沧海一粟 编辑推荐
一茶匙的油，影响你一生!
20多种常用油脂全方位探查
辨谬误，解读正确选油之道
近年，食物安全是全人类关注的饮食课题，对于七件开门事的“食用油”尤为看重。市面上的食用油的品种繁多，要选得好又合用的确困难，真的少点常识和资讯，也难于选择。资深食物科学家LEO有鉴于此，他利用显浅理念，科学理据，并生活化地编写食用油，图文并茂，逐一概括介绍坊间食用油的功能、特点、用途，每款食用油会以轻松笔调解说。书末以一问一答的形式，解答读者们对食用油的谬误，以及一些选油、用油的科学常识，增强读者对选油时的基本认知。为了切合业界从业员的工作需要，他附加了许多与油相关的简表，方便考查。
前言..健康“油”你选
Chapter 1 精明选油煮出美味佳肴
一目了然的脂肪与油分类简表
油脂在食品行业的应用
动、植物油脂营养组分对比
Chapter 2 如何应用食用油
植物性油脂
黄豆油..用途广泛全球用量最多
橄榄油..液体黄金暨植物皇后
芥花籽油..加拿大人开发的低芥酸菜油
葡萄籽油..畅顺血管且抗氧化能力高
葵花籽油..食用护肤两相宜的健康食用油
花生油..传统食油味浓风味佳
粟米油..粟米胚芽炼油味清甜
米糠油..柔和味道人气渐升
芝麻油..美容乌发调味堪称霸主
菜油/菜籽油..万能食用油脂商业用家最欢迎
棕榈油..多用途油脂全球用量之冠
椰子油..食用护肤的人气食用油
动物油脂
猪油..油质韧、有香味、点心炒菜一乐也
鹅油..味道丰厚带出食物真风味
牛油..味道香浓,由牛奶提取
羊油..清澈、耐高温又无乳糖
功能性油脂
紫苏籽油
合桃油
杏仁油
牛油果油
亚麻籽油
南瓜籽油
棉籽油
茶籽油
红花籽油
Chapter 3 认识食用油与食物标签
油、脂、蜡的定义
食物及营养标签基本法
Chapter 4 专家教你拣食用油
不吃油是不是等于健康
身体对油脂发出呼唤
懂得脂肪酸优劣就不怕心血管病
食用油的提炼技术与油色
传统榨油法
现代炼油方法
油色深浅有何意义
Chapter 5 有问有答解谬误
健康生活“油”你选
油“知”解码/密
油脂与健康的关注
油你选择的关注
食用油安全的关注
还有你应该对油的关注
延伸阅读
你的承诺,我就食安心!
附录
油脂常用词汇
油脂资料参考表
网站资料
参考书籍资料
鸣谢
