调酒师自学入门书籍推荐

亚马逊书店鸡尾酒书籍排行第4名

平均4.5颗星评价

有史以来最科学的调酒工具手册

创造更美观的、精进的鸡尾酒革命

在戴夫·阿诺德(Dave Arnold)的世界里，冰块的形状，苹果中的糖和酸，以及一瓶香槟中的泡沫，都是可待测量，测试和调整的成分。

透过在纽约技术高超的酒吧“Booker&Dax”的创意发想，将读者带入吧台与实验室。透过阿诺德和他的伙伴，一起调查温度、碳酸化，糖浓度和酸度，寻求提升经典鸡尾酒的方法，并发明新的，改变你对饮料的和品味的期望。

本书囊括作者多年的严谨实验和解决困扰的灵感，收录酒谱和制作技巧。拥有超过120个酒谱和近450张彩色照片。从简单的冰体形式开始，如何在自己的冰柜中制作清晰的立方体，然后进入先进的技术，如用酶清除浑浊的柠檬汁，硝化混浊的新鲜罗勒，以防止褐变，并将伏特加浸泡咖啡，柳橙或胡椒粉。

阿诺德的书是一种新的调酒方法的开始，一种以注意力观察和创造性技术为基础的解决问题的方法。读者将会学习如何在无香料的情况下提取辣椒的甜味，为什么要先喝某些饮料呢，为什么奎宁粉和琥珀酸会导致完美的杜松子酒和滋补剂。

本书满足您的好奇心，并提炼您的技术，无论您是在寻找令人惊叹的饮料还是进入新一代鸡尾酒的独一无二的旅程，本书是调酒师或调酒爱好者都该拥有的终极指南。

这是一本还没有出版，就已吸引千万人气的精彩调酒书!

作者“瘾型人”沉“醉”调酒世界十余年

将有趣、有用的调酒知识(垃圾话?)系统化统整于此书

敬邀您一起开启充满乐趣的调酒(or酗酒)人生!

“这是一本调酒工具书，也是一本调酒故事书!”

如果你对调酒很陌生，衷心希望您以此书认识调酒大小事

踏入酒吧，需要一点小勇气;学习调酒，乍听有点小难度?

OH NO~~千万别因为这些想法而却步啊~

“调酒”并不仅仅是摄取酒精那么浅薄

在它背后潜藏了许多国家历史与人物故事的轨迹

当然，也有许多风味堆叠的技巧与逻辑

打开这本书，让我们一起听故事、学调酒吧!

>>PART 1

什么是酒谱?酒谱就是调制鸡尾酒的食谱。一个完整的酒谱会列出所需材料、使用技法、装盛杯型与装饰物，并依序列出调制步骤，其中材料与技法是最重要的资讯，第一个单元就让我们从了解鸡尾酒的组成元素，以及如何调制它们开始。

>>PART 2

一杯调酒的主材料是基酒，最常用到的基酒一共有六种，分别是:伏特加、琴酒、兰姆酒、龙舌兰、威士忌与白兰地，以下将分别介绍六大基酒的原料、产地、特色与分类，以及给初学者购买的建议。

>>PART 3 开始调酒之路

主要调酒技法包括:直调法、摇荡法、搅拌法与混合法，只要有几个基础工具并熟悉这四大技法，大部分鸡尾酒都可以轻松调制。

本单元详细介绍四大技法实作，以及如何用它们来调制美味的鸡尾酒。随着用到的材料越来越多，也会引导初学者依序购入各种材料，从最常用的材料买到比较特定的品项，以最少的花费、享受最大的调酒乐趣!

>>PART 4 经典名酒与鸡尾酒

想调制更多类型、风味更广的鸡尾酒吗?如果已经备齐各大基酒与常用材料，下一步就是要挑选几款香甜酒了!第四个单元我们精选十五瓶知名的香甜酒，先介绍它们的起源与特色，再用它们调制几杯经典的鸡尾酒。

本单元每瓶香甜酒都会介绍‘超简派’喝法，因为调一杯酒只会用到一点点的香甜酒，要如何消耗存酒经常让调酒人感到苦恼⋯⋯超简派只要加入副材料就能轻松调制，不只好喝、好调、消得快，就算不太能喝酒的朋友都能轻松接受!

>>PART 5

第五个单元我们将介绍二十杯经典鸡尾酒，它们都是各种类鸡尾酒最具代表性的一杯，除了介绍它们的起源与作法，还会以时间轴的方式说明鸡尾酒发展的历史脉络。每杯经典鸡尾酒都附有特定材料与调制技巧的专文介绍-先知道怎么买、再学怎么调会更好喝，希望带给各位更丰富的调饮乐趣。

全世界有十一万七千六百五十二种酒!

真的!酒有六万八千五百七十二种喝法。不骗你。

有九千八百四十七种鸡尾酒，这大家都知道。

但今天我们只有一种作法，一种喝法!

Shot!Shot!Shot!

因为好喝我们喝Shot，因为开心我们喝Shot!

因为分享我们喝Shot，Shot !Shot !Shot !

“调酒教父”王灵安老师带领TRIO调酒师团队共同创作

101杯充满乐趣、让你微醺的SHOT精彩收录

作法简单、好上手，快点邀请亲朋好友一起Shot一下吧!

>>推开酒吧的门

推开酒吧的门，酒要怎么点?和个人喜好、气候、餐前餐后都有关系。通常我们的顺序是这样的:先来杯Highball润口解渴，再点杯鸡尾酒考验考验Bartender功夫，接着品味一杯长饮型的经典调酒，最后畅快一口Shot。

>>调酒基础常识

包含调酒工具、调酒技法、酒杯种类、自制风味的介绍

>>吧台后的灵魂人物

其实，酒调得好不好喝，和技术有关，也和“人”有关，包括Bartender对客人的观察、理解以及双方的交流互动，都会影响最后喝下那口酒的心情。简单来说，喝酒是主观的、感性的，而有些事是一开始就决定了!

>>101杯!酒谱分享

以六大基酒:伏特加、白兰地、兰姆酒、威士忌、琴酒、龙舌兰做分类，快速导引读者选择喜欢的基酒出发。此外，也将以香甜酒或其它酒类为主轴的Shot另辟专区标示。

【本书特色】

• 11位TRIO调酒师的精彩酒谱分享

• 酒谱风味分析与操作难易清楚标示

• 101杯自己在家就能调的酒谱设计

\专为爱喝又不想记的酒鬼量身打造/

选酒一点也不难!只要抓住关键，就能用最简单的方式好好喝杯酒!

年份?产地?品种?酒造?风味?

只想喝杯酒，一定要这么累吗?

身兼侍酒师、日本酒酒匠、酒保、酒馆老板的作者，用轻松幽默的语气写出选酒的必备撇步，用简单图表统整必要资讯;以有趣问答题帮你找出适合喝什么酒;把葡萄品种漫画拟人化，看过就记得!

没有艰涩冷僻的品酒知识，打破大众与酒之间的高墙与门槛，一次解决跟酒相关的所有不安!

写给有以下烦恼的你:

☑老是记不得葡萄酒的品种、年份哪个好

☑觉得日本酒的酒标根本是外星文

☑搞不清楚自己的口味喜好

☑酒书里的艰涩名词看过就忘

☑被问得不知所措，只能请店员推荐

知道自己的喜好、懂得怎么跟店员沟通，就能选对酒、喝好酒、真正享受酒的美好!

 ★侍酒师才知道的内幕大公开★

【葡萄酒】

“品种”最重要!

不要点Sangria!

为什么专家都要先点House Wine?

完全不用在意“得了什么奖”或“某某大师给了几分”

 【日本酒】

翻译“酒标”给你看，选酒变得超简单!

日本酒会醉得比较难过?没这回事

从“高价的酒”开始喝

 【鸡尾酒】

这家酒吧没有酒单，该怎么点酒?

为什么居酒屋的鸡尾酒比酒吧便宜?

“请调一杯适合我的酒”千万不要这样点酒!

认识四款基酒，点酒不慌张

绝对不出错 不同预算怎么选日本酒・葡萄酒?

店员也吓到 美味更升级!选酒搭餐法

基本到不敢问 品饮的基础礼仪

简单传达喜好 魔法句型

看一次就忘不了 “葡萄酒品种图鉴”

当季最对味 “不同季节的葡萄酒・日本酒”

这本书的主旨，不以“传递知识”为目的，而是希望读者能“乐在酒中”。让大家理解选酒时必知的简单原则，在人生的欢乐时光中让美酒成为最佳良伴之一，我真心希望这样的美好能越来越普及。──山口直树

真情推荐

WSET日本酒讲师与名誉酒匠│欧子豪

威士忌学

第一本以工程师的实证精神，追寻完美的究极之书

2000余品饮笔记的大数据，寻究制程的完美数据──

研磨筛网比例、糖化槽温度与PH值、橡木的物理与化学组成，乃至撼动蒸馏厂根本的出酒率计算...

【本书精华】

上下五百年的历史文化考究

作者上穷碧落下黄泉的翻找历史文卷，从蒸馏的起源到技术发展，仔细追寻重要法案的成因及后果，一气呵成的探究今日威士忌的文化成就。

分毫不差的制程数据分析

作者以其工程博士背景，从大麦研磨后的比例到出酒率精密计算，杜绝行销术语及道听途说，揭开威士忌制程的根本奥秘。

独家珍贵图表超过330+幅

作者及其同好走访多次、探访多年的图片约270张，深入威士忌十多年，融会贯通后亲制的独家图表约65张!一本就网罗世界各大酒厂压箱的珍贵历史和图片!

【本书内容】

挖掘历史真相、直击关键产区、深入蒸馏现场

第一本中文写作的【威士忌学】书

■ 简史

人类早在900年前便开始酿酒，但15世纪后英王亨利八世为了休妻而与罗马教皇反目，让原本教廷独有的蒸馏技术流传民间，而后开始大量酿制威士忌，却也因为税收问题，造成私酿横行。

为了解决私酿问题，十九世纪中以前通过一系列法案，私酿厂纷纷合法化，并开始进行调合，同时也发现木桶陈年的优点，加上连续式蒸馏技术的革命性发明，形成威士忌产业的第一次大爆发。

派替生危机、一次世界大战、美国禁酒令及二次世界大战，让产业萧条数十年，等二战结束，产业逐渐复苏，并在1970年代形成产量满载的第二度大爆发。但前后两度石油危机以及口味转向，产业再度沉寂十数年，却也埋下单一麦芽威士忌流行的种子。

迈入二十一世纪后，威士忌风潮再度吹起，从2000年以降，总共兴建了27座新蒸馏厂，加上旧厂的扩建和增产，形成产业的第三度大爆发，正是我们躬逢其盛的这个时代。

■ 原料

仔细看看威士忌酒标上的成分:水、大麦(或麦芽或其他谷物)及酵母菌，如此简单的成分却让威士忌风靡全世界长达百年，左右欧洲大陆经济!

燃烧泥煤产生的烟雾，富含各种酚类悬浮微粒，附着在潮湿的麦芽颗粒上，经蒸馏后形成俗称的泥煤味。有一说是泥煤味道貌似“征露丸”，但却有人爱不释手!

许多蒸馏厂掺用啤酒酵母，由于啤酒酵母比蒸馏酵母提早失去活性或甚至死亡，增加乳酸菌生长繁殖的风险，进而降低pH值，也跟着改变发酵风味。

■ 蒸馏

传言“蒸馏器形状决定酒厂风格”，但了解蒸馏器还不足够了解酒厂，因为影响风味的还包含蒸馏器周边的槽体、管线、温控、能源系统等诸多设备!

全球众多的威士忌品项中，苏格兰麦芽威士忌可能是最坚持传统的一种酒类，数百年来都是简单的以壶式蒸馏器作批次蒸馏来取得新酒，所差者，形状、大小之别而已。

蒸馏器会由经验老到的专业厂商制作，这些厂商握有众多既有酒厂资料，因此可根据新酒厂所希望的风味提供专业建议，譬如噶玛兰酒厂便是委托1930年代成立的弗赛斯集团(Forsyths Group)作整厂规划，但南投酒厂却是征调、整修烟酒公卖局时代、原来用于蒸馏白兰地的老蒸馏器，加上1座新购蒸馏器组成制作阵容，2间的蒸馏厂各具不同的立足点。

■ 熟陈

位在肯塔基州的制桶厂(简称KYC)，使用美国白橡木制作波本酒所需的橡木桶。这种橡木虽盛产于美国东部，但中部Ozarks山区因土壤较薄且多岩，因此慢速生长，木质密度较高也较为挺直，被评定为最优良的橡木来源。

人偏爱雪莉桶的原因，主要在于相传年份越高的酒色泽越深，而越老的酒风味自然越好。一般而言，波本桶的酒色较浅，雪莉桶较深，因此人认为雪莉桶深色酒而风味佳。拉长陈放时间可能加深酒色，但与木桶的烧烤程度和使用次数息息相关，初次装填的雪莉桶只需3、5年便可让酒色深如酱

除了常见的橡木桶之外，少数酒厂另使用其他较为罕见的橡木桶，也曾听业界人士谈论，尝试以制作墨西哥Tabasco辣酱的橡木桶，经清洗处理后来熟陈威士忌(但产品被SWA打回票，不得冠以Scotch Whisky之名)

■ 调和与装瓶

威士忌酒商大肆炒作酒色，影响消费心理，法规也明订允许加入焦糖着色。时至如今，只要瓶身上没注明“No artificial coloring”等字样的威士忌，都大可假设有添加着色物。

目前噶玛兰使用雪莉桶与波本桶的比例约为7:3，其中雪莉桶由西班牙2座雪莉酒厂提供(名称保密)，大部分是为了威士忌产业所特制的雪莉桶，小部分则来自雪莉酒产业的老雪莉桶，后者价高且取得困难，目前仅于勾兑使用，不作单桶装瓶。

谷物威士忌于调和时极其重要，原因是谷物威士忌经连续蒸馏后，新酒酒精度高达94.5%，接近纯净无杂质的中性酒精，若放置于较小的橡木桶以及酒窖中温度较高的位置，则可以在短时间——譬如15年内，达到和谐、平衡的熟成香气。

***

根据苏格兰威士忌法规，所谓Scotch Whisky ──

“以水及发芽大麦或其他全谷物为原料，并且在蒸馏厂内制作成谷物糊，再以天然酵素糖化谷物糊，而后只得添加酵母菌以进行发酵。”

短短两行字，包含了农业谷物改良、林木业、蒸馏化工业、器材制造业等工艺的进化，乃至集其大成、撼动经济的庞大酒业，这数百年的历史沿革与争论不休，成就了不断进化的威士忌科学!

名人推荐

苏格兰双耳小酒杯执持者(Master Keeper)个人品饮纪录超过4500种 姚和成

饮食生活作家、苏格兰双耳小酒杯执持者(Keeper of the Quaich) 叶怡兰

单一麦芽威士忌品酒研究社现任理事 苏世昌

令人目不转睛的绝妙海报设计，用图表融会贯通世界酒类百科!

国际知名设计团队Pop Chart Lab终于出书了!打从成立以来，Pop Chart Lab便致力于用一张海报说清楚繁杂的知识主题，每次推出的作品都让人忍不住立即拥有。它的第一本出版品《看图学酒》，囊括全球酒类与各种面向的知识，再繁复难以记住的资讯都像是被施了魔法，转换成一目了然、富有巧思又独具美感的平面图表。从系统庞杂的啤酒家族谱系，很难记住的葡萄酒品种、产地、分级，到由威士忌、龙舌兰、琴酒、伏特加等构成的庞大烈酒群，和独树一格的日本酒，与各式品饮、调制鸡尾酒、周边搭配的技巧，还有学习酒类必须了解的潮流与文化......将数十本专业工具书的文字资讯，化成一眼看尽且趣味无穷的视觉百科。不论你是想要了解这门知识的新手，或是从事相关专业的人士，甚至重度视觉设计迷，都会爱上这本独一无二的作品!

好评

制作海报的鬼杰。

——《纽约时报》(New York Times)

思绪清晰。

——《Wired》 杂志

设计天才。

——《Epicurious》 杂志

表现向来杰出的设计师。

——《科技新时代》(Popular Science)

智力超群。

——《纽约杂志》(New York Magazine)

美丽、丰富、细节精彩。

——《君子杂志》(Esquire)

硬摇荡创始人

上田和男亲身传授，鸡尾酒技法经典之作

全球中文版首次发行

【内容包括】

鸡尾酒的基础知识

鸡尾酒3大调制手法

鸡尾酒道及调酒师之道

传奇硬摇荡的发明缘起及技巧解析

30道经典酒谱及30道上田原创酒谱

鸡尾酒作为西洋文化的一环，在二次世界大战后传入日本，并在举办东京奥运的1964 年到达高峰。随着鸡尾酒在日本落地生根，味觉细腻、个性一丝不茍的日本人不但以自身文化包容了这项源自西方的品饮文化，还进一步衍生出日本特有的风格，无论是风味层次和技术层面都更加精进，并发展出与众不同的调味和调配手法，并屡屡在全球鸡尾酒大赛中有出类拔萃的表现。

有日本调酒教父美誉的上田和男在经年累月钻研鸡尾酒道中，开发出硬摇荡(hard shake)调制法，受到世界各地调酒师纷至沓来的瞩目，甚至获得纽约时报的报导。大约十年前出版的本书的前身《カクテルテクニック》，也被翻译成英文。原本以西洋文化之姿传入日本的鸡尾酒技术，反而变成从日本推广至海外。

经过十年，基于将鸡尾酒技术广泛传授予新世代的理念，上田先生将前作原有内容重新编修―更深入地探讨硬摇荡的真意，并增加原创鸡尾酒Tender 系列的酒谱，以期读者能体悟到心灵之于鸡尾酒调制的奥妙。

【日本亚马逊读者评论】

“喜欢鸡尾酒的人会迷上的一本书。”

“读完之后，很想遇上这样的店/调酒师。”

“完全改变对鸡尾酒的想法。是一本从外行人到专业人士都能读的好书。”

香气、味道、特色全新感受，挑战你对鸡尾酒的想像!熟稔世界潮流，努力站在第一线的日本调酒师们，精益求精地锻炼己身的调酒技巧，并且不断追求革新与变化，在他们眼中，鸡尾酒有着各种可能。

让我们来认识，鸡尾酒达人们从传统中蜕化出的新形态吧!

本书特色

◎ 多元收录  

打从美国禁酒时期，就广受欢迎的经典鸡尾酒款;活用各种新元素，当代调酒师的原创作品，均全方位收录!。

 ◎ 新颖技巧介绍  

泡沫、液态氮、真空低温烹调法、香薰 & 烟雾、风味烈酒、抛接......各种技巧介绍，糖浆与苦味的自制法，亦搭配步骤图讲解。彻底开阔，你对鸡尾酒的视野!

◎ 专业酒谱记载

以文字与图片解析，每款鸡尾酒的起源、成分、制作时须注意的事项。让你尽情窥探，专业调酒师制作与创作时的巧思。

 【 充满创意的鸡尾酒抢先看!】

Salty Dog

1940年代，诞生于英国的咸狗(Salty Dog)，是以琴酒为基调，并在葡萄柚上添加少量的盐，经摇晃混合制成的鸡尾酒。在此，调酒师利用液态氮冷冻切成橄榄状的葡萄柚，藉以代替冰块加进去。冰冻的葡萄柚果肉，除了有保冷的作用外，还具有不使鸡尾酒变淡的功能。

 Dirty Smokey Martini

使用浸渍橄榄的酱汁，从其混浊状态而得名的混浊马丁尼(Dirty Martini)。以法国伏特加Cîroc取代传统基调的琴酒，再添加柳橙苦味让烟雾的口感更脱颖而出。本酒谱是拿伏特加做成烟雾，但因为伏特加具备容易吸收熏香的特质，所以最好不要让它放置在醒酒器内太久。另外，香氛的气味也会因芯片的性质而异，有些可能会导致化学口感，调制时请多注意。

 Cherry Manhattan

使用带有樱桃香味的威士忌为基底，再以樱桃味的Moscatel 代替甜苦艾酒(Sweet Vermouth)的曼哈顿(Manhattan)。在海外，也有人使用雪利酒Pedro Ximénez 调制，但为了稍微控制它的甜度，本酒谱决定使用Moscatel。由于基底的威士忌带有樱桃香味， 能带出更明显的樱桃口感。苦味则选择不会太苦的Peychaud's Bitters产品。

 Laphty Nail

以苏格兰威士忌和以其为主调的蜂蜜香甜酒Drambuie 搅拌而成的鸡尾酒“锈钉子(Rusty Nail)”为基调，并使用拉弗格10 年单一纯麦威士忌Laphroaig，因此命名为“拉弗钉子(Laphty Nail)”。使用威士忌Islay Malt，并利用抛接技法来让人享受其美妙的香气。由于干琴酒的糖度较高，加入后会往下沉淀，所以最后要从下方轻轻舀起冰块般稍微搅拌一下。

千变万化的口味、绚丽鲜艳的色泽、丰富多样的杯饰，鸡尾酒一向给人一种时尚迷人的感觉，因此不管是在酒吧、派对和各种庆贺场合上，鸡尾酒都是相当受欢迎的酒类饮料。其实只要学会一些基本的知识和技巧，你也可以轻松调配出时髦的鸡尾酒，让家里变身成充满情调的Lounge Bar。

本书的作者是曾在日本获得多次鸡尾酒大赛的资深调酒师中村健二，他以深入浅出的方式介绍共410款鸡尾酒的调配方式。书中的鸡尾酒共分为十大类:

●优胜作品+独创鸡尾酒

●以威士忌为基酒

●以白兰地为基酒

●以琴酒为基酒

●以伏特加为基酒

●以兰姆酒为基酒

●以龙舌兰酒为基酒

●以香甜酒为基酒

●以葡萄酒为基酒

●以啤酒与其他酒为基酒

每一类鸡尾酒均详细介绍该基酒的历史、种类及原料，同时罗列以该基酒调制的多款鸡尾酒，包括酒名由来、酒精度数、难易度、味道、技法、适饮时机、材料及作法，文字简明易懂，相当容易阅读。不管对于第一次接触鸡尾酒的初学者，或者早已是鸡尾酒的爱好者，甚至是在酒吧工作的酒保，都是一本极具参考性的鸡尾酒大全。

无论是经典的曼哈顿、琴汤尼，浪漫的蓝色珊瑚礁、粉红佳人，或是风味辛辣的赌城、淑女鸡尾酒......不妨踏入鸡尾酒绮丽深奥的世界，一起享受品酩的乐趣!

本书特色

◎本书除了以经典和传统的鸡尾酒款式为主，同时还加上作者本身的创作及在鸡尾酒比赛中获奖的鸡尾酒配方，款式多样丰富。

◎除了鸡尾酒的调制，还介绍了鸡尾酒的历史、使用道具、酒杯种类、副材料、基本技法等等，可说是内容充实丰富的鸡尾酒大全。

监修者简介

中村健二 NAKAMURA KENJI

1936年◎出生于奈良县。1954年赴东京，以调酒师身份踏出第一步。

68年◎独自在东京银座经营“绘里香”酒吧。

80年◎于第1回Suntory Tropical Cocktail Concours中获胜。

81年◎于第2回Suntory Tropical Cocktail Concours中获胜。

88年◎担任东京都社交业环境卫生同业组织的经营特别咨询员。

93年◎担任(社)日本调酒师协会联合会理事长。

2002年◎担任(社)日本调酒师协会联合会名誉会员(咨询会员)。

03年◎担任G.S.K.(银座社交料饮协会)常任顾问。

现以经营者兼调酒师的身份指导并栽培年轻与中坚调酒师，同时为了业界和当地地区(东京银座)的活性化与发展而四处活跃。此外每年还担任I.B.A.(国际调酒师协会)所主办的W.C.C.(The World Cocktail Competition)国际鸡尾酒比赛的审查员。