糀屋本店古味的盐曲料理的做法，附有曲菌及盐曲小知识

最好用的调味料、最健康的发酵食。

从认识魔法般的万用料理──盐曲开始，让你的身体变成最佳的好菌运动场吧!

★等待许久~日本百年老铺第一本盐曲料理专书!

★收录了60道盐曲食谱，更强调曲的日本料理精神

★附有曲菌及盐曲小知识，深入了解曲的应用与原理

盐曲西班牙炖饭、盐曲汉堡、香菇茄子味噌酱管面、盐曲韭菜炒蛋、酱油渍白萝卜、马铃薯洋葱汤、常夜锅、盐曲拌鲔鱼酪梨、黑芝麻豆乳布丁......

你相信吗?这些涵括了中式与西式、甜咸皆有的料理，都是使用盐曲调味做出来的!

◎曲菌的力量，令人深深地为之着迷

曲和食材及其他微生物交相作用，就会产生美味成分，同时能抑制对人体有害的腐败细菌的繁殖，提高免疫力，使肠内的好菌增加。此外，曲菌生成的抗氧化物质，还有抑制造成老化原因的活性酵素作用，因而曲也被应用在化妆品及保养品中。曲的健康功效，也是它获得广大欢迎的原因!

◎坚守300年传统风味的老铺，发展各种盐曲创意料理

以往，家家户户自己手做味噌，将海鲜和山产等以曲腌渍以长期保存，曲是每个家庭不可或缺的活跃之物。但这些传承，在现代被市售商品所取代，使用曲的家庭也大为减少。创业于公元1689年(元禄二年)的“糀屋本店”，是成立逾三百年的老店。糀屋本店的所在地大分县佐伯市传承了古老的饮食文化，适合手做味噌的春天和秋天是最为忙碌的季节。代代相传的制造曲的“曲室”，采用船解体后的粗梁木建造而成，保留着当时的浓厚氛围。

◎“平成大改革!”>>>将料理中的“糖”换成有益的“曲”

第九代传人浅利妙峰刚开始一点都不了解曲，在母亲逝世后，代替母亲开始帮忙父亲制作曲，并开始大量阅读江户时代的古时资料及现代发酵食品相关书籍，认真学习曲的奥妙，这才跨入曲的世界，变成曲屋的人。浅利妙峰提出“平成大改革!”，建议将基本调味料的“糖、盐、醋、酱油、味噌”中的“糖”换成以曲制造的“甜酒酿”，以盐曲取代“盐”。发酵调味料的好处便可落实到每一餐中。

盐曲也可以做蛋糕?!令你意想不到的美味料理，简单就能上手~

江户时代的文献《本朝食鉴》里记载着，盐曲被用来当作腌渍蔬菜或鱼的调味料。只要有能醍引出食物原味的盐曲，每一道菜都会变得很鲜美。味道是没有正确解答的。做出好吃的东西享用，自然满脸笑容，心灵也自然变得丰富。日本饮食文化的基础，曲活跃的地点，正是家里的厨房，浅利妙峰对盐曲的推广不遗余力，便是希望未来的一百年，曲也能充满每个厨房，持续地带给人们活力和健康美味。

“本书介绍使用盐曲的各式料理。每一道都非常简单，也不需要准备特殊食材和道具。无论是料理高手或不擅长做菜的人，都能轻松实践，快乐享用。”──浅利妙峰

盐曲参考资料

盐曲(又称盐“糀”)是以盐、米曲、水混合，让其发酵熟成的一种日本传统调味料。自古即是日本家庭用来腌渍青菜或鱼类的食材。

在日本掀起风潮的“万能调味料”“魔法调味料”

2011下半年起，盐曲在日本突然爆红成为超人气食材。去到日本超市，都可以看到摆得满坑满谷的盐曲及米曲制品。原因除了媒体大量报导盐曲含有多项健康功效外，因咸度较低，味道也较为温润醇厚，很多料理教室开始提倡以盐曲取代

盐曲的神奇功效

古早的人都称呼盐曲为“可以喝的点滴”，意指能快速补充身体流失的葡萄糖。江户人相信盐曲可以消暑，避免暑气过高引发热衰竭等。盐曲的咸度低，对肾脏的负担较小。盐曲不只好吃，还包含将近百种的酵素，促进健康又养颜美容。主要效果为:

1.抗老效果:曲菌可以中和体内造成老化的酸素。此外发酵的过程中产生多酚有于抑制肌肤和身体老化及美肤。

2.减轻压力:曲含有氨基酸之一的GABA，可抑制神经传达物质而具有镇静安神的作用。

3.排除便秘:含有丰富的乳酸菌可以调整肠道环境，让排泄顺畅。

4.消除疲劳:含有丰富的维他命B群(维他命B1、B2、B6、叶酸等)，能够消除疲劳，重建活力。