6本实用摆盘装饰技法书籍推荐

韩食，或许和你想得不一样!

热爱食物造型的设计师-包周漫步韩国的食记与纪实

从料理开始，品尝有趣的餐桌文化和食饰美学

你对韩食的第一印象是什么?是红咚咚的辣泡菜，还是韩剧里的炒年糕和炸鸡，又或者热呼呼的锅料理、韩式烤肉?热爱食物造型的设计师-包周，在韩式料理中发掘了自然不造作的食物美感，因此开启了味访韩国的旅程，漫步10个地区、深入在地，探索韩国料理文化和美味入魂的食饰美学，将翻转你对韩食的既定印象!

原来，韩食是这样的~~餐桌文化+饮食由来+随兴不造作的食饰配色

餐餐必备!忍不住让碗清空的饭小偷──

是酱不是药，韩食的灵魂要角“药念”──

韩食不是只有辣!嗜食清淡风的忠清道──

韩式烤肉大不同，三种地区三种烤法──

以花入菜，抓住视觉的可食装饰──

宫廷料理居然是用“床”来计算?──

庶民贵族皆讲究，五行配色的烹调美感──

书中集结了各地区的饮食文化、烹调习惯、韩国人特有的餐桌礼仪，包周分享看似日常的韩国料理为何特别吸睛的原因，更进一步探究韩食餐桌上的摆盘配色引人食欲的秘密!

书中收录60道在家轻松做的韩风料理，从基础酱料制作到主食米食、汤料理与汤品，还有变化无穷的饭撰小菜、煎饼类;以及日常小吃、韩式中华菜、新韩风料理...等，带你尝尽多面向的韩式风味。

本书特色

**韩食文化原来如此!

韩国人为什么这样吃?!自昔至今的饮食源由、餐桌礼仪，让包周告诉你许多有趣的食记故事与地方特色。

**美味入魂的食饰美学!

每道料理除了说明做法，包周从食物设计的角度，一一详解韩食中的餐桌美学，配色、摆盘、日常食饰，用设计和图解让你的料理更好看。

**热爱韩食的你也能轻松料理!

从日常酱料、下饭小菜到地方乡土料理、宫廷料理、新韩风味，餐厅小馆不一定有的韩食都在本书里。

从眼睛到味蕾，让吃饭变成一件赏心乐事

吃饭不但能满足味蕾、填饱肚腹，还能是一场艺术文化的飨宴。透过摆盘艺术，能瞬间将平凡无奇的食材提升为质感一流的料理;更能让受邀用餐的一方感受到料理者的用心，从而产生对食物的敬意。本书邀请逾20位餐厅主厨，和读者分享他们的摆盘秘诀;从米饭主食、海鲜、肉类到蔬果，主厨各自以平凡食材演绎出餐桌上千变万化的风情和滋味、诉说料理故事。

美感与品味的养成，就从餐桌开始

美感就该从饮食开始培养!一日三餐，人人都需要饮食;而在餐桌上，最能看出一个人的品味。有品味的人，会欣赏师傅的摆盘艺术、食器运用，并且作出适切评论，而非埋头苦吃。透过本书循序渐进解说摆盘技巧和食器运用，人人都可从中一窥餐桌艺术的堂奥。

满足美食家对美食的追求

除了食材新鲜，美食家对美食的最低要求是色、香、味具全。从食物刚上桌时的香气、主从菜色的配色和布局，再再都是引起食欲的一环。透过本书的摆盘技巧和示范，每个人都可以用寻常食材端出一道道令美食家赞不绝口的佳肴。

满足设计迷对美感的执著

设计不仅是为了展示美感，还为了解决问题、传达设计者的精神。在法国，厨师归属于艺术类职业;如果厨师是设计师，那么每一道料理都可视为厨师的设计作品;透过这些作品，可以感受到厨师想传递的料理哲学和处理食材的用心。因此本书从食器挑选到摆盘布局，彻底满足设计迷对美感的追求。

首见!“摆盘设计概念”系统性完整教学第一本!

点、线、面、立体、色彩、空间6大设计原理彻底解构，设计摆盘一次精通!

◆如何设计出好看又美观的摆盘?

◆构思摆盘时最重要的是什么?

◆怎样可以让摆盘更有效地传递心意?

“摆盘是透过料理传达讯息的媒介。如果能理解基本的设计心理学，更能创作出效果良好的摆盘。”──作者町山千保

不同于市面上的摆盘教学书籍以收录案例为主，本书回归起点，以无压力的图解法，轻松说明“摆盘设计”基础概念，完整剖析如何将点、线、面、立体、色彩、空间6大设计原理灵活运用在摆盘上。94款基本构图将与实际摆放食材的照片并列，同时将同一道料理区分成“日常”、“宴客”、“派对”三种不同情境，透过具体示范，教你活用基本构图，创造截然不同的摆盘效果。

完整的摆盘设计基础概念，一目了然的对照插图，清爽简单的版面编排，不论是身经百战的料理职人、即将踏入业界的餐饮系学生，或是对摆盘有兴趣的料理爱好者，都能轻松吸收，真正理解何谓“摆盘设计”，掌握关键，进而设计出专属于自己的独一无二摆盘!

本书特色

◎实例搜不尽，扎实的基础理论永不过时

◎近百款基本构图，提供最立即的效果检验、最丰富的灵感来源

◎《料理摆盘:超简明技法图解事典》《超详解实用料理摆盘大全》《日本料理摆盘基础事典》编辑团队隆重引进

第一本日本料理摆盘专书!

破万畅销书《料理摆盘:超简明技法图解事典》制作团队全新企画!

32种基础技法 X 200道摆盘示范 X 1，048张分解步骤图

8位日籍料理长 + 12位台籍主厨 = 20种摆盘风格

从盛装基础概念、实用摆盘技巧到食器选用，日本料理摆盘技艺完全掌握!

◎破天荒邀齐20位顶级日本料理主厨亲自示范，一次看遍各家风格

◎深入浅出解说日本料理摆盘基础礼法，正宗概念完整总整理

◎依八寸、生品、椀物、烧物、扬物、醋物、蒸物、食事、寿司、果子等编排分类，查找方便实用性高

[20位名厨亲自示范]

特邀国内20位日本料理名厨共同参与，每位主厨也特别针对此一邀请设计发想菜单，并轮番上阵亲自示范。书中邀请到的日籍料理长分别来自:汉来大饭店弁庆日本料理、羽村创意怀石料理、日胜生加贺屋天翔厅、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊万里日本料理餐厅、台北福华大饭店海山厅、干杯季月与染乃井铁板怀石，籍主厨则网罗新都里、宸料理、三花、顺园、祗园、鱼道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等，阵容坚强。

[200道精彩实例完全收录]

共收录200道日本料理，实例最丰富，自学与参考价值皆高。依据各种菜色编排分类，翻查参考快速省力，马上就能找到你需要的摆盘案例。

[1，048张详解步骤图]

以完全图解的 step by step方式，详加示范每一品料理的摆盘方式。1，048张完整步骤图，搭配摆盘操作重点提示，学摆盘不用再凭空想像与从旁偷学。

[研习日本料理案头必备，彻底掌握日本料理摆盘原则]

日本料理摆盘看似简易，其实内含许多基本礼法与美学观。本书特邀日本料理研究会完整解说摆盘基础概念。唯有不再一知半解，才能设计出创意与美丽兼具的摆盘飨宴。

24位甜点主厨示范×98道盘饰风格×1，000张分解步骤图

以灵感为名，味觉主体为核心，藉空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，从器皿选择、备料、step by step步骤到重点提示，完全掌握运用关键!

Inspiration + Plate + Ingredients + Steps

意大利×法国×日本×香港××西班牙 各籍主厨

五星级餐厅点心房×米其林餐厅×精致小酒馆×人气甜点店

●24位名厨亲自示范

特邀Angelo Aglianó Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜点坊、MARINA By DN 望海西餐厅、MUME、Nakano甜点沙龙、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie面包坊、Terrier Sweets小梗甜点咖啡、WUnique Pâtisserie无二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悦酒店、台北喜来登大饭店安东厅、北投老爷酒店、亚都丽致巴黎厅1930、香格里拉台北远东国际大饭店、寒舍艾丽酒店、维多丽亚酒店、德朗餐厅、盐之华法式料理厨房等，多位重量级大厨。

●98道甜点摆盘全图解

Step by step完全图解98道精彩的盘饰甜点实例，每道皆含灵感发想、器皿选择关键、材料图示、步骤解析，操作重点提示，一次掌握盘饰精随，从模仿到创造，学习通透核心思维。

●小点、冰品、水果

季节水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、玛德莲、费南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、饼干、康诺利、面包、泡芙、薄饼......等等35种以上的水果甜点、冰品和各式小点，多风格美学全收录。

25位甜点主厨示范×105道盘饰风格×1,000张分解步骤图

以灵感为名,味觉主体为核心,藉空间构图、色彩造型设定,盛盘装饰甜点, 从器皿选择、备料、step by step步骤到重点提示,完全掌握运用关键!

Inspiration + Plate + Ingredients + Steps

意大利×法国×日本×香港××西班牙 各籍主厨

五星级餐厅点心房×米其林餐厅×精致小酒馆×人气甜点店

●25位名厨亲自示范

特邀Angelo Agliano Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜点坊、MARINA By DN 望海西餐厅、MUME、Nakano甜点沙龙、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie面包坊、Terrier Sweets小梗甜点咖啡、WUnique Pâtisserie无二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悦酒店、台北喜来登大饭店安东厅、北投老爷酒店、亚都丽致巴黎厅1930、亚都丽致丽致坊、香格里拉台北远东国际大饭店、寒舍艾丽酒店、维多利亚酒店、德朗餐厅、盐之华法式料理厨房等,多位重量级大厨。

●105道甜点摆盘全图解

Step by step完全图解105道精彩的盘饰甜点实例,每道皆含灵感发想、器皿选择关键、材料图示、步骤解析,操作重点提示,一次掌握盘饰精随,从模仿到创造,学习通透核心思维。

●蛋糕、慕斯、塔派

慕斯、欧倍拉、提拉米苏、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海绵蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亚、综合蛋糕、水果塔、千层酥派、水果派.....等等35种以上的蛋糕、慕斯和塔派,多风格美学全收录。