得美观好看的技巧

252如何挽救炖地瓜的甜味

253为健康着想,红萝卜最好连皮一起吃

254硬硬的萝卜干

255连着包装袋一起切金针菇

256风干金针菇

257汆烫海带后再放进凉汤里

鱼贝类

258如何去除鱼骨

259如何才能吃烤鱼吃得干净不脏乱

260外皮酥脆的烤鱼

261烤鱼盛盘时

262利用铝箔纸烤鱼

263不同的鱼使用不同火候

264如何煎出外型好看的鱼

265在鱼皮上划刀的原因

266白肉鱼不用煎太久

267用铁网烤鱼时

268秋刀鱼要整只烤

269鲭鱼的腥味

270重生的烤鳗鱼

271煮鱼的技巧

272增添鱼料理风味的炖法

273没有腥味的蒸鱼料理

274一次去除鱿鱼的内脏和脚

275剥掉鱿鱼皮的技巧

276磨碎白萝卜后再处理章鱼

277直直的虾子

278如何处理不新鲜的冷冻虾子

279好吃的虾仁

280怎么煮泥蚶才好吃

281如何辨识新鲜蛤蜊

282将牡蛎炸得美观好看的技巧

283如何处理花蟹

284如何处理炒鱿鱼丝

285怎么炒小鱼干才不会结块

肉类

286用塑料袋腌肉

287什么水果最适合用来软化肉类?

288煎出美味牛排的方法

289煎牛排的熟度

290牛排和马铃薯之所以很搭的原因

291用喝剩的可乐软化牛排

292猪肉和韭菜搭不搭

293煮出鲜嫩松软的菜包白切肉的秘诀

294炸猪排的全新面衣

295炖肉前先稍微煎一下

296如何处理黏在锅底的肉

297如何煮出软嫩的酱牛肉

298怎么煮煎肉饼

299用微波炉煮鸡胸肉

300鲜嫩的鸡胸肉

301去油的酥脆培根

302怎么吃火腿和香肠才健康?

其它食材

303豆腐要慢慢煮

304如何去除豆腐的水

305如何密封用剩的豆腐

306全熟鸡蛋与半熟鸡蛋

307如何煮出蛋壳没破掉的水煮蛋

308如何煮出好剥壳的鹌鹑蛋

309两种口味的蒸蛋

310日式蒸蛋的理想搭配

311煮出光滑蒸蛋的秘诀是

312如何煮出软嫩的炒蛋

313如何煮出香喷喷的炒蛋

314如何煮出绵密的鸡蛋卷

315如何煮出厚实的鸡蛋卷

316一人份的欧姆蛋使用三个鸡蛋

317欧姆蛋的鸡蛋不用搅拌太久

318如何煎出漂亮的荷包蛋

319如何煎出完美的半熟荷包蛋

320煮饭时一起煮水煮蛋

321外酥内润的煎饺

322做出酥脆春卷的秘诀是

323将春卷放到平底锅上时

324各种形状的春卷

便当

325怎么煮握寿司的醋饭

326热的白饭和冷的寿司醋

327紫菜饭卷内馅的位置

328如何防止子菜饭卷变软

329怎么切紫菜饭卷才不会破掉

330比紫菜饭卷简单的寿司卷

331吃剩的紫菜饭卷新面貌

332一下子就做好的圆形饭团

333用保鲜膜捏圆形握寿司

334冬天吃的握寿司做甜一点

335便当小菜的调味可以咸一点

336如何在三明治上涂奶油

337三明治材料的搭配

338如何将三明治切得干净又俐落

339如何让放久的吐司变得跟新的一样

340如何善用切下来的吐司边

341让干干的长棍面包变湿润

342盛便当的技巧

343用香肠做造型

344用旗子做装饰

345包装酱汁的方法

346一张便条纸配便当

下厨后的清洁收纳

料理知识小测验

洗碗

347挑菜瓜布的标准

348洗碗也有先后顺序

349尽量少使用洗碗精

350不能泡在洗碗槽的东西

351如何处理变黑的锅底

352如何处理饭黏锅的锅子

353用炸物面糊处理烧焦的锅子

354擦拭煎鱼用的平底锅时

355沾有大蒜味的工具和手

356用糖水处理泡菜桶的气味

357如何让玻璃杯闪闪发亮

358怎么洗有深度的水桶

359如何擦拭厨具

360如何清除标签贴纸

361如何擦亮银汤筷

362如何拆开黏在一起的器皿

363用铝箔纸清洗铁网

364如何处理沾到咖喱的密封容器

365用牙刷清洗削皮器和研磨器

366容易忽略的洗碗物品

367最后用热水洗碗

368洗碗后如何擦拭水槽

369如何去除保温瓶的气味

370用茶叶处理清理密封容器

371变脏的不锈钢产品

厨房

372如何让水槽变得亮晶晶

373如何处理伤脑筋的排水口水渍

374如何清理瓦斯炉上盖的污渍

375如何清理瓦斯炉的油渍

376瓦斯炉旁的污渍

377迟迟未清理的抽油烟机

378微波炉也要清理

379如何清理决定饭好不好吃的电子锅

380厨余和一般垃圾的界线

381如何处理不要的废油

382可以忍受的厨余味

383将厨余冷冻起来的话

384跟夏天垃圾桶旁的果蝇的决斗

385主妇梦寐以求的纯白色抹布

386如何处理夏天的抹布

387别忘了消毒菜瓜布

388洗碗槽也要清洗

达人的第七堂课:了不起的天然清洁剂三剑客

收纳技巧

389水槽收纳的原理

390调味料罐放在托盘上

391如何有效使用水槽抽屉

392如何收纳餐具收纳柜

393冰箱收纳的原理

394在冰箱门的层架上铺纸

395好好收集一次性酱汁

396如何去除冰箱异味

397冰箱的蔬菜柜

398冰箱的基本使用规则

399宝特瓶当调味料罐重复使用

400塑料袋折成1/10的大小再收起来